Јечменова каша - корисна својства

Јечменова каша се назива јечмено зрно, годишња биљка са огромном издржљивошћу на услове раста. Може да расте свуда: у хладној клими у северним регионима Русије, у врућим - у екваторијалној Америци. Изузетна отпорност на временске прилике учинила је јечам првом жетвом житарица коју су људи почели да користе у храни.

Помињање јечмене каше се може наћи у списима древног римског историчара Плинија Старијег. Култура се гајила на пољима Грчке, Египта, у Римском царству се сматрало главном храном становништва. Управо је јечам кашу користио римски гладијатор као извор брзе енергије и снаге. Чак и сам израз "гладијатор" или хордеарии значи "јечменови", што указује на високи статус производа у древној култури човечанства.

Крупица у модерном кувању

Од чега се праве јечменове житарице и у чему се користи? У савременом свету, огромна поља јечма која су се обрађивала свуда до 11. века уступила су место другим житарицама. Историја вредне културе је парадоксална. Због своје високе отпорности на услове животне средине и расположивост, јечменова каша сматрана је јефтиним производом. Немогуће је било значајније профитирати од његове продаје. Због тога су у средњем веку површине које су обрађиване јечмом биле подвргнуте вештачком уништавању, замењене скупом и вреднијом пшеницом.

Одлазак јечменог грожђа са поља модерне Русије, где је каша из јечма служио као основа стола фино-угрских народа, био је заиста трагичан. Након расељавања славенског становништва, од пшенице су очишћена не само поља јечма, већ и значајне шумске површине. То је проузроковало оштре промене климе у региону, које су се од умјерених претвориле у хладне, континенталне.

Јечам је у малој мјери сачуван као крмни усјев и најповољнија сељачка храна. Отуда и однос према њему - као према једноставној, сељачкој, војничкој каши. Колико имена је пронађено за њу у буџетском кувању! И "фракција 16", и каша од цераде, и шрапнели. Разлог за то је губитак културе његове припреме, губитак разумевања колико је јечмен каша корисна.

Јапански научник Иосхихие Хагивара ово питање проучава 13 година. Анализирао је својства 150 житарица и закључио да од ње нема лепшег јечма и вредније хране од каше. Аутор је своје закључке засновао на следећим изјавама. Који је прави назив за јечмену кашу?

• Јечмена каша - производ јечмаподложни минималној обради. Задржава већину воћних мембрана и драгоцена влакна. По броју својих житарица испред овсене каше.
• Перловка а јечам каша није иста ствар. Иако су производи добијени од једне житарице, бисерни јечам се интензивно полира. У производњи губи значајан удео влакана. Састав је сличнији јечменој каши јечмена каша. Потоњи се дроби само без млевења.
• Састав житарица је уравнотежен. Штавише, један јапански истраживач рекао је да је његова хранљива вредност највећа међу осталим врстама житарица. Разлог за то је максимални удио биљних протеина, влакана и елемената у траговима.

Корист и штета

Колико је вредна каша од јечменог брашна у исхрани, показаће састав житарица.

• Биљни протеин - 11% тежински. Апсорбује се лакше од животиње, зато, круп брже враћа снагу.
• Влакна - преко 10%, али овај показатељ зависи од интензитета обраде језгара. Што их је мање млевено, у њима остају вреднија нерастворљива влакна која врше грубо чишћење црева.
• Угљикохидрати - до 66%. Дуги угљени хидрати су важни за потпуно засићеност тела и дуг осећај ситости. Апсорбују се постепено, а да не изазову оштро ослобађање глукозе. Ово својство производа омогућава вам да га препоручите у клиничкој исхрани особа оболелих од дијабетеса. Јечмена каша незамјењива је за људе који се баве интензивним физичким радом.
• Лизин. Вриједна аминокиселина која се може добити само из хране. Стимулише производњу колагена - главног грађевинског материјала коже, костију и зглобова. Лизин учествује у формирању имунитета.
• Елементи у траговима. Производ садржи огромну количину калијума и фосфора. Ниво последњих достиже 353 мг, што ниједан прехрамбени производ не може да понуди. Упоредо са калцијумом, гвожђем, бакром и другим елементима у траговима, омогућава чврстину костију, учествује у систему хематопоезе и побољшава стање крвних судова.

Богате протеинима и влакнима, житарице немају контраиндикације. А да бисте је боље упознали и увидели њен луксузни укус, довољно је да знате прави рецепт за јечмену кашу.

Садржај калорија и храњива вредност

Како кувати

Који су рецепти за прављење житарица? Производ можете кухати на штедњаку у рерни. Јечмен каша у мултикукалици је веома згодна у кувању. Она долази у спремност брже него на друге начине. Али у сваком случају треба припремати житарице.

1. Исперите јечам. Ово ће уклонити прашину из језгара.
2. Намочите се у хладној води. Зрно је потребно натопити 12 сати. Идеално је оставити чашу житарица преко ноћи у литру хладне воде. Језгра ће се набубрити, али задржаће свој облик. Након такве припреме, они ће постићи брже и неће постати тешки.
3. Закухајте у млеку. Јечам је укусно надопуњава млијеко и крема. Ставите брасну у млијеко и ставите да се пече на лаганој ватри. Стари рецепт каже да га држите 6 сати у воденој купељи. Значајно смањује време кувања мултикућног кухала. У њему ће се јечмена каша посегнути за 40 минута.
4. Користите одговарајуће пропорције. Од набубрених коштица добијете се прхко прилог уколико их прелијете с двије чаше течности. Да бисте добили вискозну кашу, користите 2 пута више млека.
5. Зачините путером. Јечам воли уље, а што је више, то је окус укуснији. У исхрани, путер се може заменити биљним уљем.

Надамо се да немате више питања о томе како скувати кашу од јечма. И ово највредније јело раскошног укуса редовно ће се појавити на вашем столу.