Рецепти кавијара од патлиџана: од класичних према ГОСТ-у до брзог уситривања и без стерилизације

Плава је једно од најниже калоричних поврћа у врту. 100 г овог производа садржи 24 кцал. А витамин састав представника породице ноћурка одобравају и лекари и чувари фигуре. Витамини ПП групе, који „живе“ под љубичастом кором брата кромпира и парадајза, благотворно делују на људски нервни систем, штитећи га од свакодневних стресних напада. Витамин Ц је ефикасно антивирусно средство. А обиље влакана стимулише гастроинтестинални тракт.

Боље је, наравно, скувати кавијар од патлиџана, а затим га одмах појести свеж, без да се ваља. Значи много више витамина и минерала улази у организам. Међутим, зимска берба није најгора опција. Прво, мирише на летњу и летњу викендицу, а посебно је лепо када је прозор хладан и хладан. И друго, драгоцене материје су делимично сачуване у очувању. Дакле, овај облик омиљене хране може донијети не само задовољство, већ и корист.

Корист и штета

Домаћи кавијар од патлиџана, припремљен за зиму, као и било који други производ, некоме је дозвољен и чак прописан од стране лекара, а неко је забрањен у великим количинама. Приликом припреме важно је схватити да ли ће ужина из конзерви наштетити вама или члановима ваше породице. Пажљиво прочитајте табелу да бисте подесили количину зимске очуваности.

Табела - Користи и штете конзервираног плавог кавијара

Кавијар патлиџана за зиму: правила за очување витамина

Судећи према рецензијама корисника интернета, рецепти кавијара патлиџана кухани код куће, десетине, ако не и стотине. Али постоје само три „витаминска“ правила. Треба их се придржавати ако желите да максимизирате очување корисног састава главних састојака - плаве боје, шаргарепе, паприке и лука. Успут, о саставу: од рецепта до рецепта, такође се мења. Али горе наведени састојци сматрају се „златним сетом“. Може се надопунити другим поврћем, али оскудним - ни у којем случају.

1. Минимална термичка обрада. Што више и дуже утичу на састојке јела са високом температуром, мање ће макро- и микроелемената остати у њима. Жеђ за већим благодатима чини нас одбијањем пржења поврћа, преферирајући нежније методе термичке обраде.
2. Висококвалитетно уље. Цјеловито предјело је оно које се куха не у сунцокретовом уљу, него у екстра дјевичанском маслиновом уљу.Под условом да се користи веома мало уља. Прехрамбени производ укључује употребу чајне кашике уља за мркљање мркве и лука. Преостали састојци истопљени су у природном соку од парадајза.
3. Крхкост. Да би јело у тегли не изгледало као каша, већ као пуна ресторанска залогаја, патлиџани морају бити дехидрирани што је више могуће пре кувања. Да бисте то учинили, можете да користите посебну прешу, а ако није, ручно исциједите поврће.

Алгоритам стерилизације

Није важно који рецепт желите - класичну или модерну интерпретацију. Ако конзервирање укључује стерилизацију конзерви пуњених кавијаром, поступци, без обзира на одабрани рецепт, биће исти:

• распоредите ужину по обалама - које су стерилисане у рерни или преко паре и сушене изнутра и споља;
• сипајте воду у широку тепсију - у њу ставимо конзерве пуне кавијара тако да их течност покрива до самог врата и укључимо шпорет;
• кухајте пола литре лименке пола сата - литар - сат;
• херметички затворен - окрените посуду наопако и прекријте ћебетом за ноћ;
• чистимо конзерве у смочници - након што се садржај потпуно охлади, претходно их је пребацио у свој традиционални положај.

ГОСТ предјело ...

Феатуре. Овај кавијар патлиџана за зиму у неким изворима се назива „носталгија“. А све зато што њен укус подсећа на њено совјетско детињство или младост. Јело припремљено према ГОСТ-у и има укус „као у продавници“ показало се да је веома калорично. Разлог високог калоричног садржаја је потреба за претходним печењем сваког састојка кавијара. Јачину можете контролисати уз помоћ белог лука, повећавајући количину која је наведена у рецепту или је смањите.

Сет намирница:

• плаве - 2 кг;
• црвени парадајз - 1,5 кг;
• гранулирани шећер - кашика;
• крута морска со - три кашике без клизача;
• шаргарепа - две средње величине;
• паприка (не зелена) - 1 кг;
• копар - гомила;
• бели лук - необвезно.

Шта да радимо?

