Солирање лубеница у банкама за зиму: како припремити достојне конкуренте за киселе краставце

Огромне слане бобице су аматерска закуска. Многи гурмани не разумеју ову комбинацију - слатка каша са сољу и сирћетом. Међутим, ако се све обави правилно, а домаћинство је спремно пажљиво пробати предјело, тада ће комадићи лубенице у маринади постати стална посластица на столу.

Припрема за конзервацију

Лубенице се сматрају слатком бобицом, воћем. Међутим, воће се слани помоћу исте технологије као и било које поврће. Процес киселости се може поделити у пет фаза - припрема, стављање, припремање сланог раствора, изливање, постављање. Кулинарски специјалци који већ годинама прекривају маринаде, али се никад нису бавили лубеницама, могу бити збуњени. Шта учинити са сочном бобицом? Шта припремити? Колико течности и соли је потребно? Шест савета ће одговорити на ова и друга питања.

1. Избор бобица. За киселост се бира зрело воће са густом пулпом. Незреле бобице су укуса, тврде. Презрело воће са шећерном језгром током процеса конзервисања изгубит ће своје месо и постати „празно“.
2. Облик сољења. Плодови се сољу у одрезаном облику заједно са коре. Неки гурмани радије прережу кору, остављајући само сочну пулпу. Бобицу можете резати на кришке или произвољне комаде. Образац не игра посебну улогу. Главна ствар је да комади буду велики, али лако се улази у врат тегле.
3. Запремина. Лубеница је велика бобица, па је боље узети теглу од три литре. Такође можете ферментирати у канти или у било којем другом погодном контејнеру за расути материјал.
4. Количина воде. Сланица се узима упола мање од састојака. Приликом уливања важно је да течност у потпуности прекрива кришке лубенице.
5. Есенцијални конзерванси. Маринада се прави од воде, соли и шећера. Да бисте осигурали „дуговечност“ радног предмета, препоручује се додавање природних конзерванса: лимун, сирће (може се користити есенција), свеже цеђени сок од лимуна или зачињене зачине. Шећер се узима више од соли.
6. Кости. Ако планирате да спремите спремник лименим поклопцима, боље је да извадите семенке. Ово није најпријатнији, али неопходан процес. Сјеме лута и изазива експлозију у конзерви. Са кришке сољене у отвореној посуди или испод најлонског поклопца, семенке се не могу одстранити.

Избор зачињавања

Зачине не само дају јелу пријатну арому, већ га штите и од плијесни. Лист хрена може спречити ферментацију у тролитарској посуди и сачувати радни део до зиме. Зачини се бирају према индивидуалном укусу. Табела приказује зачине у комбинацији са сланим бобицама.

Табела - Погодне зачине за кисели краставац

Слане лубенице у стакленкама за зиму: 10 рецепата

Једноставни рецепти за лубенице у стакленкама за зиму помоћи ће да се сољу и почетници. Количина састојака у свим рецептима израчунава се на тролитарској посуди.

Класично

Опис. За традиционални рецепт, саламура се прави од соли и шећера. Лимун се може заменити са 9% раствором сирћета (50 мл по литри). Обавезно се врши стерилизација, која подразумева загревање празних и напуњених лименки.

Шта је потребно:

• лубенице - 2 кг;
• вода - 1 л;
• лимунска киселина - кашичица;
• шећер - 60 г;
• со - 30 г.

Како кувати

1. Изрежите бобицу на кришке, ставите у стерилну суву посуду.
2. Сипајте киселину у теглу.
3. Прокухајте воду, сол, засладите.
4. Сипајте врућу брасно и поклопите.
5. Дно посуде са масом отпорном на топлоту прекријте пешкиром или положите дрвену даску.
6. Поставите посуду са радним комадом унутра.
7. Сипајте у воду и кухајте 20 минута.
8. Затворите посуду, преокрените је и покријте покривачем.
9. Након потпуног хлађења пребаците у складиште.

