Рецепти патлиџана „попут гљива“ за зиму: 6 начина да укусно трансформишу плаво воће

Родним местом патлиџана сматра се Индија, Кина. Одатле је тамноплави згодан започео своју поносну поворку на планету. Патлиџан, заробљен у Европи, дуго се сматрао опасним производом. Воће се чак називало и „јабуком лудила“, јер је код оних који су је пробали изазвало халуцинације и тровање. А разлог таквог лудила био је неправилни узгој, неусклађеност са технологијом кухања. Али ако узмете у обзир све захтеве плавог, можете створити укусна кулинарска ремек дела.

Предности производа и како га правилно одабрати

Патлиџан није само укусан, већ је и врло здрав производ. Садржи много витамина (А, ПП, Ц, група Б), корисне елементе у траговима (фосфор, гвожђе, калијум, калцијум, бакар). Поред тога, плави се користе у дијеталној храни, јер имају мало угљених хидрата. Њихов калорични садржај је само 25 кцал на 100 г производа.

Својства

Патлиџан се сматра производом дугог живота. Судећи према рецензијама љекара, посебно су корисни старијим особама, трудницама, особама које пате од пуноће, адолесцентима. Стручњаци кажу да плави пружају следеће позитивне ефекте:

• уклоните штетни холестерол из организма - чиме се смањује ризик од развоја атеросклерозе;
• подстичу перисталтику - уклањају затвор, нормализују метаболизам због пектина и влакана;
• спречавају настајање онкологије - воће је богато финолним једињењима;
• нормализују метаболизам воде и соли - побољшавају рад срца због калијумових соли;
• пружају диуретски ефекат - због овог својства производ се препоручује код гихта и натечености;
• активирају излучивање жучи - стимулишу рад жучне кесице, панкреаса;
• побољшати хематопоетске процесе - повећати хемоглобин;
• обезбеђују регенерацију хрскавице - ојачавају кости и обнављају зглобове, па су корисни код остеохондрозе, остеопорозе, артрозе.

3 савета за избор

Неправилно узгојен производ апсорбује и концентрише прилично отровне супстанце. Пре него што одаберете рецепте за патлиџане „попут гљива“ за зиму, добро размислите о куповини овог воћа. Запамтите следеће три препоруке за прави избор.

1. Узми млади патлиџан. Препознати их је лако. Младе примерке одликује танка кожа, тамно плава једнолична нијанса. Презрели плодови попримају сивозелене или жућкасто-смеђе тонове. Никада их не купуј. Презрели патлиџани акумулирају соланин у себи - прилично отровна супстанца која изазива тровање тела. У младим патлиџанима та компонента није.
2. Покупите средње воће. Не купујте превелики патлиџан. Имају много семенки које ће умањити укус јела. Не препоручује се да се одлучите за веома мале патлиџане.Током термичке обраде, могу се претворити у "неред". Најукусније и најздравије воће је средње величине.
3. Проверите свежину производа. Патлиџани, дуго времена лежећи на пулту, да ли ће штета угодити великом садржају хранљивих састојака. Али ризик од стјецања пробавних проблема једењем устајалог воћа значајно се повећава. Да бисте одредили свежину патлиџана, узмите га у руке. Кора би требала бити глатка, уједначена. На површини не смеју бити смеђе флеке (то су трагови кварења). Пажљиво прегледајте "реп". Зелена стабљика указује на свежину производа, а смеђа стабљика наговештава да је плод одавно убран.

Тајне правилног кувања

Тајне правилног кувања су малене, али их треба размотрити. Неправилно припремљени патлиџан је у стању да потпуно изгуби своја корисна својства, што доводи до тешке интоксикације. Искусни кувари знају три тајне.

1. Не јести сирово воће. Никада не једу сирови патлиџан или воће које није прошло потпуну термичку обраду. Такво јело изазива дуготрајне цревне тегобе, јаке грчеве и повраћање.
2. Уклоните карактеристичну горчину. Плаве имају специфичну горчину. Да бисте је елиминисали, исеците опрано воће на средње велике кругове или коцкице. Склопите сировине у посуду, посолите. Након 15-20 минута, капљице течности ће изаћи на површину комада. Њежно исперите коцкице под текућом водом, осушите је папирним пешкиром.
3. Кисели краставац са или без коже. Патлиџан се може сачувати и са кожом и без ње. Зависи од жеље. Рафинирани блуз пружа јелу њежнији укус. Али у овом случају повећава се ризик од добијања кашасте конзистенције.

