Садржај чланка
Јабуке, диње, банане, шљиве, марелице - сушење овог и многих других плодова лако је направити сами. Али за то нема увек довољно времена, па чешће купујемо готов производ. Важно је схватити да се у индустријском обиму воћне празнине израђују помоћу посебних технологија. Ово убрзава и поједностављује прераду, али утиче на квалитет и рок трајања сушеног воћа.
Карактеристике сушења. Колико га чувати
За поређење, ево како различите методе сушења утичу на крајњи производ:
- у хладу - Ово је дуг, али идеалан начин када вода из плодова испарава постепено и равномерно;
- на сунцу - воће се брже суши, али нису све храњиве састојке попут топлоте (на пример, витамин А и Ц овом методом делимично се губе);
- индустријске пећи - присилно сушење убија половину елемената у траговима и витамина.
Следећа табела описује спољне карактеристике производа који се правилно суше.
Табела - Како по спољним знаковима утврдити „добро“ сушено воће
| Производ | Феатуре |
|---|---|
| Црне грожђице | - плаво-црна; - мат |
| Кисхмисх | - браон; - мат |
| Сухе марелице и марелице | - Смеђе (понекад сивкасто); - без сјаја |
| Суве шљиве | - црна; - мат - непрозиран; - наборана |
| Крушке, јабуке | - тан |
| Банане | - тамносмеђа; - мат |
| Смокве | - спљоштена; - сива или беж; - могућ је бели плак |
| Бруснице | - Мароон; - без сјаја |
| Трешње | - смеђи бордо; - без сјаја |
Који производ не вреди куповати
Бирајући између лепе наранчасте марелице и сиве изблиједјеле марелице, тешко је слушати глас разума - воће које је прошло припрему пред продају превише је примамљиво. Ипак, кад год вам рука посегне за укусном сјајном пршутом или јарко црвеном трешњом, упамтите - неприродна лепота је опасна. Како произвођачи постижу ове спољне карактеристике производа?
- Бојење. Сухе марелице од јантара или наранџе могу се обојати безопасним куркумином или третирати рибофлавин фосфатом, токсичним алканином и тартазином. Немогуће је разлучити по оку како су плодови добили јарку боју.
- Намакање. Ако су, на пример, на смоквама видљиве дубоке пукотине, то је знак да је производ натопљен каустичном содом.
- Брисање. Сјај сушеног воћа можда није природан. Влага испарава, а произвођачи враћају лепоту глицерином или сојиним уљем са транс мастима.
- Третман димом. Ако сушене марелице или суве шљиве имају оштар "димљени" окус, нанели су их на "течни дим", познат по садржају канцерогених обољења.
Како сачувати сушено воће: припрема, избор места и контејнера
„Где чувати сухо воће код куће?“ Је прво питање које се поставља након куповине. У идеалном случају сушило треба поставити на добро прозрачено тамно место са влагом ваздуха до 65-75% и температуром од 2-10 ° Ц. Тешко је створити такве услове у стану, зато одаберите место на којем је тамно и суво. Можда ће то бити ормар за далеке кухиње или остава. Важно је да у близини нема пећи или радијатора за грејање. Да бисте регулирали влажност на одабраном месту, умотајте со или рижу у крпу и сорбент ставите на полице са сушеним воћем.
Претрадање
Да би се сухо воће задржало дуже, одмах након куповине отворите кесу и извршите контролу квалитета: воће погодно за дуго чување не лепи се заједно ако их стиснете у руци. Али то није све. Следеће манипулације ће продужити рок трајања.
- Мала беба. Одаберите влажно воће, положите их на слој папира и осушите у хладу у дворишту или без приступа светлости у стану.
- Спречавање плијесни и инсеката. Осушено сухо воће додатно топло у рерни на 60-80 ° Ц сат и по.
- Неутрализација "боја". Ако сте купили живо воће обрађено мастима и бојама, производ ћете морати натопити неколико сати у хладној води. Тако се делимично решите унутрашње „хемије“ и исперете површину глицерина и уља. Након тога, сушено воће треба осушити и загрејати у рерни.
Температура
Кисело воће у условима ниске влажности чува се дуже него слатко и меснато воће. То се објашњава чињеницом да су вода и шећер повољно окружење за развој плијесни и микроба, што прехрамбене производе чини неупотребљивим.
Идеална температура за сушено воће није виша од 10 ° Ц. Када се на колони термометра покаже изнад 17 ° Ц, сви хемијски процеси се убрзавају, а сушено воће брже пропада. Следећа табела ће вам помоћи да одредите оптималну температуру складиштења вашег сушеног воћа.
