Азу спада у национална јела татарске кухиње, као и пилаф. Они га воле кухати „за сваки дан“, вјешто замјењујући састојке и сваки пут добивајући нови, занимљив резултат. Основа јела је месо (али како би могло бити другачије!), А не нужно и то да су овце вољене од Татара. Класични рецепт садржи варијације на тему говеђег и коњског меса. Па, у свету кувања научили су да кувају јело чак и од свињетине, мада то већ нема никакве везе са татарском кухињом.
Тајне кухања азу-а са домаћим кромпиром и кромпиром
- Промените састојке јела колико год желите, али неки од њих остају непромењени у свакој верзији. Ово је месо (нека то буде и говедина, као немасни и вредан производ, штовише, што је могуће ближе оригиналном рецепту), кисели краставци и лук. Остале састојке, попут кромпира, шаргарепе, белог лука, додајте по вашој жељи.
- Јело укључује употребу парадајза, без обзира у ком облику. Ово може бити парадајз паста и обични парадајз.
- У класичном рецепту сви састојци се термички обрађују пре него што се мешају у истом тањуру. Треба пуно времена. Употреба две таве убрзаће процес, а ако кувате основе говеђег меса у лаганој шпорет, користите једну тепсију.
- Одвојено кување омогућава вам да добијете густу конзистенцију јела и идеалан облик комада. Ако све заједно кувате, поврће ће се распасти и јело ће испасти течно.
- Послужите га, посуто свежим зачинским биљем. Идеално решење је свеж першун.
Класична техника
Мало кифлице и додатна тава олакшаће припрему основа говедине. Рецепт са фотографијом у мултицоокер-у такође ће вам помоћи. Дакле, требаће вам:
- говедина - 500 грама калорије с мало масти;
- кисели краставчићи - 2 мала поврћа;
- кромпир - 4-5 средњих, што наше јело претвара у пуну вечеру;
- лук - 1 велика глава;
- биљно уље - довољно 6 кашика;
- парадајз сос - 2 кашике. кашике (може се заменити са 2 парадајза или трећом чашом сока од парадајза);
- со и бибер.
Кување
- Ситно исецкати лук, сипати кашику биљног уља у шерпу и пржити лук до прозирног. Кад комадићи порумене, додајте им парадајз или парадајз. Ако ставите свеже парадајз, прво их огули од коже, спуштајући га у кипућу воду. Испаравати 5 минута.
- У посуду са мултикукаром сипајте 2 кашике уља, загрејте. Ставите нарезано месо и у режиму "Пржење" доведите до лепе златне коре. Кад се месо пржи, додајте му испарени лук и парадајз, сипајте чашу воде. Затворите поклопац и у режиму "Гашење" кухајте пола сата.
- У то време сецкајте краставце. Зависно од облика комада меса, то се може учинити у траке или коцке. У бесплатној тави загрејте кашику уља, излијте краставце и мало пропржите. Као резултат термичке обраде, вишак течности ће из њих испарити.
- Кад се месо са парадајзом и луком пирја 30 минута, додајте им киселе краставце. Кувајте још 20 минута са затвореним поклопцем. Затим проверите: ако је месо мекано, време је да додате кромпир. Ако је оштар, пирјајте дуже.
- Огулите и држите кромпир у води да бисте се решили сувишног шкроба. Осушите, исеците (шипкама или коцкицама). Пржите у тави на биљном уљу, додајте до златне коре и пребаците у посуду са више сокова.
- Пустите све састојке заједно 10 минута. Азу је спреман!
Лите рецепт
Савремене домаћице су развиле свој властити рецепт за говедину у рерни с дугим шпоретом. Испада да је мање калорично, јер нису сви састојци печени. Али и течнији, што, међутим, није лоше ако породица има малу децу. Дакле За припрему јела по лакој технологији користите:
говедина - 600 г;- лук - 2 велике главе;
- парадајзна паста - Арт. кашика;
- кромпир - 5 крупних усјева;
- кисели краставци - 2 ком .;
- вода - 1-2 мулти-чаше;
- бели лук - 4 режња;
- биљно уље - 2 кашике;
- со, ловоров лист, црвена или црна паприка - изаберите по укусу.
говедина - 600 г;Кување
- Месо нарежите на коцкице, лук на пола прстена. У посуду додајте биљно уље, укључите режим „Пржење“. Пржите храну 20 минута.
- Ставите киселе краставце, ситно насецкане и парадајз пасту. Све састојке пржите 5 минута.
- Ситно исецкајте половину белог лука, ставите у посуду и прелијте водом. Затворите поклопац и крчкајте најмање сат времена (режим гашења). Ако се говедина пирја, душите дуже.
- Огулите и испржите кромпир (у посебној тави), додајте у чинију 20 минута пре краја пирјања, прекријте преостала 2 режња белог лука, ставите лаврусхку и бибер. Кухајте пре сигнала.
Кромпир се такође може ставити сиров у посуду, али потом додати још 1 чаша воде. Угасите време до 30 минута.