Патлиџан "Искрица": избор рецепата за "изгарање" за зиму

Традиционална технологија брања је следећа: патлиџан, исечен на кругове, пржен, стављен у стакленке заједно са сосом од бибера и белог лука. Неко дужи низ година стриктно следи класични рецепт, неко додаје додатне састојке, а неко, желећи да уштеди време, учини без печења. Који ће рецепт одабрати, свако одлучује сам. У сваком случају, предјело ће се показати укусним ако знате суптилности и тајне које хостесе дијеле „с искуством“.

Са ботаничке тачке гледишта, патлиџан је бобица. Али у кувању се плод јоргове назива поврћем. То је због особитости његове употребе: производ је погодан за припрему салата, прилога, кавијара и других конзерви.

Главни састојци

Укус домаћих производа директно зависи од квалитета састојака. Патлиџан - плод је плаво-црне, љубичасте, тамно љубичасте боје. У Украјини и јужним регионима Русије, поврће њежно називамо „плавим“. Плод садржи отровну супстанцу - соланин. Ова компонента има укус - има карактеристичну горчину.

Плави захтеви

У младом поврћу има мало токсина, а након натапања физиолошком отопином и термичке обраде разлаже се у сигурна једињења. Али не вреди јести зрело воће: концентрација соланина у њима је толико висока да може изазвати тешко тровање. Одабиром производа за припрему салате од патлиџана "Искрица" за зиму, потребно вам је:

• цените изглед - кожа треба да буде сјајна и глатка, удубљења, огреботине и тамне мрље на плоду дају разлог да се она остави по страни;
• прегледати стабљику - смеђи, распадајући, наборан и сув „реп“ указује да је патлиџан стајаћ или презрео;
• покупите - зрело воће изгледа теже него што у ствари јесте;
• гурни фетус у подножје - ако је поврће потребне зрелости, на његовој површини ће остати удубљење, које ће готово одмах нестати (ако нема удубљења, патлиџан не сазри, ако рупа не нестане - презрела је);
• додирните патлиџан - меканих подручја не би требало бити;
• обратите пажњу на величину - предност треба дати средњем воћу, јер је у правилу велика концентрација соланина велика.

Понекад се лош квалитет патлиџана може открити тек након што се плод исече. Не препоручује се јести поврће ако:

• смеђе семенке;
• семе непријатно мирише;
• зелено месо;
• кришка постаје смеђа.

Ови знакови указују на велику количину соланина. Бијело месо које не потамњује указује на одличан квалитет патлиџана.

Избор осталих компоненти

Класични рецепт укључује употребу:

• сунцокретово уље - требало би да нема мириса, међутим, неке домаћице више воле маслиново уље да би имало укус оригиналности;
• љуте паприке чилија - треба одабрати махуне сазреле до црвенила;
• паприка - црвени и јарко наранџасти плодови слатких сорти погодни су за жетву;
• бели лук - каранфили не смију бити суви и наборани;
• сирће - Користи се 9% раствор.

Припрема производа

Технологија конзервирања може бити различита, али припрема главних компоненти увек је иста. Препоручује се берба патлиџана за зиму одмах након куповине (или бербе).Ако то није могуће, боље је да чувате поврће у пластичној кесици на хладном месту, али не у фрижидеру. Припрема патлиџана одвија се у три фазе.

1. Чишћење. Поврће исперите текућом водом, обришите сухим пешкиром, уклоните предњу и задњу страну.
2. Сечење. Изрежите на кругове дебљине 7-10 мм, док уклањање коре није потребно.
3. Сољење. Ставите кришке у дубоку посуду, поспите их доста соли: сирови патлиџан ће упити више него што је потребно. Након два сата, плаве исперите хладном текућом водом.

Остатак поврћа које се користи за кување патлиџана мора се темељито опрати:

• бела паприка - очистите од семенки, нарежите стабљике;
• бели лук - огулити;
• љута паприка - огулите семенке ако не желите да предјело превише пече, или оставите семенке ако је потребан супротан ефекат.

На белешку почетничким домаћицама

Када припремате оштре плаве мале искре за зиму, прво је потребно да стерилишете лименке и поклопце, а у неким рецептима је потребна додатна стерилизација у парној купељи. Како то учинити?

Како стерилизирати стакленке и поклопце

1. Канте темељито исперите, мокре посуде пошаљите у рерну загрејану на 160 ° Ц.
2. Пажљиво уклоните када су капљице на чаши потпуно суве.
3. Вреће поклопце кухајте 15 минута.

Како се стерилизује у парној купељи

1. На дно широке таве ставите салвету од ткива, поставите лименке с обратком.
2. Сипајте хладну воду "на рамена" лименке у тепсију.
3. Покријте посуде претходно стерилизираним поклопцима без увијања.
4. После кључања воде, оставите конзерве у парној купељи 15-40 минута.

