Адјика од парадајза: рецепти и како одабрати укус за расположење

Захваљујући биљним и воћним састојцима, разним адитивима, почетни "ватрени" укус адјика променио се у њежнији и меканији. Зачин је почео да се сервира не само са прженим месом и ћевапцима, већ и са рибом, поврћем.

Састав и правила припреме

Главне компоненте зачињеног парадајза адјика су зрели црвени парадајз и режња чешњака. Први су одговорни за боју, конзистенцију обратка, а други додају оштрину. Преостали састојци се уводе ради побољшања укуса и зачињене ароме. Најчешћи рецепти садрже храну као што су сол, шећер, љута паприка, лук, шаргарепа, сирће.

У зависности од начина конзервирања и склоности, воћу, поврћу, биљу, чак и аспирину и скроб се додају адјика од парадајза и белог лука. Детаљнија листа адитива наведена је у табели.

Табела - Додатни састојци који чине адјика од парадајза и белог лука

Пре кувања адјика, требате унапред одабрати рецепт и започети припрему састојака. У одабиру, мљевења и кувања за сваки састојак постоје своја правила.

• Парадајз. Можете узети за бербу и велике меснате сорте са густом пулпом и цхерри парадајзом. Пукотине од зрелости су дозвољене, главна ствар је да се за кување не користе трули плодови, који су од мраза постали смеђи. Парадајз огулите, прво их ољуштите кипућом водом, а потом их спустите у ледену воду.
• Љута и паприка. Подочњаке треба очистити од стабљика, унутрашњих преграда од семенки. Најбоље је радити са чилијем у гуменим рукавицама да не би дошло до опекотина руку. Припремљене махуне опрати кипућом водом или држати три минута у врућој води како би се добила мекоћа.
• Чешњак. Прије брушења зуби се морају ослободити од љуске. Да бисте сачували зачињену арому, боље је да у кашику адинака унесете кашику белог лука пет до десет минута пре него што будете спремни, а не раније. Ако бели лук одмах пошаљете у лонац заједно са другим поврћем, изгубиће оштрину.
• Остало воће и поврће. Унапред, љускице и мркву треба уклонити коре, а лук огулити. Јабуке, крушке огулити од стабљика, семенки и одстранити семенке шљиве. Патлиџан ће морати да се исече на кришке, намочите их 20 минута у сланој води да бисте се ослободили горчине.

Препоручљиво је самљети припремљене састојке за конзервирање до хомогене конзистенције. У ту сврху су погодни блендер, машина за мљевење меса, процесор за храну, чак и обична кухињска решетка. Посуде се стерилишу, а поклопце опере кипућом водом.

Корисна својства и калорични садржај

Природни састав зачињених адитива не даје само пикантан укус, већ и користи при редовној употреби.

• Парадајз. Смањите ризик од добијања рака гениталија, повећајте отпорност на стрес. Смањите крвни притисак, смањите бол са тромбофлебитисом.
• Чешњак. Садржи хлапљиве материје које убијају опасне микроорганизме, посебно оне вирусне природе. Повећава заштитна својства тела, јача имуни систем.
• Чиле. Уништава патогене бактерије које изазивају тровање храном. Успоставља рад гастроинтестиналног тракта, помаже у пробави тешке хране.
• Свеже зеље. Смањује стварање гасова у цревима, нормализује процес варења, неутралише штетне ефекте канцерогених, пржене и масне хране.
• Зачине и зачини. Они побољшавају расположење, побољшавају разградњу масти и метаболизам и спречавају упалне процесе.

Употреба аџике од парадајза и белог лука повећава енергетску активност тела, убрзава метаболизам и има ефекат загревања. Производ такође побољшава рад крвожилног система и користи се за спречавање грипа. Међутим, акутни додатак није погодан за особе које пате од болести стомака, јетре и бубрега.

Класични рецепт Адјика парадајз и чешњак

Карактеристике. Традиционални рецепт адјике од парадајза са кришкама белог лука и бибером омогућава вам да добијете пријатан зачињен укус са примесама киселости.

Неопходне компоненте:

• парадајз - 2 кг;
• бели лук - 500 г;
• биљно уље - пола чаше;
• Кајенска љута паприка - 300 г;
• слатка паприка - 3 кг;
• шећер - 40 г;
• со - 40 г;
• сирће 9% - 40 мл.