Кисело

Опис. Традиционални рецепт може се поједноставити припремањем лубеница из конзерве без стерилизације за зиму. Пре стављања састојака, посуда мора бити сува и чиста. Као конзерванс, предлаже се узимање раствора сирћета. Испада слатка и кисела грицкалица.

Шта је потребно:

• лубеница - 2 кг;
• вода - 1 л;
• со - 60 г;
• шећер - 80 г;
• 9% раствор сирћета - 70 мл.

Како кувати

1. Насјецкајте воће и ставите у стакленке.
2. Прокухајте воду, сипајте је у посуду.
3. Потопите пет минута, одцедите.
4. Прокухајте и поново сипајте три минута.
5. Оциједите, додајте шећер, со, прокухајте.
6. Додајте сирће.
7. Сипајте врућу саламулу, чеп.

Брзо

Опис. Након што припремите грицкалицу према дневном рецепту, узорак се може уклонити за два дана. Што је радни комад дужи, то су боље рендоване кришке лубенице. Можете да кувате у стакленкама са најлонским поклопцем. Препоручује се додавање 50 г шећера и 60 мл сирћетне есенције у слани раствор. Ситни комади се брже сољу.

Шта је потребно:

• лубеница - 2 кг;
• вода - 1 л;
• со - две кашике;
• зачини.

Како кувати

1. Бобицу нарежите на велике коцке, одрежите кору.
2. Ставите припремљену кашу у емајлирани лонац за сољење.
3. Прокухајте воду, додајте со.
4. Отопите слану зрну, додајте зачине.
5. Компоненте сипајте раствором тако да течност потпуно прекрива комаде.
6. Оставите неколико дана на собној температури.
7. Пребаците у фрижидер и покушајте након хлађења.

Наугхти

Опис. Слане лубенице за зиму у стакленкама могу бити са различитим зачинима, на пример, сенфом у праху. Сољење је пикантно и хрскаво. Одлично предјело за месну гозбу.

Шта је потребно:

• лубеница - 2 кг;
• вода - 1 л;
• шећер - 100 г;
• со - 60 г;
• лимун - кашичица;
• сува сенф - кашичица.

Како кувати

1. Воће нарежите на кришке.
2. Прокухајте воду.
3. Комаде ставите у посуду и прелијте кључалом водом.
4. Потопите пет минута, оциједите.
5. Поново прокухајте са соли и шећером.
6. Додајте киселину, сенф у праху на кришке лубенице.
7. Сипајте врућу физиолошку раствору и сок

Оштро

Опис. Топли укус даће чили махуне. Једна цела махуна је положена на једну теглу од три литре. Ако бибер исецкате и нарежете на делове, грицкалица ће добити очитији оштар укус.

Шта је потребно:

• лубеница - 2 кг;
• со - 30 г;
• шећер - 80 г;
• лимунска киселина - пола кашичице;
• лимун
• чили под.

Како кувати

1. Оперите бобицу, осушите, насјецкајте.
2. Ставите чили у чисту, суву теглу.
3. Положите комаде лубенице на врх без тампонирања.
4. Сипајте киселину, шећер, со.
5. Нарежите лимун на кришке и ставите га на врх.
6. Прокухајте воду и сипајте кипућу воду у посуду.
7. Разваљајте, окрените и замотајте.
8. Сачекајте да се охлади и пребаците у складиште.

Душо

Опис. Можете затворити лубенице у тегле за зиму у меденој маринади. У зависности од концентрације раствора меда, кришке лубенице ће стећи лагану цветну арому или постати сладак међуоброк.

Шта је потребно:

• лубенице - 2 кг;
• вода - 1 л;
• шећер - 30 г;
• со - 30 г;
• мед - две кашике;
• 9% сирћетни раствор - 60 мл;
• листови рибизле - два комада;
• сунцобран од копра.

Како кувати

1. Насјецкајте бобицу.
2. Ставите у стерилну посуду са лишћем и кишобраном.
3. Прокухајте воду, сипајте.
4. Потопите осам минута, оциједите.
5. Прокухајте, сипајте поново пет минута.
6. Одвод, запалити.
7. Посолите, засладите, донесите до кључања, уклоните са горионика.
8. У врућу саламуру додајте сирће и мед.
9. Прелијте маринадом преко састојака, разваљајте.