1. Плаве очистимо од коре, исечемо на коцкице са страном од око 2 цм, прелијемо сољу, добро измешамо и оставимо да стоји 45 минута.
2. Мркву нарезујемо на рерну, преостало поврће, попут патлиџана, нарежемо на коцкице, али мање.
3. Из плаве капљемо ослобођену влагу, добро их истискујемо и осушимо папирним пешкиром.
4. Сваки састојак појединачно испржите у претходно загрејаној тави са мало уља.
5. Пржене комаде поврћа ставимо у посуду, помешамо их, додамо со и шећер и пошаљемо у шпорет. Пирјајте поврће на лаганој ватри око 45 минута.
6. Склоните са шпорета, измутите масу миксером, додајте у њу ситно сецкани копар и поново прокухајте.
7. Након кључања, ваљајте у претходно стерилизовану посуду са сухим стаклом и добићете класичну зимску ужину.

... и његове међународне могућности

Рецепт кавијара од патлиџана за зиму наћи ћете у било којој кухињи на свету. Грузијци ово јело називају дугом мелодичном речју „Ајапсандали“. Становници Истока зову га "Баба Ганусх". У Израелу и Одеси, уместо крутог „кавијара“, користе пршут „уста“. А Молдавци, не сметајући, предјело називају плавом салатом.

Руски

Феатуре. Ово руско јело се припрема у рерни. С изузетком лука, који се пржи на традиционалан начин - у тави. Као резултат тога, биљна маса је нежна и готово се топи у устима. Ако желите, можете испећи само плаве, а остале састојке засебно испржити. Али крајњи производ има мало грубији укус. У овај рецепт не би требало да се умешате са белим луком. Од ње ће вам требати само специфична арома.

Сет намирница:

• плаве - две велике;
• слатка паприка - две велике;
• парадајз - четири комада;
• лук - глава;
• першун - гомила;
• бели лук - половина средње главе.

Шта да радимо?

1. Загрејати рерну на 180 ° Ц, ставити патлиџане на сталак за печење и затворити врата за ¾ сата.
2. У рерну ставите патлиџан и бибер, међутим, пеците га само 15 минута - овог пута ће ово бити довољно за ово поврће.
3. Исто радимо и са парадајзом, али десет минута је довољно да буду спремни.
4. Након потпуног хлађења, поврће огулите и исецкајте на велике комаде.
5. Насјецкамо црвени лук и пржимо га у тави са додатком чајне кашике уља док се не појави суптилан златни тон.
6. Након што све састојке кавијара пошаљемо у блендер, самљети га у пире кромпир и сачувај га.

Грчки

Феатуре. Ако желите без претходног печења мањих састојака, припремите грчку верзију кавијара. Посебно ће му се свидети труднице. Познато је да су тиквице складиште фолне киселине, што је од виталног значаја за будуће мајке. Ова супстанца има позитиван утицај на женски репродуктивни систем и доприноси правилном развоју дечијег нервног система. Печењем свих састојака јело је лагано и нимало оштро.

Сет намирница:

• плаве - две;
• слатка паприка (шарена) - две;
• два парадајза;
• тиквице тиквице - једна средња величина.

Шта да радимо?

1. Тиквице и плави ољуштите у рерну, претходно загрејану на 180 ° Ц и пеците око 45 минута.
2. Након хлађења извадите власиште и исеците га ситно.
3. Свежу паприку, лук и парадајз нарежите на коцкице и додајте зачине.
4. Све састојке шаљемо у посуду или посуду и кухамо 15 минута након кључања.

Црно море

Феатуре. Следи познати рецепт Одессе од патлиџана. Од свих осталих, разликује се у малој аутономији састојака. Не меље се у смоотхие. Због тога, кад једете грицкалице, можете осетити изразито изражен укус сваког поврћа, а не само целог букета. Јело се може послужити или хладно - као прилог или топло - као прилог. На пример, месо са роштиља или крила за роштиљ. Довољно је отворити лименку са конзервацијом и загрејати је у микроталасној пећници.

Сет намирница:

• парадајз - шест;
• два парадајза;
• Јалта лук - две главе;
• бели лук - шест режња;
• маслиново уље - пола чаше;
• сунцокретово уље - 1/5 шоље;
• лимун - ствар;
• гранулирани шећер - кашика;
• першун - пола гомиле;
• со, бибер - за регулисање укуса.

Шта да радимо?