Корак по корак

1. Поврће прелијте кроз млин за месо.
2. Оставите кашу од белог лука, загрејте парадајз и пире кромпир на ватри до кључања.
3. У масу додајте сирћетно уље, шећер и со.
4. Док мешате, кухајте на лаганој ватри сат и по.
5. Десет минута пре кувања додајте кашу од белог лука, измешајте.
6. Предјело ставите у банке, разваљајте.

Оригиналне варијације зачина

Често домаћице стварају ново „ремек-дело“ само зато што је код куће било вишка неког поврћа због његовог високог приноса или сличног састојка није било при руци. Након дегустације, рецепт иде масама, шири се усменом предајом или форумима на Интернету.

Оштро

Карактеристике. Зачињена адјика од рајчице за зиму припрема се на основу класичног грузијског рецепта, садржи само четири састојка. Има избалансирану оштрину, пријатну арому, апетит за влажење.

Неопходне компоненте:

• парадајз - 2,5 кг;
• љута паприка - 250 г;
• бели лук - једна глава;
• со - 50 г.

Корак по корак

1. Скухајте пире парадајз.
2. Додајте паприку и бели лук, посолите, помешајте.
3. Кувајте још пет минута, сачувајте за зиму.

Гори

Карактеристике. Врућу зачин често се назива и јерменски по аналогији са "ватреним" верзијама кавкашких адитива. У искусних хостеса позната је као "лижеш прсте." Од свих рајчица, ова је најоштрија.

Неопходне компоненте:

• парадајз - 5 кг;
• бели лук - 1 кг;
• љути чили - 500 г;
• камена со - пола чаше.

Корак по корак

1. Прескочите парадајз кроз млин за месо.
2. Пребаците масу у велику посуду, посолите и измешајте.
3. Исто урадите с остатком састојака у засебној посуди.
4. Доведите кашу рајчице до кључања, а затим је кувајте десет минута да би испарили део влаге.
5. Унесите масу белог бибера, помешајте, држите на ватри још пет минута.
6. Сипајте у стерилисане тегле, затегните металним поклопцима. Чувајте до пролећа.

Зелено

Карактеристике. Домаћа адјика од зеленог парадајза за зиму је опција за прераду незрелих плодова. Имају неутралан укус. Али захваљујући комбинацији с поврћем и зачинима, добива се занимљива зачин, погодна за месна јела, супе.

Неопходне компоненте:

• незрели зелени парадајз - 1,5 кг;
• цилантро - једна гомила;
• слатка паприка - 250 г;
• чили - три махуне;
• столни сирће - 40 мл;
• бели лук - четири режња;
• биљно уље - 50 мл;
• шећер - четири кашике;
• со - једна кашика.

Корак по корак

1. Поврће самљети, мешати без изливања кашике белог лука.
2. Напуните уљем.
3. Кувајте након кључања 35 минута.
4. Додајте преостале састојке на рецепт, пирјајте још десетак минута на лаганој ватри.
5. Завежите кључ за дугорочно складиштење.

"Фуцк"

Карактеристике. Вољена од стране многих представника јачег пола, пикантну адјику једноставно називају "срање" или "хренодер". Орашасти плодови, зачини и зачини који су саставни део дају неизрециву арому и укус, додају зачињеност, зачине.

Неопходне компоненте:

• парадајз - два велика месната плода;
• бели лук - цела глава;
• чили - две махуне;
• паприка са паприком - 1 кг;
• огуљени ораси - 130 г;
• ризоми хрена - 20 г;
• со - две кашичице;
• шећер - једна кашика;
• коријандер - две кашике;
• паприка - једна кашика;
• цилантро - мала гомила;
• хмељ-сунели - једна кашика;
• биљно уље - три кашике.

Корак по корак

1. Нарезане кришке белог лука и хрен нарежите на ситну рерну, покријте поклопцем и оставите.
2. Поврће преврните млином за месо, пребаците у велику таву подмазану уљем.
3. Загрејати орахе у сувој тави пазећи да не изгореју. Уситните, сипајте у биљну масу.
4. У врућу таву излијте коријандер, хмељ сунели и паприку, пржите их пар минута. Затим самлети млином за кафу или у малтер, такође сипати у лончић.
5. Додајте сецкану килантро у биљну смешу, посолите са шећером, помешајте и пирјајте на лаганој ватри пола сата.
6. Пет минута пре краја кувања додајте кашу од белог лука и хрена, измешајте.
7. Скинути са шпорета, расподелити у припремљене посуде запремине 250 мл, покрити поклопцима.
8. Стерилизирајте стакленке пет до осам минута у лонцу са кључалом водом, стегните. Стерилизовати посуде од 0,5 л око 15 минута.
9. Замотајте док се не охлади, тако што ћете га ставити на под наопако.