Патлиџан "попут гљива" за зиму: одаберите свој рецепт

Патлиџан се може чувати замрзнут. То је најлакши начин за бербу плавих за зиму. Да бисте то учинили, производ исеците на комаде и уклоните горчину. Затим бланширајте два до три минута у кључалој води, одмах их прелијте хладном водом. Ставите патлиџан на чисту, суву крпу да уклоните вишак течности. Комаде положите на равну површину прекривену полиетиленом како се патлиџани не додирују, ставите их у замрзивач. Замрзнуте комаде у посебној посуди или кеси. Али ако желите мазити своје домаће „шампињоне од патлиџана“, користите рецепте у наставку.

Кувано

Карактеристике. Ово је најједноставнији рецепт за прављење укусне ужине - патлиџан "попут гљива" за зиму без стерилизације.

Састав:

• плаве - 3 кг;
• вода - 3 л;
• ловоров лист - три до четири комада;
• сирће - 150 г;
• со - две кашике;
• бели лук - једна глава.

Кување

1. Патлиџан нарежите на коцкице средње величине.
2. Поспите сољу.
3. Док горчина одмиче, узмите маринаду.
4. Сипајте воду у лончић, додајте со, додајте ловоров лист и прокухајте.
5. Када течност почне да кључа, сипајте сирће, смањите топлоту.
6. Умочите мале плаве комаде у маринаду у малим партијама. Треба их кувати 15 минута.
7. Извадите патлиџан, одмах ставите у стерилисане тегле.
8. У сваку теглу (0,5 л) додајте по два режња белог лука.
9. Плаве прелијте врућом маринадом (оном у којој се кухало воће).
10. Завежи банке, обавезно замотај.

Посољено

Карактеристике. Слани патлиџан „попут гљива“ допаће се свим љубитељима сланих залогаја. Ово јело се може конзумирати након три до четири дана. Да би се патлиџан украсио „попут гљива“ за зиму, стакленке (0,5 л) се морају стерилизовати 15 минута, а затим чврсто покрити поклопцима.

Састав:

• патлиџан - 3 кг;
• бели лук - једна глава;
• шаргарепа - четири комада;
• вода - 2,5 л;
• биљно уље - 30 мл;
• со - пет кашика;
• каранфили, паприка и горка паприка.

Кување

1. Уклоните стабљике, патлиџан исперите.
2. Потопите их читаве у воду, кувајте 15 минута.
3. Кад се плодови мало охладе, ставите их под угњетавање један до два сата да уклоните вишак течности.
4. У овом тренутку нарибајте шаргарепу, сецкајте бели лук.
5. Комбинујте шаргарепу са белим луком, додајте со и зачине, измијешајте.
6. Сваки патлиџан сече по дужини, а да не досегне ивицу тако да формира џеп.
7. Почните с мало плаве масе чешњака и шаргарепе.
8. Пуњени патлиџан у стакленке, мало насјецкајте.
9. Ако пуњење остане, попуните празнине формиране у банци.
10. Сада прокухајте воду, додајте со, прокухајте слану воду пет до седам минута.
11. Посуду излијте конзервом маринадом.
12. Пребаците посуде на хладно место и потопите три до пет дана.

Са биљем и белим луком

Карактеристике. Овај рецепт за "гљиве" патлиџана с белим луком и биљем за зиму захтева обавезну стерилизацију. Једноставан поступак обезбедиће боље чување конзервирања.

Састав:

• плаве - 5 кг;
• со - четири кашике;
• вода - 3 л;
• сирће - 250 мл;
• бели лук - две главе;
• копар - велика гомила;
• сунцокретово уље - 300 мл.

