Адјика за зиму: рецепти за паљење по вашем укусу

Права оријентална адјика куха се само гуменим рукавицама - има такав "горући" укус. А ако мешавина оштре печења за директно конзумирање у храни није изложена термичкој обради, гредице за зиму обично се кувају, пирјају на штедњаку, конзервирају према свим правилима.

Састав, калорични садржај и предности зачињених грицкалица

Оштар адјика није делиција која „лети“ тренутно. Једу га по чајну кашику, преносећи је на хлеб или залогај, надопуњујући укус печења, чорбе, прилога уз ароматичну зачин. У класичном предјелу нема парадајза, као ни њихове својствене киселости, али има и доста љутости. Смеша се обично припрема у малим теглицама запремине 250-350 мл како се садржај не би покварио честим отварањем.

Адитив се сматра нискокалоричним, садржи 50-60 кцал, у зависности од производа који се користе. Састав зачина за печење представљен је природним састојцима, од којих су главни: љута паприка чилија, бели лук, сол и зачинско биље. Често се рецепт надопуњава орасима, цилантром, хмељом, мажураном. Хемијски састав је представљен у табели испод.

Табела - Садржај адјика корисних материја и витамина

Корисна својства зачињених адитива показују се у зависности од рецепта који се користе адјика за зиму. Без обзира на састав, додатак повећава апетит, нормализује пробавне процесе и метаболизам. Комбинација белог лука, љуте паприке и зачина има лековит ефекат на организам:

• јача имуни систем;
• убија злонамерне вирусе;
• активира циркулацију крви;
• побољшава генитоуринарни систем;
• повећава потенцију;
• повећава активност;
• јача крвне судове;
• засити ћелије кисеоником.

Сорте

Постоје две врсте аџика у облику соса - абхазијска и грузијска. Разликују се по саставу састојака, начинима кувања и укусу. Такође је изолована сува готова мешавина - аххила, која се састоји од сушене паприке, зачина, белог лука и зачина. Такав „прах“ се користи за припрему маринада, зачинских супа, рибе и печеног меса.

Абхаз адјика долази у два облика.

1. Црвена (апартпилдзхика). Пире пире од махуна црвеног чилија, ораха, соли, белог лука, семенки киселог лука, копра, килантроле, босиљка. Комбинује се са јелима од рибе и меса, пирјаним поврћем.
2. Зелена (ахусхуајика). Густа мешавина незрелих зелених махуна, соли, велики број ароматичног биља: копар, босиљак, нана, килантро. Чешће се користи као зачин за ужину од млечних производа.

Грузијски је условно подељен на три врсте.

1. Популарно. Садржи зрелу љуту и ​​слатку црвену паприку, винско сирће, цилантро, бели лук.
2. Једноставно. Поред горе наведених састојака садржи и сочан парадајз и зачинско биље.
3. Пикуант. Припрема се само од зелених махуна и мирисавог зеленила.

Адјика за зиму: класична верзија без кувања

Карактеристике Класични рецепт адјика (назива се „мушки“) не подразумева термичку обраду састојака. Додатак се припрема од одабраног поврћа, уситњеног на одговарајући начин. Машина за месо омогућава вам да одржавате сјајну боју, али не даје жељену уједначеност. Мешалица помаже да се добије хомогена маса каше, али светлије нијансе - услед млевења семенки.

Шта припремити:

• чили - 1 кг;
• бели лук - 0,5 кг;
• млевена сол бр. 0 - 150 г;
• ароматично биље (копар, коријандер, хмељ-сунели) - 100 г.

Како се то ради?

1. Припремите поврће: оперите махуне, не преградите и семенке, огулите чешањ белог лука. Да се ​​осуши.
2. Брушите компоненте на приступачан начин. Сецкајте зеље ножем.
3. Солите, помешајте компоненте, носећи гумене рукавице.
4. Сирову смешу распоредите у стерилисане тегле, чувајте у фрижидеру или подруму.

Акутне варијације са и без очувања

Спаљивање класичне адјике блиски је "сродник" мексичког соса с салса, има сличан оштар укус. Савремене домаћице допуњују традиционални рецепт домаће адјике зеленом и црвеном рајчицом, репе, чак и крушкама, јабукама, експериментишући са додатцима и зачинима по властитом нахођењу.

Абхазиан

Карактеристике Абхазијски адјика рецепт с орасима укључује довођење смјесе до врења, након чега слиједе ваљани жељезни поклопци за зиму. Предјело ће имати зачињену арому, употпунити укус роштиља, месне куглице, послужиће као зачин за манти, перад, месо печено.