Нема кувања

Карактеристике. Рецепт адјика од парадајза без кувања за зиму сматра се универзалним. Ова зачин је у комбинацији са разним првим и другим јелима, хладним предјелима од меса и перади. Може заменити сос од парадајза и кечапе. Због недостатка термичке обраде, витамини и храњиве материје се складиште готово у целој зими.

Неопходне компоненте:

• зрели парадајз - 3 кг;
• Бугарски црвени бибер - 1,2 кг;
• бели лук - 150 г;
• љути чили - 100 г;
• столни сирће - 150 мл;
• со - 40 г.

Корак по корак

1. Све припремљене састојке пређите кроз млин за месо или млевећи машином за прераду хране, миксером.
2. Масу измиксајте у великој посуди, посолите и засладите те сипајте сирће.
3. Оставите два до три сата да инсистирају.
4. Припремите банке у овом тренутку, стерилизирајте.
5. Посуде напуните ароматичном „сировом“ зачином, затворите сувим поклопцима.
6. Чувајте на полици фрижидера.

Са паприком

Карактеристике. Кухана адјика од парадајза и паприке за зиму одликује се уравнотеженим кисело-зачињеним укусом, мирисним мирисом. Захваљујући једноставној технологији кувања, популарна је код домаћица, омогућава вам да у једној тегли припремите мешавину различитог здравог поврћа.

Неопходне компоненте:

• сочан парадајз - 2,5 кг;
• шаргарепа - 0,5 кг;
• бели лук - две главе;
• слатка паприка - 0,9 кг;
• биљно уље - 300 мл;
• лук - 400 г;
• чили - две махуне;
• столни сирће - 50 мл;
• со - три кашике.

Корак по корак

1. Огулите све поврће, мељејте у хомогену масу било којим кухињским апаратом.
2. Сипајте уље, со, пирјајте око сат времена уз редовно мешање.
3. Масу излијте сирћетом, измешајте.
4. Распоредите у суве конзерве, зачепите кључем.

Са јабукама и шљивама

Карактеристике. Јабуке додају свежу киселост, а шљиве, уз стезање, мењају уобичајену боју додатка у јарко љубичасту. Нису све врсте јабука погодне за кување. Препоручљиво је користити сочно, тврдо, благо кисело воће без знакова труљења и мрља. Идеална опција за бербу је домаћа Антоновка.

Неопходне компоненте:

• парадајз - 2 кг;
• киселе јабуке - 1 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• слатка паприка - 1 кг;
• шљиве - 1 кг;
• лук - 1 кг;
• бели лук - 300 г;
• љута паприка - 200 г;
• биљно уље без мириса - 200 мл;
• першун - две групе;
• копар зелен - једна хрпа;
• со - две кашике;
• гранулирани шећер - 140 г;
• сирће 9% - пола чаше.

Корак по корак

1. Огуљено поврће и воће, осим режња чешњака, проциједите кроз млином за месо.
2. Донесите смешу да прокључа, а затим кувајте сат времена на лаганој ватри.
3. Преко белог меса режите бели лук са зачинским биљем и додајте укупној маси.
4. Остале састојке пошаљите овде, помешајте.
5. Адјику с јабукама и шљивама кувајте још 15 минута.
6. Стерилне тегле напуните врућом масом, разваљајте.

Са хреном

Карактеристике. „Сирова“ адјика од парадајза и хрена омогућава вам да уштедите време на кувању елиминишући термичку обраду производа. Међутим, радни комад не можете да чувате предуго - не више од пет до шест месеци у фрижидеру.

Неопходне компоненте:

• црвени парадајз - 2,5 кг;
• ризоми хрена - 300 г;
• бели лук - 150 г;
• со - две кашике.

Корак по корак

1. Лук чесна и огуљени парадајз померите у велику чинију кроз млин за месо.
2. Исперите горњи слој од корена хрена, исперите, увијте у укупну масу.
3. Помешајте састојке, не заборавивши да солите према укусу. Боље је испробати радни комад, постепено сипајући сол, како не бисте погрешили количину.
4. Хладну адјику распоредите у стерилисане тегле, најбоље мале запремине.
5. Затворите пластичним поклопцима.

