Како узгајати Комбучу код куће: специфичности неге, репродукције и чувања Медусомицете

Свет је одавно свестан Комбуче. Сада је на отвореним просторима Евроазије популаран под врло замршеним именима - комбуцха (или комбуцха), фанго, и разумљивије - чајеви медуза или чајни квас, морска гљива, јапанска спужва. Тешко је рећи да ли је у стању да се ослободи свих болести. Али чињеница да гљива има веома драгоцене карактеристике је недвосмислена и неспорна чињеница.

Медусомицет: ко је и одакле долази

При првом упознавању са гљивом, удобно смештеном у тегли, није лако разумети којој природној средини припада - царству биљака или животиња. По свом изгледу подсећа на медузе. Ова визуелна сличност утицала је на научно име - медузе. Живо биће је слојевита слојевита слуз дебљине до неколико центиметара, с малим процесима на телу. Таква медуза живи у слаткој, течној „атмосфери“.

Према биолошкој класификацији, Комбуча спада у зооглеи. Ово је слузава маса која настаје накупљањем ћелија корисних бактерија и микроорганизама.

Биографија

Генеалогија Комбуче је у потпуности мистерија. Према неким извештајима његово родно место је Цејлон, према другим изворима - Тибет. Први писани докази датирају из 250. године пре нове ере. е., а први биолошки опис овог зооглеја - 1913. Након Кинеза, гљива се у Јапану, Индији сматрала „еликсиром бесмртности“. Од 19. века се укоријенио у Русији, а почетком следећег века освојио је Европу. Савремени Европљани купују гљиве у апотекама и наручују у ресторанима. Значајно је да се хроника појаве медусомицета проучава до данас.

Врсте

Научници су вековима радили на „трагу“ чудног организма, покушавајући да проуче његов састав и врсте. Тако су именоване главне три врсте које имају заједнички тип тела - зооглеи:

• Кинеска чајна печурка - слузна маса у својој структури је тешка;
• морски индијски пиринач - је провидна ледена слика;
• млеко (кефир) тибетански пиринач- визуелно подсећа на сир, који се користи за сазревање млека.

Главне компоненте

Медусомицет је „савез“ активних микроорганизама: квасца и бактерија сирћетне киселине. Када „чаробно“ пиће лута, поред вина (етил) алкохола (око 2,5%) и сирћетне киселине, настаје низ природних киселина. Узгред, у њиховој количини, као и по укусу, изгледа као класични хлеб квасс.

У саставу можете наћи следеће компоненте:

• органске киселине (глуконска, млечна, пирувична и друге);
• витамини (Б1, „аскорбинска киселина“);
• липиди (масне киселине, фосфатини, стеарини);
• пигменти (хлорофил);
• ензими;
• моно- и полисахариди;
• танини, кофеин (долазе из чаја);
• природне антибиотске супстанце.

Како сами узгајати Комбучу: 4 начина

Где набавити гљику за пиће и како је узгајати? Тајна рођења плутајућег библијског створења је прилично једноставна: поред воде, чајног листа и шећера, мора се хранити, а то су топлота, ваздух, као и квалитетна нега.

Од слатког чаја

Карактеристике Најчешћи начин је добити комбучу са чајем. Да бисте то учинили, припремите чисту и суву теглу (3 л), претходно је оперите соде бикарбоном. Наоружавамо се и газом, кипућом водом, гранулисаним шећером (смеђа је такође погодна), чајем (средњи или велики лист, није ароматизиран).

Поступак кувања корак по корак

1. Направимо неколико кашика чаја у кипућој води (довољан је 1 литар).
2. Инсистирамо најмање 10-15 минута.
3. Пажљиво филтрирамо листиће чаја.
4. Шећер (две до три кашике), промешати.
5. Чај се хлади на угодну температуру.
6. Сипајте у суву теглу.
7. Посуђе посложено у неколико слојева „газом“ прекривамо тканином дуж руба конзерве еластичном траком или нити.
8. Теглу остављамо топлу и саму на тамном месту. Оптимална температура је 25 ° Ц.
9. Отприлике трећег или петог дана, на површини воде почеће да се појављује масни филм - будућа гљива за одрасле.
10. За четири до шест недеља, медусомицета ће расти, мембрана ће јој ојачати до тачке када ће једноставан чај претворити у дивно пиће са мехурићима гаса.

Од бобица шипка

Карактеристике Можете добити чај од квасца ружа. Познате методе у стакленој флаши и у термосу. Да бисте то учинили, припремите одговарајуће посуде, листове чаја, боровице ружа, кипућу воду, гранулирани шећер.

Поступак прављења питке гљиве у тегли

1. Припремамо чај (велика кашика чаја на 1 литар воде), након 10-15 минута филтрирамо.
2. Измеримо две кашике шећера и узгајамо у чају.
3. Кад се охлади, сипајте у посуду са 15-25 бокова руже.
4. Посуду прекривамо ваљаном газом и одложимо на топло место, заштићено од сунца.
5. Приближно време рођења и јачања чајних медуза је од једног до једног и по месеца.