Шта припремити:

• љута паприка - 0,5 кг;
• зрна ољуштених ораха - 100 г;
• со - 100 г;
• сјеменке мљевеног коријандера - једна и по кашика;
• бели лук - 150 г;
• цилантро - пола гомиле;
• першун - пола гомиле.

Како се то ради?

1. Опрати зеље и махуне, претходно очишћене од преграда и семенки.
2. Измутите мешалицом или млевеном машином два до три пута док се не добије скоро хомогена маса.
3. Исјецкајте орахе у сувој тави, исјецкајте их ножем или мљевеним.
4. Помешајте све састојке, здробите бели лук пре ове пресове, посолите.
5. Пребаците масу у посуду или таву, прекријте газом, оставите на топлом три дана. Мешајте неколико пута дневно.
6. Четвртог дана прокухајте смесу, одмах је скините са шпорета, распоредите у суве банке и ваљајте на зиму.

На грузијском

Карактеристике Ватрена зачин на грузијском језику одушевит ће вас својим "снажним" укусом, пикантном аромом биља, засићеном црвеном бојом. Такав додатак ће побудити апетит, додати оштар додир јелима од меса, рибе, живине, поврћа и јуха. Сол за рецепт погодна је само за камење, грубо брушење. Јодизирани производ изазваће ферментацију и кварење производа.

Шта припремити:

• љути чили - пет махуна;
• паприка - половина воћа;
• бели лук - цела глава;
• свеж копар - једна гомила;
• хмељ-сунели - два паковања;
• сушени коријандер - једно паковање;
• сушене биљке килантро - 20 г;
• со - две кашичице;
• ораси - седам комада;
• сирћета 3% - две кашике.

Како се то ради?

1. Орахе и зрна коријандера самељите или уваљајте у брашно.
2. Исперите припремљено и огуљено поврће. Осушите, а затим исеците.
3. Пошаљите у посуду блендера, уситните, постепено сипајући сирће.
4. На исто место додајте сецкани копар.
5. Пребаците хомогену масу у посуду, сипајте уситњени килантро, зачине, со.
6. Умешајте рукавице, додајући пире бели лук, коријандер и брашно од орашастих плодова.
7. Мешајте док путер не постане чврст.
8. Пренос у стерилисане банке, плута.

На бугарском

Карактеристике Мирисна адјика на бугарском (друго име - Лелиа) дуго ће задржати леп изглед. Тајна богате боје и дугог рока трајања у додатку аспирина. Таблете ће деловати као конзерванс, неће дозволити да комад ферментира.

Шта припремити:

• парадајз - 3 кг;
• слатке паприке - 0,5 кг;
• бели лук - 250 г;
• љути чили - 250 г;
• аспирин (ацетилсалицилна киселина) - шест таблета;
• со - сол кашика.

Како се то ради?

1. Уклоните сепсе, семенке махуна, извадите стабљике парадајза, огулите зубе од љуски.
2. Све поврће самљети у млинцу за месо.
3. Сипати у сол и таблете аспирина у праху.
4. Промесајте, прекријте газом и потопите на собној температури седам до десет дана, понекад и неколико недеља.
5. Распоредите за банке, зими чувајте у фрижидеру или подруму.

На јерменском

Карактеристике Арменски рецепт са парадајзом је варијација на тему „лизат ћете прсте“. Овде су зачин који су мушкарци воле, и нежна кисела рајчица и арома зачињеног зеленила. Радни комад је спреман за употребу одмах након ферментације.

Шта припремити:

• зрели парадајз - 1 кг;
• чили - 100 г;
• бели лук - 200 г;
• со на укус.

Како се то ради?

1. Припремите поврће, уклоните стабљике, семенке, преграде.
2. Самљети појединачно млином за месо. Да бисте се повезали.
3. Додајте сецкани бели лук, со и промешајте.
4. Покријте посуду са биљном масом комадом крпе, оставите две недеље да ферментира.
5. Свакодневно мешајте шпатулом.
6. Након завршетка процеса ферментације, ставите масу у сухе чисте стакленке и ставите у фрижидер.

Са патлиџаном

Карактеристике Зимско очување патлиџана биће популарно и код мушкараца и код жена. Мали плави ће додати Адјики пикантни укус, благо углађујући оштрину и дати леп изглед. Још један плус предјела је брзина његове припреме.

Шта припремити:

• патлиџан - 2,5 кг;
• парадајз - 3 кг;
• паприка - 12 комада;
• бели лук - четири главе;
• чили - две махуне;
• со - две кашике;
• шећер - једна кашика.