Табела - Рок трајања сушеног воћа и сухих бобица на различитим температурама (влажност 65-75%)
| Сушено воће | 2-10 ° Ц | 10-17 ° Ц | 18-24 ° Ц |
|---|---|---|---|
| Раисинс | 18 месеци | 12 месеци | 6 месеци |
| Сухе марелице, кајсије, суве шљиве | 12 месеци | 6 месеци | 3 месеца |
| Јабуке, крушке | 18 месеци | 12 месеци | 6 месеци |
| Банане, смокве, датуље | 10 месеци | 6 месеци | 3 месеца |
| Бруснице | 18 месеци | 12 месеци | 10 месеци |
| Догросе | 3 године | 18 месеци | 12 месеци |
На константној температури до -20 ° Ц (у замрзивачу), рок трајања је готово неограничен уколико се плодови не одмрзавају.
Погодни контејнери
Једноставно је и прикладно чувати сушилицу у врећама од полиетилена, али овом методом нема гаранције да штетници неће доћи под филм. Постоје поузданији начини.
- Стаклене тегле. Или пластичне фиоке за храну. Тако у основи чувајте врло суво и нелепљиво воће, попут сушења од јабука, трешања или борова руже. Важно је да се контејнери добро затворе. Повремено проверавајте садржај лименки како бисте били сигурни да се плијесан или бубице не пропуштају.
- Папирнате или платнене кесе. Погодни су за готово све воће.Пре употребе врећа од тканине, препоручује се даљња обрада: намочите их у јак физиолошки раствор (100 г на један и по литра воде). Затим се без испирања добро осушите. Со нагомилана у влакнима зауставит ће инсекте и регулирати влагу унутар вреће.
- Вакумске кесе. У вакууму се свако сушено воће осећа сјајно, али за „лепљиве“ (суве шљиве, диње, смокве) - ово је најбоља опција.
Заштита од инсеката
Ако пронађете грешке у тегли или кеси са сушилицом, не журите да све бацате одједном. Можда инсекти још нису имали времена за размножавање. Нетакнуте плодове сортирајте и загревајте сат времена на 80 ° Ц. Мали трикови у домаћинству помоћи ће у заштити сушеног воћа од мољаца и других инсеката:
- пеперминт - ставите на дно посуде за чување пергамента за сушење и неколико листова суве метвице;
- сирћета - пре употребе, стакленке исперите раствором сирћета и воде (1: 2), осушите без испирања;
- зест - инсекти не воле мирис лимуна, мандарине, наранџе и не нападају сушено цитрусно воће, па ставите кору на полицу са сушеним воћем (мењајте кожице једном месечно).
Савети за чување "расположеног" воћа
Сушено воће са мало влаге као што су јабуке, дуње или крушке чувају се без проблема. Теже је спречити кварење сочног воћа, које чак и након сушења задржава прилично високу влажност. За такво воће узмите у обзир неке препоруке.
- Суве шљиве. Добро дрениране шљиве до три мјесеца чувају се на тамном мјесту при температури од око 20 ° Ц. Али ако је кућа превише топла, боље је чувати шљиве у замрзивачу. Чувајте производ у папиру, вакууму или у стакленој посуди (пластичној).
- Сухе марелице, кајсија. Лакше је чувати сухе марелице код куће, јер се оне обично добро суше. Сухе марелице ставите у затворену посуду или платнену кесу и пошаљите на тамно место. Али ако марелице складиштите у платненој амбалажи дуже време, оне ће се осушити и прекрити белим премазом. Рок трајања можете продужити замрзавањем: овако сушене марелице трају и до две године. Пре јела, воће се одмрзава на собној температури.
- Раисинс. Ипак, боље је чувати грожђице без фрижидера. Производ воли ваздух, па издвојите сушене бобице и сипајте у памучну врећицу. Стаклене или пластичне посуде прекривене су папиром, а не тијесним поклопцима и постављене на суво и хладно место. Пре употребе поспите сушене грожђице водом и загрејте их у микроталасној пећници.
- Датуми и смокве. Такво воће се слабо чува на собној температури. Да бисте направили резерву за зиму, слатку сушилицу ставите у теглу са поклопцем или у вакум посуду и ставите на полицу фрижидера. На температурама до 5 ° Ц плодови неће изгубити укус и корисна својства неколико месеци. Не можете да чувате ово воће у обичним пластичним кесама. Пре зимовања, сушене смокве и датуље не пере се.
Питање како правилно чувати сушено воће је најрелевантније ако имате свој врт и ако сами набавите сушење у великим количинама. У другим случајевима, нема смисла куповати производ за будућу употребу - сушено воће се у трговинама продаје током цијеле године, а здрав десерт се може купити у било које вријеме.