Поступак термичке припреме

1. Сипајте бобице дивље руже (15-20 комада) у термос.
2. Долијте кипућом водом или филтрираним топлим чајем до обруба.
3. Затворите плуту дуже (од шест до осам недеља).
4. Након тог периода, из контејнера вадимо густи, танки "диск", који се за даљи раст у пречнику преноси у обичну теглу.

Од живог пива (пивска гљива)

Карактеристике Начин узгоја медузе из пива мало је познат, али вриједан пажње због његове лакоће и 100% ефикасности.

Поступак кувања

1. У литру лименке сипајте 100 г непастеризираног пива.
2. Тамо додајемо чајну кашику шећера и кашику киселог вина.
3. Помијешати, прекрити са „газом“ и послати у топли, затамњен угао.
4. Пажљиво преместите "новорођену" медузе у слатки чај (најмање недељу дана).

Од јабука

Карактеристике Према знању домаћица, гљиве можете узгајати код куће из свежих јабука или јабучног сока. У том случају можете добити неколико корисних производа одједном.

Поступак кувања

1. Сјецкане јабуке нарежемо на решетку или у млинцу за месо.
2. Добивену масу преместимо у велику теглу.
3. Напуните водом 3-4 цм изнад нивоа јабуке.
4. Заспавамо са шећером: за килограм јабуке требате најмање четири кашике гранулираног шећера.
5. Помешајте, прекријте теглу газом.
6. Контејнер уклањамо на осамљеном месту неколико недеља, свакодневно га тресемо или мешамо дрвеном лопатицом.
7. Након 14-15 дана, филтрирајте и оставите неколико недеља на топлини и тами.
8. Око седмог до десетог дана појављује се филм гљивице.
9. Слузав организам се трансплантира у слатки чај.

Шта да нахраним

Инфузија гљиве је прихваћена на два начина. Класичан начин је да направите пиће од благо заслађеног чаја. Ништа мање популарна је и биљна опција.

1. Традиционални чај. Дозирање је следеће: три до четири кафене кашике листића чаја, пет кашика шећера, 2 литре воде. Гљива се може „зачинити“ и црним и зеленим чајем. Према прегледима, потоњи тонизира више, садржи више витамина. Шећер је добра замена за мед. Узгаја се у охлађеној течности.
2. Трава. Постоји много рецепата за прављење напитака на бази биљних приправака. Дакле, према властитом нахођењу зеленим чајем можете комбиновати бок руже (сецкане бобице и лишће), цветове липе, брезови листови, малине, јагоде, рибизла, купине. Ништа мање корисна неће бити и печурка која се узгаја на коприви, ракији, плантажи. Биљке користе две до три кафене кашике сакупљања на 1 литру кључале воде, инсистирају најмање неколико сати. У процијеђеној инфузији, шећер се разблажи, охлади и дода у квас гљиве. Не можете користити биље које у свом саставу има есенцијално уље: за „храњење“ комбуке нису прихватљиве, на пример, жалфија и камилица.

Како се пропагира

На зрелом мицелијуму ће се под повољним условима лагана кожа нове гљиве почети појављивати за неколико дана. До краја друге недеље спреман је за самосталан живот. Процес ширења Комбуче је подјела слузокоже на слојеве. Како да је поделите и сачувате? То треба учинити врло пажљиво, фокусирајући се на следеће три тачке.

1. У дебљини тела проналазимо пукотину.
2. Скините горњи прозирни филм.
3. Независни организам ставимо у посебну теглу и напунимо га хранљивом течношћу. Можете ставити теглу на прозор.

7 правила за негу и складиштење

Правилна нега комбуче у теглици пружиће јој традиционални укус. Запамтите седам основних захтева.

1. Микроклима. Гљива живи само у течном медијуму. Забрањено је сипати превише топао чај у теглу. У врућој течности тело једноставно умире. Медусомицета мора да дише, тако да посуђе не сме бити прекривено поклопцем, већ само газом или танком памучном крпом. То је такође сигуран начин заштите медуза од гљива од прашине и разних грмова.
2. Локација. Место за теглу треба да буде топло и засенчено, даље од прозора.
3. Температурни режим. Придржавајте се температурних захтева. У условима испод 17 ° Ц, гљива се неће развити.
4. Чистоћа Оперите руке пре рада са медвјеђама од гљива. Уз то, покушајте да перете гљиву током лета сваке деценије, зими довољно пута месечно. За поступке купања користите кухану, флаширану или изворску воду.
5. Безбедност Оштећења зрна шећера или лишћа чаја су штетна. Изазиваће опекотине.
6. „Напусти“. Увек оставите чашу претходне гљиве, прелијте је свежом инфузијом за почетак културе.
7. Излагање Процес ферментације не продужите, јер ће се у супротном храњиве особине напитака покварити.

Могући проблеми и решења

Комбуча би увек требало да лебди на површини воде. Овај симптом је главни показатељ његовог здравља. Када се гљива утопи, не дигне се с дна, вероватно је направљена грешка у њеном садржају. Па како чувати комбучу? Који се проблеми могу очекивати у припреми чајевца и по којим се симптомима препознати? Постоји десет главних знакова који указују на то да са медузе није све у реду.

