У Грузију путујемо временом са А.С. Пушкин. Рецепти за супу од пилетине с мајонезом и јогуртом

Садржај чланка

1 Претти Георгиа
2 О образовању
3 О Тифлису
4 О купкама
5 О кухињи
6 О вину
7 О новцу
8 Спаљена Џорџија
9 О људима
10 Пилетина у мајонезном сосу од Алене Ватиасхвили
11 Јогуртова супа (кефир)

Данас сам безобразан. Замахнули смо на све - А.С. Пушкин. Ово је крива за сликовити одломак из „Путовања у Арзрум“, који сам нашао у уџбенику грузијског о руском језику. Да, они овде проучавају нашу класику. Слажете се, лепо?

Тако је Пушкин, путујући око Кавказа, посетио Тбилиси. Његов интелигентни хумор, сарказам, као и његов детаљан и аналитички начин описивања стварности, тако живописно сликају старе Тифлисове слике да сам, док сам читао, поставио себи питање: „Како је сада?“ Тако је настала идеја за поређење две епохе, штавише раздвојену двадесетом век.

Позивам ревносне Пушкинисте да заобиђу ове белешке. Нема анализе, нема покушаја да се преиспита оно што је написао геније.

А.С. Пушкин у грузијским брдима.

Претти Георгиа

"Тренутни прелаз са грозног Кавказа у лепу Џорџију је диван." Такво је расположење Пушкина на почетку. Диви се природи и зеленим планинама. Руски туристи сада такође по доласку славе невероватну лепоту планина и брда прекривених мутним шумама. Велики број река и језера доприноси бујном расту вегетације. А ваздух је толико мекан и пријатан да за Грузију не постоји бољи епитет као "леп".

Пушкин је био нестрпљив у путовањима и често је ишао пешке, не чекајући да се пресвуку коњи у кафани, а затим га је вагон привукао. У Грузији је морао прилично пуно да прође сам. И једном, у ноћи, једва је стигао у неко село. Први водич који је наишао замолио га је за абаз - сребрни новчић. Одведен је код градоначелника. Ево како пише аутор "... Соба ми је била додељена, донета је чаша вина и мој је водич дао упорни очев укор због његове похлепе, увредљиве за грузијско гостопримство."

У ствари, Грузијци су веома поносни на своје гостопримство. Гост је Божји гласник. То је све. Многи ће са вама поделити последњи комад хлеба. Али ... понекад у забаченим селима лукави Грузијци могу подићи цену десет пута више од тога. Мирис профита на гладан стомак има негативан ефекат.

О образовању

Пре него што је стигао до престонице, Пушкин је приметио много тога. Ево, на пример: „Водоводне цеви су доказале присуство образовања. Једна од њих ме погодила савршенством оптичке илузије: чини се да вода тече планином одоздо према горе. " Међутим, данас, у 21. веку, слика удаљена од престонице цивилизације је толико тужна да би се чак и Пушкин изненадио. У многим насељима нема водовода, нема воде, нема гаса. Сиромаштво је такво да вређа око својом непристојношћу.

О селима у планинама - уопште нема шта да се каже. Тамо је пут у свет отворен само два или три месеца годишње, а остатак времена је обасјан снегом. Преживјети у тешким условима, близу борбених.

Зими, како би уштедјели на дрва (а у главном граду - на плину), многи спавају у ономе што носе током дана. У џемперима, јакнама и панталонама. Штавише, стечено у совјетско време.

Споменик А. С. Пушкину у Тбилисију. Брончано попрсје. Основан је 6. јуна (по новом стилу) 1892. године, на дан 93. годишњице песника. Вајар Ф. Ходоровицх.

О Тифлису

Сада о главном граду. Тако ју је видео руски писац. „Град ми се чинио препуним. Азијске зграде и базар подсетили су ме на Кишињев. Дуж уских и закривљених улица магарци су трчали с сандукима; Кола вучена воловима блокирала су пут. "Арменци, Грузијци, Чаркези, Перзијци гужви на погрешном тргу ..."

Тбилиси у 21. веку је такође живахан. А еклектицизам у архитектури је одраз дугог суживота мултинационалних култура.Подручје где је некада био центар старог Тифлиса, претходно сам описао. Сада је то историјска и културна вредност. Невероватно место: старе зграде са дивним грузијским балконским резбаријама. Веома сличне огромном мицелијуму - изгледа да куће од медењака расту једна преко друге. У близини су још увек суседне хришћанске и грегоријанске цркве, јеврејска синагога и муслиманска џамија.

Тбилиси је сада мултинационални. На многим модерним градским базарима и тржницама различити народи тргују један уз другог, као и средином 19. века.

Примећујем само да су странци некада долазили углавном на пијацу, али сада како би уживали у дивној природи, видели историјске споменике и уживали у достигнућима и одликима грузијске културе: сликарства, поезије, музике, позоришта, архитектуре и духовности.

О купкама

Пушкин је, улазећи у познате сумпорне купке, угледао гомилу слећених жена: „Идемо, идемо“, рекла ми је власница, „данас је уторак: Дан жена. Ништа, то није проблем. " "Наравно да није важно", одговорио сам му, "напротив." Изглед мушкараца није оставио утисак. Наставили су да се смеју и разговарају међу собом. Ниједна није пожурила да буде прекривена својим велом; ниједан се није престао скидати. Чинило ми се да сам ушао невидљив. Многи од њих су били заиста прелепи ... "

Сада, наравно, у купаоницама постоје одељења - мушка и женска. Постоје и засебне кабине по повећаној цени. Али удобност, приватност и приватни базен са топлом сумпорном водом.

И већ ниједан путник неће видети голе људе који перу. Већ сам поменуо лепоту грузијских жена. И данас, у нашем веку, још увек су светли, свежи и лепи. А велове се не носе.

Узгред, руски класик такође дозвољава укосницу: "Али не знам ништа одвратније од грузијских старих жена: оне су вештице." Стекао сам утисак да се локални мушкарци такође плаше локалних бака. Неки их зову вранама. За црну одећу. И не само то.

Шта су наше старе жене? Божји маслачки, па, воле да тихо трачеве на клупи, оговарају и лажу у редовима. И овде баке пуше са силином и главно, разговарају гласно, гласно, динамично махајући рукама. На пијаци се могу забрљати. И генерално се понашају асертивно. Дакле, од тог далеког времена, мало се променило у карактеру грузијских старица. Бојим се, дакле, спријатељио сам се са својим комшијама.

О кухињи

Али следећа позиција коју је описао Александар Сергејевич потпуно се променила. „Отишли смо у немачку колонију и тамо вечерали. Попили су пиво које су направили, укус је био врло непријатан, и платили су врло скупо ручак. У мојој кафани су ме хранили подједнако скупо и лоше. Проклетство Тифлис дели!

Сада је Тбилиси свуда укусан, чак и у најјефтинијим јелима. А ако је ресторан, они чак и тамо пеку хлеб. Понекад се лимунада и алкохолне пиће такође праве или израђују по наруџби. Чак и са амблемима институција на етикетама. Многи ресторани имају своју територију са вртићем, двориштем и летњим кабинама или столовима на веранди.

Храна је укусна. Већ на улазу уста су испуњена слином, а очи трепере као примитивна особа при погледу на игру. Кухају се готово свуда у грузијским националним пећницама, што јелима даје посебан локални непримјетан укус.

Па сте отишли у ресторан у Тбилисију. То је све. Размислите док не будете могли. