Кухињски апарати и прибор: тава са високим странама (2 комада) или мала котлић, даска за сечење, нож, сито, тава, кашика, шпорет, тањир за послуживање.
Састојци
| Састојци | Количина |
| Месо (зрела телетина, говедина или јањетина) | 1 кг |
| Лук | 1 ком |
| Мрква | 1 ком |
| Кисели краставци или кисели краставци | 2 ком |
| Парадајз паста | 3-4 кашике. л |
| Ловоров лист | 2 ком |
| Пепперцорнс | 4-6 ком. |
| Со | на укус |
| Цоокинг Оил | 4-6 Арт. л |
| Пшенично брашно | 1 кашика. л |
| Вода | 1-1,5 л |
Корак кухања
- Изрежите месну кашу (1 кг) коцкицама или танким тракама, као за говеђи строганофф. Месо нарежите преко влакана. На шпорет ставите посуду за пржење или таву са дебелим зидом или малу котлину, па у њу улијте биљно уље (2-3 кашике) и добро је загрејте. У претходно загрејано уље ставите говедину сецкану на коцкице и пржите је са једне стране док се на великој ватри не формира хрскава кора. Након што месо положите, немојте га мешати у тепсији.
- Чим је месо пржено са једне стране, промешајте га, смањите ватру и почните да врели. Киселе или киселе краставце (2 комада) нарежите на пола у дужину, а затим их разваљајте и прережите на уске половине. Краставци се најбоље љуште ако су густи и храпави.
- У шерпу сипајте воду (0,5-0,7 литара) и ставите краставце да из њих прокуха вишак киселине и соли.
- Огулите и лук (1 комад) и исеците на мале коцкице.
- Ставите другу таву на ватру и додајте јој биљно уље (2-3 кашике). Ставите лук у загрејано уље и додајте га уз стално мешање до стања карамелизације.
- Ако је сва течност испала у месу, додајте врућу воду (300 мл) и наставите да крчкате месо још 30-40 минута. Огулите и исеците шаргарепу (1 комад) на исте кришке као и краставце: прво, мркву нарежите на пола по дужини, а затим је развијте и прережите на не веома широке половине прстенова).
- Додајте шаргарепу у посуду са луком, промијешајте и пржите.
- Прженом луку и шаргарепи додајте парадајз пасту (3-4 кашике) и наставите да пржите.
- Кад се тестенина мало пржила, у шерпу сипајте мало воде (100-150 мл), помешајте и пробајте сос. Ако није довољно слатко, додајте му шећер по укусу. Пробајте воду у којој су се кухали краставци. Ако није јако кисело и слано, онда цео садржај таве заједно са краставцима прелијте у лонац за лук и шаргарепу са парадајзом, а ако је вода веома слана, пребаците само краставце и додајте мало воде у којој су се кували.
- У месо које се пече додајте ловоров лист (2 комада) и црну бибер (4-6 комада).
- Сипајте кувани сос у посуду са месом у тави и измешајте.
- Кад месо постане мекано, потребно је постићи одговарајућу конзистенцију соса. Да бисте то учинили, просијте брашно (кашика) у тепсију и добро измешајте. Боље је просијати брашно, јер у супротном формира грудице којих се тешко можете ријешити.
- Ставите основе на још 10 минута, ово време је потребно да брашно има времена да набубри, и искључите шпорет. Азу је спреман на татарском.
Начини украшавања и могућности презентације
Татарско послужите са пире кромпиром куваним по класичном рецепту са додатком млека и путера.Ставите пире кромпир на тањир и направите удубљење које ће Татар испунити у основи. Јело украсите гранчицама свежег першуна или копра и послужите.
Видео рецепт
Све нијансе кувања Таза у Татарцу погледајте у видеу.
Научили сте рецепт за основе за кување у Татарском. Процес кухања траје неко време, али резултат је вредан тога, а мушка половина породице ће вам ценити ово јело. Скувајте обилан оброк према рецепту и у коментаре напишите шта сте добили.