1. Комбуча је плеснива. Плијесан се јавља само на горњој страни гљивице у контакту са зраком. Разлог су неповољна стања (најчешће су хладан ваздух, дим цигарете). Такву гљиву саветује замена, али ако се ипак одлучите за реанимацију, прво уклоните калуп. То је лако учинити са две виљушке. Затим пажљиво оперите гљиву. Да бисте је дезинфиковали и ревитализовали, оставите је преко ноћи у јабуковом сирћету. Следећег јутра пребаците у чисту теглу са новом отопином чаја и кашиком воћног сирћета.
2. Није газирано. Највероватнији узрок је претерано зрење Комбуче. После прања, „попијте га“ новим чајем. Поред тога, таква реакција је могућа и у превише врућем времену. Морате да извадите конзерву даље од прозора или вруће батерије.
3. Заустављена лутања уоколо. Кршени су температурни услови, постоји мањак или вишак шећера.
4. Смеђе тачке. То су опекотине које су се појавиле од додавања гранулираног шећера директно у теглу с медузом. Смеђе трагове остављају грануле шећера које су пале на тело гљиве.
5. Мрак је постао. То се дешава ако течност не дренира дуже време. Конзистентност храњивог раствора услед повећане дозе сирћетне киселине постаје јача. Печурка се опере и прелије свежим чајем. Треба да редовно бринете о чајној гљиви да не потамни: сазрева у просеку три до пет дана, након чега се готова газирана инфузија исуши, а стакленка се напуни новим чајем.
6. Стратифицирана. Зооглеиа расте врло брзо. Не чекајући вашу помоћ, обрастана гљива почиње да се дели сама. Мора се пажљиво огулити и ставити у припремљене посуде за даље узгајање.
7. Затамњен. Разлога може бити више, а сви су повезани са кршењем технологије кухања, наиме: употребљена је неквалитетна вода, лименка је на директном сунцу, температура је нижа од препоручене.
8. Црви пузе. Да бисте искључили такве проблеме, блокирајте приступ инсектима у тегли. У ту сврху користите газу са капацитетом за везање.
9. Постало је сушено. Ова опција је могућа ако потпуно заборавите на Комбуцха. Бочица испарене течности поново се прелива слатким чајем.
10. Преврнута. То није разлог за забринутост. Тако се узгојена гљива навикне на ново станиште, она формира површине које се разликују једна од друге. Преокрените је тако да доле постоји груби слој са висећим нитима. Гљива се храни са ове стране. Он додирује ваздух глатким и светлим слојем, односно дише.

Знајући како узгајати Комбучу код куће, можете добити лековито и тоничко пиће. Ово не захтева посебна улагања и посебне напоре, већ само строго придржавање свих услова за његов садржај. Комбуцха је права лабораторија иза стакла. Погледајте како се танка слуз израсла у вашим рукама кондензира, претварајући се у еластични "поклопац". Подизање је задовољство.Погледајте видео како га узгајају људи. Експериментирајте (само разумно) са прављењем хранљивих чајева. Сваки пут ћете добити пиће различитог укуса. А одличан тоник и средство за хлађење у врелим данима лета биће инфузија Комбуче, смрзнуте у коцкицама. Узгред, готов напитак се чува у фрижидеру озбиљан период (месец и по дана), без губитка укуса и нутритивних квалитета.

Рецензије: "Љети нема времена за дозријевање: сви пијемо!"

Већ неколико година стојимо са таквом гљивом! Пијемо заједно са мојом супругом, а љети нема времена да сазри (вруће је - пијемо много). Направио сам једноставан потез - убацио сам не једну, већ две лименке и сваки дан сипао мало киселог напитка из једне у лименку. Тамо друга гљива већ доводи пиће у стање. Тако је скоро увек наша гљива из друге конзерве спремна и укусна. Начин сазревања пића саветован је младом комшији. Она је почела да пије гљиву - и шећер у крви почео да се нормализује. Сада је она искрена присталица употребе овог пића!

Владимир Пронкин, хттп://макпарк.цом/цоммунити/5858/цонтент/4789047

Додавање шећера - нема смисла, јер је гљива корисна управо због тога што прерађује сахарозу у друге врсте алкохола. Колико шећера ставити - сви имају укус. Пијем инфузију гљива већ 4 године, имам их 8 лименки и увек стављам 10 кашика. на 3-литарској тегли - све је једноставно супер, савршено расту, сјајно делују и нема плијесни. И добива се врло укусно пиће! Пробао мање - ужасно кисело.

Ирина Дирицхева, хттпс://вк.цом/топиц-4018735_22829193?оффсет=40

Имам и комбучу) фолије расту на врху, гљива тоне након прања и кад је ставите у нову воду, али саветовано ми је да сипате по чашу из готове течности, онда је гљива лакше да се опорави) када гљиве ставите у теглу - светла страна - врх)

Сцхалот је локални становник, хттп://форен.германи.ру/арцх/хаус/ф/18428465.хтмл