Шта урадити када су обрадни комади уврнути

1. Након шава, окрените лименке наопако, ставите их на палету или лим за печење.
2. Умотајте у ћебе или ћебе, оставите један дан.
3. Ставите банке на складиште на одређено место.

Трикови „искусних“ кулинарских стручњака

Предјело од патлиџана "Спарк" испоставиће се посебно укусно ако узмете у обзир неколико тајни:

• пржите патлиџан у котлу или ражњићу - неопходно је да кругови „лебде“ у кипућем уљу, тако да ће поврће упити мање масти;
• ставите у тепсију, али не покривајте - Иначе се пржени патлиџан током припреме соса претвори у кашу;
• не остављајте празнине у банци - цео простор треба напунити сосом;
• сипати последњи слој - Дакле, патлиџан ће испасти сочнији.

Класичан рецепт за патлиџан "Искра" за зиму

Карактеристике Стари рецепт за патлиџане "Искра" за зиму преноси се са генерације на генерацију, не захтева промене у рецепту. Није случајно што су конзервирани патлиџани такозвани „искре“: љути зачински и јарко наранџасти сос - незамјењиви атрибути жетве.

Биће потребно:

• патлиџан - 3 кг;
• паприка - 1 кг;
• љута паприка - три комада;
• бели лук - три главе;
• сунцокретово уље - 150 мл;
• сирће - 150 мл;
• со на укус.

Процедура

1. Припремљени плави пржени.
2. Самљети паприку (љуту и ​​бугарску) са белим луком у млинцу за месо.
3. У добијену масу сипајте уље, кухајте пет минута на лаганој ватри, искључите гас и помешајте сирће, сол.
4. На дно конзерве положите слој патлиџана, прелијте сосом.
5. Следећи слој ставите, поново великодушно прелијте дресингом. Наставите док се теглица не напуни.
6. Стерилисати празно 40 минута.
7. Извадите посуду из воде, заврните поклопац.

Варијације предјела: „нови звук“ уобичајене салате

Сваке године добијање истих прилога за предјело, тако да можете експериментирати са састојцима или технологијом кувања, добијајући нови укус „Твинкле-а“ који одговара вашем расположењу.

Одесса

Карактеристике Огњикови патлиџани у Одеси кухају се са парадајзом. Треба одабрати зреле парадајзе слатких сорти.

Биће потребно:

• патлиџан - 5 кг;
• парадајз - 1 кг;
• црвена паприка - десет комада;
• љута паприка - осам махуна;
• бели лук - 300 г;
• сирће - 200 мл;
• со на укус.

Процедура

1. Пржите припремљене плаве.
2. Претворите парадајз, паприку и бели лук у хомогену масу млином за месо или миксером.
3. Умак прокухајте, након што сипајте биљно уље у масу, држите на лаганој ватри пет минута.
4. Ако је потребно, додајте, додајте сирће, склоните са шпорета.
5. На дну вруће, стерилисане конзерве додајте две кашике соса, а затим слој патлиџана. Тако их наизменично напуните док се теглица не напуни.
6. Стерилизујте предформи 40 минута.
7. Завежи се.

Са шаргарепом и луком

Карактеристике Да бисте припремили сос, поврће се не уситњава брусилицом за месо или миксером, већ сече.

Биће потребно:

• плаве - 3 кг;
• Бугарски бибер - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• шаргарепа - 0,5 кг;
• бели лук - пет до шест режња;
• сок од парадајза - 1 л;
• сирће - 100 мл;
• биљно уље за пржење;
• со, бибер и зачинско биље по укусу.

Процедура

1. Пржите припремљене патлиџане.
2. Помијешајте са мрквом, сјецканом на крупној рерни, исеченим тракама паприке и сјецканим белим луком, улијте у сок од парадајза.
3. Со и бибер.
4. Пирјати на тихој ватри 30-40 минута, да се сипа ситно сецкано зеље.
5. Расподелите по банкама, стерилизирајте у парној купељи 30 минута.
6. Завежи поклопце.

У спором шпорету

Карактеристике Да би јаје постало "искре" за зиму без стерилизације, биљну мешавину треба дуже угасити.

Биће потребно:

• патлиџан - 1 кг;
• парадајз - 700 г;
• Бугарски бибер - две до три комаде;
• љута паприка - једна махуна;
• бели лук - једна глава;
• биљно уље - 100 мл;
• сирће сирће - једна кашика кафе;
• копар - велика гомила;
• першун - велика гомила;
• со и црвену паприку по укусу.

Процедура

1. Пржите припремљени патлиџан у посуди за више кухања у врућем уљу, подешавајући режим на „Кување на пари“.
2. Урежите парадајз, паприку и бели лук млином за месо, умак прелијте плавим.
3. Сипајте млевену црвену паприку, сол и ситно сецкану зеље.
4. Подесите режим "Гашење" на пола сата.
5. Унесите есенцију сирћета, лагано измешајте.
6. Ставите комад у стерилне тегле, затворите поклопце.