Како се то ради?

1. Ољуштите све поврће осим патлиџана са стабљика, коре, семенки и прођите кроз млин за месо. За сол.
2. Кувајте на лаганој ватри десет минута.
3. У ово време огулите патлиџан, исечен на кришке. Држите пет минута у сланој води.
4. Самљети комаде патлиџана, сипати у биљну масу.
5. Помешати, кувати још сат времена.
6. Уклоните са ватре, сипајте у стерилисане стакленке, учврстите.
7. Преокрените тегле, умотајте док се охлади.
8. Уклоните хладну адјику за складиштење.

Без сирћета и стерилизација

Карактеристике Адјика без сирћета зими ће се свидети онима који не воле специфичан мирис или укус овог конзерванса. У овом рецепту, очување обратка обезбеђују ризоми хрена. Зачин додаје пикантност, пикантност и арому.

Шта припремити:

• парадајз - 2,5 кг;
• бели лук - две и по главе;
• со - 50 г;
• чили - половина махуна;
• хрен - три коренике.

Како се то ради?

1. Сипајте кипућу воду преко парадајза без стабљика три минута.
2. Исперите хладном водом. Скините коже.
3. Оштрим ножем оперите горњи слој од хрена од хрена.
4. У гуменим рукавицама ољуштите чили, уклоните унутрашњости.
5. Огулите чешањ белог лука.
6. Три поврћа самљети три пута млином за месо, посолити, помешати.
7. Распоредите у стерилизоване тегле, чврсто зачепљене тако да се радни комад не пресуши зими.

Зелено

Карактеристике Адјика од зелене паприке за зиму не разликује се по укусу од истог соса од црвеног воћа. Међутим, изгледа оригинално, омогућава изненађење домаћинстава и гостију занимљивим саставом. Можете узети било које зеље - першун, нана, цилантро, копар, босиљак.

Шта припремити:

• зелена паприка - 0,5 кг;
• чили - четири махуне;
• першун - 200 г;
• копар - 100 г;
• килантро - 50 г;
• бели лук - 200 г;
• столни сирће - 50 мл;
• со - једна кашика;
• шећер - две кашике.

Како се то ради?

1. Зелене исперите водом, осушите, исеците ножем и по могућности претворите у кашу мешалицом.
2. Поврће се такође стави у посуду са блендером, сецка. Помешати са зачинским биљем.
3. Со, слатко. Сипати сирће.
4. Промијешајте, уредите у банкама.

Кувано

Карактеристике Кухана адјика чува се дуже свежа. Очување „задржава“ укус и арому чак и неколико сезона након шивења. Чешњак се положи након кувања - тако мирис белог лука дуже траје.

Шта припремити:

• чили - четири махуне;
• столни сирће - 100 мл;
• бели лук - четири главе;
• парадајз - 2 кг;
• киселе јабуке - 1 кг;
• слатка паприка - 1 кг;
• хрен - пет корена;
• лук - 1 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• со - 150 г;
• шећер - 200 г;
• биљно уље - 500 мл.

Како се то ради?

1. Припремите поврће, огулите, уклоните семенке, преграде. Исперите, исеците на комаде.
2. Све кришке листајте кроз млин за месо, пребаците масу у тепсију (осим белог лука).
3. Ставите на шпорет, причекајте да прокуха. Кувајте око сат времена.
4. Додајте со, шећер, сипајте сирће и уље.
5. Кувајте још пет минута, искључите топлоту. Додајте бели лук.
6. Распоредите по сувим стерилисаним теглама, затегните за зиму.

Са мајонезом

Карактеристике Класична адјика с мајонезом допадат ће се онима који воле ублажити зачињење разним додацима. Према рецензијама, ова се зачина лако шири сендвичима, одлично се слаже са прилозима, погодним за пице, супе.

Шта припремити:

• парадајз - 3 кг;
• паприка - 2 кг;
• бели лук - 200 г;
• со од бибера - једна кафена кашика;
• рафинирано сунцокретово уље - једна чаша;
• столни сирће - 100 мл;
• сушени копар - факултативно;
• мајонез.

Како се то ради?

1. Рајчицу самљети у кашу помоћу млинца за месо или блендера.
2. Ножем насјецкајте паприке на ситне комаде или га прескочите кроз процесор за храну.
3. Сједините састојке, кухајте 40 минута на средњој топлоти.
4. Скинути са шпорета, охладити.
5. Додајте зачин, уље, со.
6. Додајте сецкани бели лук, помешајте.
7. Комбинујте са мајонезом у односу 2: 1 (адјика више од два пута).
8. Распоредите у чисте стаклене посуде, затегните.