Зачињено

Опис. На празничну гозбу, да изненадите госте, можете зими украсити лубенице у теглама са зачинима и зачинским биљем, на пример, першуном и целером. Мирисна арома у комбинацији с пикантним укусом одушевит ће праве гурмане. Сирћетни раствор се лако замењује са жличицом лимуна.

Шта је потребно:

• лубеница - 2 кг;
• вода - 1 л;
• шећер - 80 г;
• со - 60 г;
• 9% раствор сирћета - 50 мл;
• зеленило - гомила;
• свежи зачин - шест грашка;
• каранфил - три пупољка;
• ловор - два листа;
• хрен - два листа.

Како кувати

1. Ставите опране и осушене листове хрена у стерилне тегле.
2. Просипајте бобицу и ставите је у посуду наизменично са сувим зачинима и зачинским биљем.
3. Зелење нарежите или нарежите на ситне гранчице.
4. Положите на врху комаде лубенице.
5. Прокухајте воду и сипајте састојке.
6. Потопите пет минута и одцедите.
7. Посолите, засладите и прокухајте.
8. Сипати у сирћетни раствор, измешати.
9. Сипајте врућу маринаду у посуду, разваљајте.

Чешњак

Опис. Натопљене лубенице за зиму припремају се испод најлонског покривача. Чешњак чешњака често изазива ферментацију, па затворена тегла може експлодирати. Зрело и незрело воће ће радити за кување.

Шта је потребно:

• лубеница - 2 кг;
• вода - 1 л;
• со - 30 г;
• шећер - 30 г;
• бели лук - три режња;
• зачини, зачинско биље.

Како кувати

1. Огулите рерне белог лука и ставите са зачинима и зачинским биљем на дно стерилне тегле.
2. Изрежите бобице на кришке, напуните три четвртине контејнера.
3. Сипајте со, шећер.
4. Прокухајте и охладите воду.
5. Сипајте течност све до врата.
6. Завежите рупу у конзерви газом и оставите је у соби неколико дана.
7. Затворите поклопац капрона и пребаците на хладноћу.

Са аспирином

Опис. Неки кувари кухају киселе лубенице у стакленкама ацетилсалицилне киселине. Киселе таблете замењују лимун и сирће, обезбеђујући конзервацију. У разумним дозама не осећа се „лековити“ укус. Међутим, треба имати на уму да је „конзерванс“ немогуће злоупотребити. Велика количина лека може да доведе до болести бубрега, стомака, јетре.

Шта је потребно:

• лубеница - 2 кг;
• вода - 1 л;
• шећер - 60 г;
• со - 30 г;
• аспирин - две таблете;
• зачини.

Како кувати

1. Нарежите бобицу на кришке.
2. Ставите са зачинима у стерилну посуду.
3. Сипајте шећер, со, ставите таблете.
4. Прокухајте воду, прелијте је у теглу.
5. Цорк и одмах окрени.

Хладан начин

Опис. За сољење бобица у бачви предлаже се употреба методе хладног сољења. На исти начин купус можете солити. Берба се препоручује употпунити целим јабукама.За конзервисање се не користе сирћетни раствор и киселина. Састојци су дизајнирани за тролитарску посуду.

Шта је потребно:

• лубеница - 2 кг;
• вода - 1 л;
• со - 70 г.

Како кувати

1. Бобицу нарежите на кришке и ставите у чисту посуду.
2. Прокухајте воду, растворите со.
3. Охладити на собну температуру, сипати у посуду.
4. Потопите у соби два дана, а затим је пребаците на хладно место.

Солирање лубеница у банкама за зиму не треба пуно времена. Али зими можете уживати у оригиналном укусу сочних бобица. Препоручљиво је да чувате залихе највише једне године и то само на хладном месту. Киселе лубенице је боље користити зими, што ће учинити простора за нове комаде до пролећа.

Рецензије: "Радим без стерилизације ..."