Нема пржења

Карактеристике Они који желе уштедјети вријеме или ужину учинити мање масном, могу припремити патлиџан „Искри“ без пржења.

Биће потребно:

• патлиџан - 5 кг;
• Бугарски бибер - 800 г;
• горка паприка - осам комада;
• парадајз - 1 кг;
• бели лук - 300 г;
• биљно уље - 500 мл;
• сирће - 200 мл;
• со на укус.

Процедура

1. Изгњечите бибер, бели лук и парадајз са млином за месо.
2. Ставите биљну масу у посуду, сипајте биљно уље, загријте на јакој ватри.
3. Ставите припремљене патлиџане у шерпу са паприком, прокухајте масу и држите на лаганој ватри пола сата.
4. Пробајте радни комад, по потреби посолите, улијте сирће, причекајте да прокључа, склоните са ватре.
5. Ставите салату у стакленке.

Са орасима

Карактеристике Рок трајања таквог предјела је не више од 40 дана у фрижидеру, јер се совање не кува.

Биће потребно:

• патлиџан - 1 кг;
• Бугарски бибер - пет комада;
• љута паприка - једна махуна;
• парадајз - 0,5 кг;
• сирће - 15 мл;
• биљно уље - 30 мл;
• ораси - 100 г;
• шећер - 50 г;
• со - две кашике.

Процедура

1. Припремите и пржите патлиџан.
2. Самљети паприку, бели лук и парадајз са млином за месо, сипати сирће, додати шећер и со. Инсистирајте на 40 минута или дуже.
3. Ставите воће и сос у слојевима у стерилизиране стакленке, стегните поклопцима.
4. Ставите у фрижидер.

Са медом

Карактеристике Ако желите више слатког укуса у јелу, боље је да припремите препарат не са шећером, већ са медом.

Биће потребно:

• патлиџан - 1,5 кг;
• Бугарски бибер - 0,5 кг;
• љута паприка - једна махуна;
• бели лук - две главе;
• мед - 100 мл;
• сирће - 125 мл;
• биљно уље - 100 мл;
• со - једна кафена кашика.

Процедура

1. Припремљене патлиџане ставите на подмазани лим за печење.
2. Помоћу четке намажите сваку кришку уљем.
3. Ставите плаве у рерну претходно загрејану на 200 ° Ц на 20-25 минута. Ако нема горњег грејања, комаде ћете морати окренути.
4. Паприка и чешњак пире у мљевењу за месо.
5. У смешу додајте сирће, мед и сол.
6. Распоредите у стерилисане тегле у слојеве - слој поврћа, слој соса.
7. Стерилизирајте радне комаде у парној купељи 15-20 минута, разваљајте.

Патлиџан "Искра" може се послужити као самостално јело или као зачињени додатак кромпиру, месу, риби и јаким напицима.

Рецензије: „Испада оснажујуће, импресивно јело“

Прошле године нисам добио ове завоје. Патлиџан сам направила на лиму за печење и зато је сувоћа била невероватна. У банкама нису били плесни, али осећа се мирис мора, или тако нешто. Не бих га могао појести. Додајте мало борсцхта. Тако да смо током зиме и овај заокрет ишли. Урадићу у тави. Наравно да ће то трајати дуже.

Алтусиа, хттпс://хлебопецхка.ру/индек.пхп?оптион=цом_смф&Итемид=126&топиц=177012.0

Не чистим патлиџане за ову конзервирану храну. Мине, исечем на кругове, додајем и пржим у биљном уљу са обе стране. А онда у стерилне, куване конзерве ставим слојеве патлиџана и зачињене зачине. На сваки слој плаве боје додајте прстохват млевене црвене паприке, пола кашичице здробљеног белог лука, неколико гранчица целера, мало соли и прелијте сирћетом. И тако неколико слојева. Задњи слој компактирам, посипам са свим горе наведеним зачинима, брзо разваљам теглу, преокренем и оставим један дан. Затим налепим етикету на хладно место за чување. Патлиџани према овом рецепту су зачињени, оснажујуће.

Цвеће хттп://ввв.орхидеи.орг/форум/38-2615-1

Кувам такве патлиџане више од годину дана, само с разликом што уопште не пржим патлиџане. Сирово је положим између слојева соса, након чега га шаљем у рерну на 45-50 минута на температури 180-190 *. Има најмање уља, практично нема масти, стоје попут зечева, нико нигде не бежи, на собној температури, без фрижидера. Ниједна тегла никада није натекла, пенила, а да не спомињемо да је експлодирала. Ја користим само вијке

Нсхадрова, хттп://ввв.поваренок.ру/реципес/схов/142883/

Остали домаћи рецепти