Са аспирином

Карактеристике. Адјика од рајчице за зиму са аспирином припрема се без кључања, јер таблете делују као врста конзервативне компоненте. Додавање ацетилсалицилне киселине повећава рок трајања, не даје витаминима „јаз“ од поврћа.

Неопходне компоненте:

• парадајз - 4 кг;
• бели лук - две главе;
• слатка паприка - 0,9 кг;
• љута паприка - три махуне;
• аспирин - десет таблета;
• со - 40 г.

Корак по корак

1. Поврће самљети кухињским уређајем.
2. Посолите масу, додајте здробљени аспирински прах.
3. Након мешања оставити три сата под газом.
4. Распоредите по банкама, затегните.

Са патлиџаном

Карактеристике. Овај препарат од патлиџана је средњег степена озбиљности, па се љубитељима „ватрених“ додатака препоручује да удвоструче количину чилија и белог лука.

Неопходне компоненте:

• патлиџан - 1 кг;
• слатка паприка - 1 кг;
• парадајз - 1,5 кг;
• горка паприка - три црвене махуне;
• биљно уље - једна чаша;
• сирће 9% - пола чаше;
• со.

Корак по корак

1. Оциједите сво поврће, након што уклоните горчину од кришки патлиџана намочењем у сланој води.
2. Сипајте уље на дну посуде и тамо пребаците биљну масу. За сол.
3. Након кључања кухајте 45 минута, не заборавите да лагано промешате.
4. На крају унесите сирће, измешајте и распоредите у опраним стерилним посудама. Плута са кључем, замотати.

У спором шпорету

Карактеристике. Равномјерна улога у посуди штити зачин од прегоревања, поврће чини меким. Млечење блендером омогућава вам да постигнете једноличну конзистенцију соса без већих потешкоћа.

Неопходне компоненте:

• меснати парадајз - 1 кг;
• слатка паприка - 0,8 кг;
• бели лук - пет великих режња;
• камена со - 30 г;
• чили - два комада;
• сирће - 40 мл;
• шећер - 50 г.

Корак по корак

1. Самљети паприке и парадајз у посуди за блендер.
2. Кувајте у лаганој шпорету два сата подешавањем режима "Гашење".
3. Додајте пире кашике чешњака и остале састојке.
4. Да се ​​пирја са програмом за печење још 30 минута.
5. Распоредите на обалама, намотајте.

Кувати адјику од парадајза чак је и снага неискусне домаћице, а ни један рецепт неће створити посебне потешкоће. Ако постоје кухињски "помагачи", време за припрему поврћа такође се може знатно смањити. Неким препаратима треба инфузија неколико дана, док се другима допушта да се пробају одмах након мешања.

Рецензије: "Дефинитивно ћу то урадити следеће године"

Укусна адјика! Главна ствар је само у умјерености, равнотежа соли и шећера је идеална. Ради поузданости, стерилизирао сам стакленке с адјиком у рерни 20 минута да би их се једноставно чувало у соби. Једина ствар, од ароме белог лука, стан је био веран два дана. Дефинитивно ћу то учинити следеће године, само двострука или већ трострука порција!

Наталиа Алек, хттп://ввв.поваренок.ру/реципес/схов/77947/

Адјика стално кувам јер ми се јако свиђа ово јело са месом и рибом и само за хлеб, али кувам га према мајчином рецепту, тј. Црвену паприку, горку, бели лук, копар, парадајз, само неколико комада, све је на оку сол по укусу, све уситните у млинцу за месо и у конзерви, чувајте у фрижидеру. Све природне, а не никакве зачине и сирће ...

Олга, хттп://ввв.дддкурск.ру/нумбер/886/хоме/001512/принт/

Помешам све доступно воће са парадајзом и слатким паприкама и додајем бели лук, љуту паприку, зачинско биље, со, шећер и сирће по укусу. Ово није аџика у грузијском смислу те речи, али звучи укусно у украјинском звуку). Кувам у неколико фаза, додајем бели лук и зеље у последњем кувању.

Главни јарбол, хттпс://ева.ру/реципес/мессагес-2735819.хтм

Остали домаћи рецепти