- Са којим сте се потешкоћама сусретали приликом отварања ресторана?
- Када отворите нови ресторан, морате обратити посебну пажњу на све детаље. Мања питања у овој фази не могу бити у принципу! Сваки ресторан започиње избором места и дефинисањем публике. Слажете се, глупо је отворити пословни ресторан у стамбеном делу града. Због тога је врло важно правилно ставити нагласак на коме ће зависити целокупни концепт институције у целини. На пример, врло смо добро разумели када смо отворили ресторан Дед Пихто на Лесној како би се он налазио у пословном центру и требало би да одговара статусу ресторана у којем се не можете само опустити, ручати, већ и имати озбиљан пословни састанак. Заузврат, "Деда фирма" на Миаснитској има посебан шарм домаћег комфора, где се наши гости могу осетити у опуштеној атмосфери, док остају у самом центру метрополе.
Још једна важна тачка: ароме кухиње, поготово ако се налази у непосредној близини гостинске собе, не би требало да спрече госте да уживају у индивидуалном укусу јела. Са друге стране, посетиоци, пре свега, обраћају пажњу на унутрашњост и како су их упознали запослени у ресторану. Стога би се питању развоја дизајна и избора хостеза требало посветити и највећа пажња. И последњи, али кључни тренутак, због којег људи долазе у ресторан, је јеловник. Ако можете изненадити своје госте квалитетом и презентацијом јела, они ће вашој установи дати највишу оцену. Као што видите, рецепт за успех је једноставан, али захтева да активно учествујете.
- Какве би квалитете девојка требала имати да би била власница свог посла?
- Пре свега, одлучност и велика жеља да се постигне позитиван резултат. Ако у души постоји здраво узбуђење, ватра у очима и време вам омогућава да се потпуно уроните у стварање сопственог посла, успех је загарантован! И верујте ми, сваки привредник треба да поседује ове квалитете, без обзира на пол.
- Како пратити све? Уосталом, требате да одвојите време и за себе, породицу, посао.
- Успева свуда онај ко се не жури! Апсолутно генијална фраза Булгаков. Његово значење и након сто година остаје релевантно. Пре свега, научите да јасно планирате свој распоред, одредите приоритете и одвојите важно од онога што можете учинити касније. Без обзира на то како желите да контролишете све, покушајте да делегирате део својих овлаштења поузданим људима, зато они примају плату. Једноставније речено: не би требало да контролишеш кувара који мрша зеље, кувар то може успети уместо тебе.
Проведите ово време са породицом. Обавезно одаберите у свом календару дане, сате или минуте које без обзира на околности можете посветити својим најмилијима. Нека то буде 10 минута за ручком, које потрошите на позив својој мами, или суботу увече на излет са породицом у природу, одлазак у биоскоп или парк. Ово је твоје свето време! Вјерујте ми, вољени чекају ове минуте са великим нестрпљењем и требали би осјетити вашу бригу и пажњу. Ми радимо, не само ради допуне банковног рачуна, већ и за мир и добробит наших драгих људи.
- Да ли бирате особље за своје установе?
- Ако говоримо о кључним позицијама, онда увек водим интервју! Верујем менаџеру ресторана да је именовао друге положаје; она се одлично носи са тим. У исто време, дефинитивно обраћам пажњу на љубазност и изглед особља које поздравља наше госте.
- По вашем мишљењу, да ли је жени теже обављати посао него мушкарцу?
- Када говоримо о ресторанском послу, тешко је рећи лакше или теже. Све зависи од особе. Жена посвећује више пажње детаљима који утичу на укупну атмосферу. Понекад се деси овако: дођете у неку институцију, све изгледа као да је у реду, леп дизајн и добра кухиња, лепа музика, али нема жеље да се вратите у овај ресторан. И само ће професионалац схватити да су разлог такве одлуке била слабо одабрана расвета, прљавштина, мирис из кухиње, крива висећа завеса, осушени цвет и многи други детаљи који чине општу ситуацију. Мушкарци размишљају више глобално и не обраћају пажњу на такве детаље. С друге стране, жени је теже јер многи мушкарци, конзервативци по природи, нису спремни да је схвате као озбиљног партнера. Пре него што жена може да покаже своје пословне вештине, треба да стекне наклоност и стекне кредибилитет. Слично се сусрећем са сличним ставом.
- Да ли је могуће комбиновати породицу са каријером?
- Могуће је, иначе не би било породичног посла у свету! Главна ствар је да се не фокусирате искључиво на посао. У идеалном случају, пружите својим најмилијима прилику да вам помогну у послу, то вас спаја. Ако то није могуће, поделите са њима утиске протеклог дана и проведите сво слободно време заједно.
- Да ли имате пуно слободног времена и да ли уопште постоји?
- Једва недостаје слободног времена! Мој распоред је заказан минутом. Као и свака активна особа, трудим се да проводим време на послу, породици и бројним занимањима - играјући спорт, креативност, вокале, ораториј и увек на одмору. Ако правилно распоредите своје време, онда можете успети да учините много.
- Како увек остати у доброј форми, упркос томе што сте веома заузети?
- Прво, здрав сан! Можете радити у режиму временског притиска, али на крају, последице хроничног умора могу прерасти у озбиљне проблеме. Друго, здрава исхрана и редовне вежбе. И што је најважније, морате се вољети у добром смислу те ријечи, па чак и у најпрометнијем распореду како бисте пронашли вријеме за опуштање.
- Да ли постоје планови за даљи развој пословања?
- Наравно, с обзиром да је "Деда фирма" веома популарна! Тренутно развијамо концепт трећег ресторана и бирамо место за његово отварање. Да будем искрен, даје тако велику снагу! Ова идеја пуни нову, колосалну енергију!
- Шта препоручујете девојкама које сањају о отварању сопственог ресторана, салона лепоте и још много тога?
- Идите у сан и почните са најмањим детаљима! Не можете успети ако не знате све нијансе и детаље свог будућег посла. Није ни чудо што јапански топ менаџери од самог почетка пролазе кроз целокупну лествицу каријере, уче свој посао од самог почетка. Посредни однос према послу може резултирати најтужнијим посљедицама и озбиљним финансијским губицима. Потребно је да живите сопствени посао, да дубоко уђете у све детаље, пратите трендове и нове производе и што је најважније - пронађете свој властити врхунац, нешто што ће вам омогућити да се разликујете од конкуренције. Покажите искрену бригу и пажњу тим људима због којих отварате посао. Чак и ако немате ексклузиван дизајн, патос критике у оценама, али купци ће вам се враћати изнова и изнова, онда ће, верујте ми, ово бити најбоља реклама и кључ успешног развоја.