Аспирин чини сланицу киселијом, али много штетнијом. Треба имати на уму да се растварањем и продуженим присуством аспирина у сланом раствору формира такозвано фенолно једињење. То, наравно, убија микробе, али је отровно за људско тело. Стога је комитет експерата Светске здравствене организације закључио да је забрањено додавање салицилне киселине и њених деривата у прехрамбене производе. Додавање аспирина у саламуру представља претњу за бубреге. Честа употреба такве конзервиране хране може проузроковати пијелонефритис. Уз сталну употребу таквих залиха са аспирином, јетра и панкреас се оштећују.

Стомак и црева такође пате. Већина људи зна да аспирин не треба узимати на празан стомак и да га је потребно пити са млеком. Ово помаже у смањењу штетног дејства лека на желудачну слузницу. У саламури су сачувана „корозивна“ својства аспирина. Стога је особама са гастритисом такво сољење у принципу контраиндицирано. А за оне који имају здрав стомак, можете их укључити у свој јеловник врло, врло ретко. Стога, као што Аниута каже у рецепту, боље је додати не сирће, већ јабуково сирће (ГОСТ) или лимунов сок (лимунска киселина).

Сергеи хттп://записнаиакнигка.ру/арбузии-в-банках-консервированниие/

Лубенице правим без стерилизације и без аспирина. Готове кришке лубенице ширим у тепсију (имам 6 литара, попут две лименке на три нивоа), додам воду, око литра и ставим у шпорет. Доведем кључ, уклоним пену, додам со и шећер (пропорције попут Аниута), јер Имам 6 литара - 2 кашике соли, 8 шећера. Затим есенција (1,5 кашика). Кувам 5-7 минута и разваљам на стерилизираним банкама. Са 6-литарском посудом, испада 5 литара (на пример 1 лименка треске и 1 копецк). Ја га ставим чврсто у тегле, саламура остаје, али можете лубенице ставити у тегле слободније, тада ће бити две трески). Ја то радим 3 године. На гозби се моје лубенице расују у првом реду. Једино је то што се добијају без мрвице (

Елена хттп://записнаиакнигка.ру/арбузии-в-банках-консервированниие/

Пишем под диктатом своје мајке (слане лубенице су јој омиљена делиција). Лубенице оперите четком, исеците директно с коре на такве комаде тако да прођу у врат тегле од 3 литре, ставите чврсто у стерилне тегле, улијте кипућу воду 10 минута, сипајте у лончић, додајте 2 кашике соли без клизача, 7 кашика шећера без слајдове, прокухајте, улијте стакленке лубенице, директно у теглу додајте 1 кашику 70% сирћетне киселине, поклопите и стерилите 10 минута, проциједите. Ако то урадите без наливања, дренаже, додајте само шећер-сол, сипајте кипућу воду, сирће. а затим стерилишите 20 минута. Завежи се. Није потребно зачина, охххх сооооо укусно !!! Рецепт доказан деценијама! Сретно !!!

Винтаге хттп://форум.саи7.инфо/топиц8089.хтмл

Дјевојке! Веома укусне лубенице добијају се ако у теглу ставите кришку огуљеног белог лука, а кашику шећера замените жличицом меда (без врха). Укус је диван! (Не волим рецепте, уз додавање меда - индивидуално не-перцепција. Али, овај случај је изузетак.Као медна торта! Рећи ћу из властитог искуства о лубеницама у теглама: врло је важно да лубеница буде висококвалитетна и не дуго времена, јер у супротном радни однос може спустити, а киселе ће испасти. Ако се после дужег времена у банци појави бели талог, ствар је у цеви. Јао, наишао сам на ово. И више пута .. (можда чак и вишак нитрата утиче, ако не лупате сепетром будалом) Због тога се ни сваке године не обавезујем да правим лубенице у банци. Нећете погодити.
Али, ако је све у реду с лубеницом, то је једноставно феноменално! (огулити

Елена Н, хттп: //провсе.форум2ЦХ2.ру/т633-топиц

Остали домаћи рецепти