Садржај чланка
Први који су пробали маслиново уље били су стари Египћани. Касније је производ оцењен и почео да се производи у Малој Азији, Грчкој, Италији, Шпанији. Данас су плантаже маслина чак и у Америци. И свуда је уље различито: по боји, густини, ароми, нијанси укуса. Али сви имају користи.
Ако ћете тек открити производ попут маслиновог уља, биће важно да пронађете одговоре на следећа питања: где складиштити маслиново уље, на којој температури се може складиштити, може ли се складиштити директно у лимену канту, како чувати отворено паковање са маслиновим уљем и колико да ли се може складиштити након отварања без угрожавања квалитета?
Састав и користи
Маслинови сок је 99,8% састављен од масти, од чега је само 14,4% засићених, а остатак је полинезасићени (Омега-3 и Омега-6) и мононезасићени (Омега-9), односно они који се искључиво доносе код нас услугу. Уопште нема штетних транс масти. А такође као део витамина (А, Д, Е, К, група Б), антиоксиданата. Табела детаљно описује улогу компоненти маслиновог уља.
Табела - Састав и предности маслиновог уља
| Супстанца | Бенефит |
|---|---|
| Омега-6 (углавном линолна киселина) | - противупално дејство; - снижавање холестерола; - јачање крвних судова; - нормализација шећера у крви; - јачање хрскавице; - успоравање процеса старења ткива; - побољшање активности мозга; - смањени ризик од онкологије |
| Омега-9 (углавном олеинска киселина) | - Побољшање рада срца и крвних судова; - одржавање нивоа глукозе у крви; - јачање имунитета; - снижавање холестерола; - смањење ризика од онкологије |
| Антиоксиданти (полифеноли) | - Нормализација крвног притиска; - одржавање нормалне функције срца; - заштита од слободних радикала; - превенција атеросклерозе; - смањење ризика од развоја онкологије; - јачање ћелијских мембрана; - побољшање регенеративне способности ћелија |
| Витамин А | - јачање имунитета; - антиоксидативни ефекат; - учешће у синтези протеина; - нормализација метаболичких процеса; - јачање ћелијских мембрана; - заштита коштаног ткива од уништења |
| Витамин Е | - смањење шећера у крви; - антиоксидативни ефекат; - превенција Алзхеимерове болести; - смањење ризика од развоја онкологије; - нормализација хормонске позадине; - побољшање тургора коже; - јачање зидова крвних судова; - одржавање имуних функција |
| Витамин Д | - Побољшање апсорпције калцијума; - подстицање раста и регенерације ћелија; - заштита нервних влакана; - синтеза имуних ћелија; - нормализација глукозе у крви |
| Витамин К | - раст и јачање коштаног ткива; - одржавање функције јетре; - појачана коагулација крви; - неутрализација отрова и токсина |
| Холин (витамин Б4) | - ојачавање ћелијских мембрана; - нормализација метаболизма масти; - заштита нервних влакана; - подстицање регенерације ћелија; - одржавање функција јетре и бубрега; - превенција атеросклерозе; - нормализација шећера у крви; - побољшање активности мозга |
Главне сорте
Одвојите време за куповину производа са нижом ценом. Пажљиво прочитајте етикету. У зависности од степена пречишћења могу се разликовати три главне сорте.
- Дјевица и Девица. Ово је врхунско нефилтрирано уље врхунског квалитета које се производи хладним пресовањем. То јест, једноставним притиском на воће. Нека врста "свежег" од маслина. Има богату арому и адстригентни укус са меком горчином. Најбоље је користити у салатама и умацима. Пржење на њему расипно је и неисплативо, јер брзо почиње да „гори“ и лучи канцерогене ћелије.
- Пречишћено. Рафинирано уље. Након филтрације производ губи изражену арому и укус, као и део масти. Али код пржења не бледи и јефтиније је. Али имајте на уму: поновно пржење на њему није препоручљиво, боље је изливати преостало уље одмах након кувања.
- Помаце. Ово уље се добија из екстраката преосталих после производње Девичиног уља. Овде се већ користи термичка обрада уљане погаче и разних реагенса. Према томе, такав производ нема храњиву вредност коју очекујемо од „течног злата“. Можете је пржити (не можете је загрејати два пута!), Али у салатама и преливима уопште није примерен: ни укус, ни арома, ни корист. Плус - ниска цена.