1. Загрејати рерну, одрезати репове плавих и пећи их 45 минута.
2. Након хлађења, прережите воће на пола и користите кашику да уклоните печену кашу са половина. Бескорисну кору шаљемо у канту за смеће.
3. Самељите бели лук и помешајте са сецканим зачинским биљем. Парадајз, без љуштења, исеците на мале коцкице.
4. Зачините мешавину поврћа са соли, шећером, бибером и две врсте биљног уља, додајте кашу од патлиџана, зачините лимуновим соком и пирјајте четврт сата.

Арменски

Феатуре. Да бисте направили кавијар од плавог на арменском, требаће вам роштиљ. Поврће се пржи на отвореној ватри док се не скува, због чега јело има карактеристичну арому „шљива кебаба“. Такав кавијар назива се предјело „димом“. Наравно, на роштиљу можете испећи главне састојке, али ефекат неће бити исти. Арома, за коју многи толико воле овај рецепт, неће поклонити патлиџан.

Сет намирница:

• плаве - 5 кг;
• парадајз - 4 кг;
• лук - 2 кг;
• црвена паприка - 1-2 кг;
• бели лук - четири главе;
• чили бибер - четири махуне;
• биљно уље - 1 л;
• со - три кашике;
• тимијан, цилантро, першун, копар - пола гомиле.

Шта да радимо?

1. На паприке, паприке и 2/3 броја парадајза наведеног у рецепту стављамо плаве нареске и печемо на отвореној ватри. Чим кожа постане угљена и потамни, извадите поврће са роштиља и оставите да се охлади. Након тога - уклоните кожу.
2. Лук нарежите на мале коцкице и пржите у тави са додатком уља.
3. Ситно исецкајте бели лук и све зеље.
4. Кроз брусилицу за месо пролазимо печено поврће и парадајз који је остао свеж, као и пасивирани лук.
5. Сипајте уље преостало након пржења лука у сецкану биљну мешавину, а додајте и масну течност количини која је наведена на листи састојака.
6. Јаје раширимо у лонцу, ставимо на погану ватру и кувамо 60 минута, повремено мешајући мешавину дрвеном лопатицом да се не изгоре.
7. 30 минута након почетка пирјања, у састав јела уносимо зеље, а након четврт сата - сецкани бели лук.
8. Након сат времена посолите и попаприте јело и кухајте још пола сата.
9. Излежавамо на суве, претходно стерилизиране банке и у конзерви.

Брзи начини очувања

„Арсенал“ савремених хостеса много је шири и разноврснији од оног који су имали наше баке и мајке. Стога имају приступ једноставнијим и бржим начинима припреме омиљеног јела код куће. На пример, у спором шпорету или без стерилизације.

У спором шпорету

Феатуре. Процес припреме кавијара у лаганој шерпи не траје ни 30 минута. Требат ће вам само два начина - "пржење" и "гашење". Што је већа посуда са уређајем, већа количина конзерве можете кухати одједном. Узгред, у овом рецепту се паста од парадајза користи заједно са свежим парадајзом. Због тога предјело има изражену црвену боју и карактеристичну арому.

Сет намирница:

• плаве - две;
• лук - један;
• шаргарепа - једна;
• слатка паприка - једна;
• два парадајза;
• бели лук - три режња;
• парадајзна паста - три кашике;
• маслиново уље - четири кашике;
• зачини и сол који "изравнају" укус.

Шта да радимо?

1. Огулите мркву и огуљени патлиџан са најмањом рерном.
2. Парадајз, бугарска и љута паприка, као и лук исецкајте што је мање могуће.
3. Укључујемо режим "Пржење" и додајемо лук, постепено додајући бибер, па шаргарепу, а затим и патлиџан.
4. Пребацујемо уређај у режим "гашења", затварамо поклопац уређаја и крећемо у посао око четврт сата.
5. Након 15 минута додајте здробљени парадајз у укупну масу и заборавите на поступак још сат времена.
6. Након 60 минута скинемо поклопац, додамо парадајз пасту и ситно сецкани или млевени бели лук, зачинимо зачинима и сољу и кувамо још 15 минута.
7. Искључите спор шпорет и, не дозвољавајући јајима да се охладе, пребаците их у стерилисане тегле и разваљајте.