Кување

1. Патлиџан нарежите на коцкице, уклоните горчину.
2. Ставите лонац воде на ватру, додајте со, загријте. Затим сипајте сирће.
3. Умочите патлиџан у кипућу маринаду.
4. Кухајте их три минута, не више, ставите у фил, тако да вишак течности може да исцури.
5. Насецкати копар, комбиновати га са сецканим белим луком.
6. У великој посуди помешајте комаде патлиџана са белим луком, додајте биљно уље.
7. Готову салату распоредите у стерилисане тегле, покријте пеглом (не ваљајте).
8. У велику лонцу на дно ставите стари пешкир, на њега ставите стакленке са патлиџаном. Напуните водом, упалите ватру.
9. Плаве стерилизирајте 20 минута, а затим их разваљајте.

Кисело

Карактеристике. Кување киселих патлиџана „попут гљива“ препоручује се не зими, већ као свакодневно јело. Иако ако прибегнете стерилизацији (15-20 минута), такав радни део ће моћи дуго да уштеди. Користите следећа детаљна упутства да правилно припремите свој оброк.

Састав:

• плава - 3 кг;
• лук - 300 г;
• сирће - 100 мл;
• биљно уље - ако је потребно;
• бели лук - две до три главице.

Кување

1. Изрежите прстене лука, прелијте сирћетом.
2. У овој маринади потопите лук 15-20 минута.
3. У овом тренутку водите рачуна о патлиџанима: исеците их на коцкице, уклоните горчину.
4. У шерпу сипајте мало уља, ситно испржите. Запамтите да је патлиџан способан да апсорбује пуно масти попут сунђера, тако да немојте претеривати са биљним производом.
5. Пржене кришке требају добити лијепу златну боју.
6. Ставите их у дубоку посуду, додајте кисели лук, исеците бели лук кроз пресу.
7. Додајте со по укусу, измешајте.
8. Такву салату распоредите у стакленке, а затим је стерилизирајте или затворите обичним поклопцем, ставите у фрижидер.

Са мајонезом

Карактеристике. Укусни и оригинални патлиџани добијају се додавањем мајонеза.

Састав:

• плава - два воћа;
• бели лук - један чешањ;
• лук - један;
• мајонез - пет до шест кашика;
• биљно уље, со.

Кување

1. Ољуштите лук, пржите га на уљу док се не покаже златна боја.
2. Ставите комад на сито тако да вишак уља може исцурити.
3. Патлиџан исеците на мале коцкице, уклоните горчину.
4. Комадиће пржите у уљу док не добију богату златну боју.
5. Комбинујте патлиџан и лук.
6. Додајте сецкани бели лук, мајонез.
7. Унесите зачине по укусу, помешајте масу.
8. Ставите салату у стакленке.
9. Стерилирајте конзервирање 15 минута, а затим их разваљајте.

Пржено с јајима

Карактеристике. Овај рецепт плаве „попут гљива“, чуван у фрижидеру, поприма посебну пикантност због додавања јаја. Јело се може конзумирати и топло и хладно. У последњем случају је потребно издржати један до два сата у фрижидеру.

Састав:

• плава - четири плода;
• биљно уље - за пржење;
• лук - један;
• јаје - две;
• коцка гљива - једна;
• зеље (копар, першун, лук) - мала гомила.

Кување

1. Патлиџан нарежите на коцкице, уклоните горчину.
2. У посебној посуди разбијте јаја, сипајте прстохват соли, темељно туците смешу.
3. Плаве пуните јајашом масом, помешајте тако да се сви комади равномерно намоче.
4. Сјецкајте лук док се патлиџан намака.
5. Патлиџане ставите у тигањ са врелим уљем, пржите их.
6. Додајте мало плавог лука, масу наставите пржити.
7. Након 15 минута, сипајте коцку гљиве у тепсију, након што је згњечите.
8. Пирјајте јело још пет минута, непрестано мешајући.
9. Пре сервирања исецкајте зеље и украсите „гљивама“.

Који год рецепт за мале плаве „попут гљива“ за зиму изабрали, требат ће вам још један савјет кухара. Ако одлучите да огулите патлиџан, плод прво оперите кипућом водом. Са таквим плавим пилингом може се лако и без пуно муке уклонити.

Остали домаћи рецепти