4 савета за избор производа
Што се тиче избора сорте, важно је да разумете тачно како планирате да користите уље. Ако желите да термички обрађујете производе у тави, нема смисла куповати скупе Ектра Виргин - нећете имати пуно користи, али можете наштетити свом здрављу. У овом случају, боље је одлучити се за рафиниране опције. Постоје још четири нијансе на које ваља обратити пажњу.
- Земља производње и флаширања. Најквалитетнији производ је онај који се производи и флашира у једној земљи (потражите ДОП на етикети). Ако се нафта излила не у земљи у којој су сировине узгајане, на етикети ће се појавити ИГП. Што се брже паковало уље, то је мање долазило у контакт са спољним окружењем и више „комуналних услуга“ је сачувано.
- Тара. Маслиново уље се поквари на светлости, па производ потражите у тамном стаклу. Друга прихватљива опција паковања је лименка. Произвођач који поштује себе неће покварити добро уље бистром пластичном боцом.
- Датум флаширања. Што је ближи датуму куповине, то је боље. Идеално када је куповина извршена у року од шест месеци након паковања. Што дуже уље путује до бројача, више својстава губи.
- Датум истека. У просеку, то је једна година. Али неки произвођачи указују на етикету већ две године. У ствари, уз правилно складиштење, паковано уље се неће покварити за то време, али биће мало укуса, ароме и користи у њему. Стога је правило поново релевантно: што свјежији, то боље.
Правила складиштења након отварања боце
И тако, „течно злато“ је купљено и достављено у кухињу. Сада се његова „корисност“ мора чувати што је пажљивије - неправилно руковање може да поквари производ за неколико дана.
Време
Чак се и професионални кухари свађају око тога. Неки тврде да након две до три недеље употребе, уље почиње нагло да губи укус и корист. Према њиховом мишљењу, производ се може чувати у стаклу само четири недеље.Даљња употреба је у најмању руку бескорисна, а као максимум може наштетити здрављу.
Други тврде да квалитетан производ после месец дана употребе не губи органолептичка и друга својства. А ако је састав почео да се погоршава, купили сте лажни.
Температура
Маслиново уље воли да се хлади па га је пожељно чувати на температури од око 15 ° Ц. Максимална вредност је 25 ° Ц. Топлина штетно утјече на производ. Отуда закључак: ставити боцу близу шпорета, као што смо то радили са истим сунцокретовим уљем, немогуће је. У супротном, његов садржај ће се претворити у бескорисну течност.
Место
Држати производ на светлу, а још више на сунцу, значи добровољно покварити састав у кратком времену. Нађите тамно и цоол место за њега. Ово може бити ормар с непрозирним вратима, смјештен далеко од шпорета. Или полица у смочници. Можете да уредите место у подруму.
Постоји и полемика око складиштења маслиновог уља у фрижидеру.
- За. Неки верују да састав не можете само да чувате у фрижидеру, већ и да га замрзнете. Чак и ако се уље згусне и исталожи, све је поправљиво. Након неколико сати на собној температури, она добија свој оригинални изглед и конзистенцију. Аргумент је: фрижидер је најбољи начин да сачувате храну. И док се њихова хранљива вредност не мења. То значи да састав маслиновог уља неће трпети.
- Против. Према другим стручњацима, ниске температуре су штетне упоредо са високим. Од хладноће, уље се згушњава, постаје замућено и може чак да се таложи у облику белих пахуљица. Поред тога, дешавају се неповратни хемијски процеси, услед којих се витамини разграђују, део здравих масти се губи.
Тара
Кисеоник је фаталан за „течно злато“, попут високих температура или светлости. Масноће се брзо оксидирају и уместо племените горчине добивамо истанчан укус и непријатан мирис.
Ако сте купили маслиново уље у стакленој боци, довољно је само да чврсто вратите врат након сваке употребе. А то требате учинити што пре. И боље је бацити у малим порцијама у одвојене контејнере. Важно је да врат буде узак како бисте смањили подручје контакта са кисеоником. У те сврхе се у продавницама продају чак и посебни мали керамички врчићи.
Ако је упркос свим мерама предострожности, изгубило органолептичка својства - немојте журити да бацате боцу. Остаци се могу користити као део маски за кожу и косу.