Нема стерилизације

Феатуре. Рецепт за кавијар патлиџана за зиму без стерилизације уштедеће време. Јер, искрено, вреди препознати: потребно је више од сат времена да се стерилишу пуне конзерве. Поготово, има ли вас пуно блиских обитељи. У овом рецепту се као конзерванс користи оцат. Стога је хранити малу децу овом грицкалицом потпуно је непожељно. Али тинејџери и одрасли ће ово јело дефинитивно ценити. Пре свега, због своје посебне ароме коју патлиџани стекну приликом печења у рерни.

Сет намирница:

• плаве - 3 кг;
• парадајз - 2 кг;
• шаргарепа - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• биљно уље - мало више од чаше;
• сирће - пола чаше;
• бели лук - средња глава;
• чили - под;
• со.

Шта да радимо?

1. Загрејати рерну на 180 ° Ц и послати патлиџане претходно пробушене чачкалицом у њу пола сата. Очистимо их од коже и оштрим ножем.
2. Бели лук уситните, а мркву ситно нарежите, а лук ножем.
3. Одвојено пржите ово поврће док се не покаже златни тон.
4. Парадајз нарежемо на коцкице и помоћу блендера претворимо их у пире.
5. Сипајте уље у шерпу, загрејте га, тамо ставите пире од парадајза, прокувајте, па помешајте са осталим поврћем и пирјајте 40 минута.
6. Затим додајте бели лук и кувајте још десетак минута.
7. Угасите ватру, додајте сирће и одмах положите јаја на претходно стерилисане банке. Након тога, кавијар није потребно стерилизирати - можете га одмах ваљати кључем.

Рецепти за кавијар патлиџана толико су разнолики да се понекад питате: шта хостесе неће смислити да удовоље члановима домаћинства! Неко додаје мајонезу и путер у јело. Због ових састојака, предјело је меко, са израженим кремастим укусом. Истина, калорија у порцији оваквог кавијара - више него довољна. Остали додају гљиве у храну. Најчешће - шампињони. Кажу да кавијар код њих добија неочекивани афтертаст. И најбоље уживајте кад је хладно.

Рецензије: „На пахуљици правим„ патлиџан са димом “

И направим „патлиџан са димом“ на гасном горионику: патлиџан печем до мекоће, кожа изгори, очистим га, уситним у брусилици за месо или миксером, + парадајз, лук, паприка, со, бибер и нарасте. уље. Све туците. Мирис и укус су изванредни ...

ЗОСИА хттп://ввв.воман.ру/хоме/цулинари/тхреад/421151/1/#м2244295

Моја породица, а посебно ја сам се заљубио у кавијар патлиџана од прве кашике! Ја сам то радила строго по рецепту „ГОСТ“, и с обзиром да сам кавијар патлиџана направила први пут у животу, све је успело! Конзерве са кавијаром савршено се чувају на собној температури и без сирћета (не волим кад чувају киселину), конзерве конзерви смо ваљали у септембру тихо до фебруара - само је теже држати дуже - стварно желим јести)) чекамо лето и јесен да пробајте поново овај укус са свежим поврћем!)

Јулиа хттп://ввв.кух-ниа.ру/консер/601-самаиа-вкуснаиа-баклазханнаиа-икра-на-зиму.хтмл

Постоји још једна опција када се патлиџан не пече у рерни, већ се стави директно на ватру и запали. Затим се огљен огулити, а остатак је исти. Испада сјајан димљени афтертасте!

Сергеи хттпс://еда.ру/рецепти/закуски/баклазхановаја-икра-с-цхесноком-21048

Ја само волим салату до ћевапа од печеног поврћа, тачно по „арменском“ рецепту. Сада уста слине. Једном давно сам живео у Краснодару и имали смо неколико арменских породица као комшије и пробао сам ово укусно. Правили су поврће и месо директно на дрва (без роштиља), а затим су од њих направили салату, лагано кували на ватри и додали путер

СВЕТТА77, хттп://форум.саи7.инфо/топиц47064.хтмл

Данас сам то урадио други пут, темпирао - трајало је тачно 3 сата. Укључујући све: извадио сам и опрао конзерве, стерилизирао их у рерни, припремио поврће, нисам очистио патлиџане, да, све сам пекао одвојено, затим сам га разваљао, очистио у купатилу и након тога опрао суђе)) Тајна брзине је комбајн за жетву. Сечем само лук, а све остало сам мељем у великој чинији. Патлиџан полако вршите тако да се добијају велики комади, шаргарепа и паприка на високим - ситним зрнцима.

Цатхерине хттпс://ввв.гастроном.ру/реципе/23713/самаиа-вкуснаиа-баклазханнаиа-икра-на-зиму

Остали рецепти за салату