У спором шпорету

Карактеристике Кориштење спорог штедњака је одличан начин за уштеду времена приликом кувања. Главна ствар је да претходно одмерите количину поврћа, огулите, исперете, насјецкајте. Тада не морате да стојите код штедњака, непрестано мешајући кључајућу масу.

Шта припремити:

• парадајз - 2 кг;
• црвена или наранџа паприка - 1 кг;
• бели лук - 120-140 г;
• чили - две или три махуне;
• шећер - три кашике;
• со - једна кафена кашика;
• биљно уље - пола чаше;
• 9% сирћета је трећина чаше.

Како се то ради?

1. Прескочите припремљене бугарске махуне и парадајз кроз млин за месо, излијте масу у посуду за више кухала.
2. Сипајте биљно уље, засладите, посолите. Промените.
3. Подесите режим "Гашење" на сат и по. Кувати са затвореним поклопцем.
4. Повремено, једном у пола сата, мешајте док отварате поклопац.
5. У рукавицама, сјецканим огуљеним чилијем и белим луком ножем.
6. Након сигнала, сипајте састојке у посуду, па сипајте сирће.
7. Промените, подесите режим "Гашење" на 20 минута. Кувајте са отвореним поклопцем да испарава вишак течности.
8. Након сигнала вишка, сипајте адјика у стерилисане банке запремине 200-250 мл, разваљајте.
9. Чувајте до две године.

У рерни

Карактеристике Адјика од печеног поврћа у рерни по укусу и конзистенцији подсећа на италијански сос од песто. Одлично се слаже са шпагетама, тестенином, поврћем на пари, лако се намаже на хлеб. Екстра дјевичанско маслиново уље и печени чешњак додају зачињени прељев, чили - зачињен.

Шта припремити:

• црвена паприка - 500 г;
• сушени парадајз - 50 г;
• бели лук - 100 г;
• маслиново уље - 250 мл;
• прах чили;
• млевена паприка;
• со.

Како се то ради?

1. Подметачићи, без љуштених семенки, посипајте белим луком на плех за печење.
2. Пеците у рерни на 170 ° Ц, извадите и охладите.
3. Уклоните кору, стабљике, самлејте заједно са сушеним парадајзом и зачинима у блендеру, а делове маслине прелијте.
4. Промесајте, ставите у стерилне тегле са запремином од 200 до 250 мл.

Знајући како се припрема адјика код куће, лако је изненадити укућане и госте зачином „са жлицом“. По жељи се у рецепте могу додати репе, бундеве, шљиве, јабуке, печурке, чак и коприве или ограде. Експериментирање са укусима није само могуће, већ је и неопходно.

Рецензије

Практично не кувам више од једног другог јела без адјике, свуда га додајем јухама и поврћу, а кад печем пилетину у рерни и роштиљ не може без ње, то је природан производ од мешавине паприка, главна ствар је не претјерати са онима са слабим стомаком .

Натасха хттп://всеотзиви.ру/итем/10613/ревиевс-адзхика/

Не постоје ограничења у разноврсним рецептима за припрему адјика. Ја сама припремам десет опција за такву адјику, јер мој муж воли веома оштру адјику. Сматрам је неутралнијим укусом, али је уопште не дајем дјеци. Стални састојак адјике за кување је бели лук, семенке коријандера и бибер. Али остало су човекове маштарије. Можете додати шаргарепу, парадајз и тиквице итд.

Ала Кхабирова, хттп: //флап.рф/Фоод/Ајика? _ = 20

Од детињства се сећам како је моја бака кухала адјику и котрљала конзерве за зиму. Стварно је волим. Уопште, обожавам зачињена јела, па га додајем скоро свуда. Даје мало пикантности и месу и рибама. У ствари сјајан додатак.

Татјана, хттп://всеотзиви.ру/итем/10613/ревиевс-адзхика/

Сваке године кухамо адјику, мада без правила, али по укусу, узимамо рајчицу, слатку паприку, љуту паприку, бели лук, хрен коријен, сол, шећер, количину одређујемо само по мом укусу, не пастеризирамо, чувамо у фрижидеру, мирно је до новог жетва, мада се ретко умори, једе брже

Сергеи хттпс://сцастје-ест.ру/адзхика-на-зиму.хтмл

Остали домаћи рецепти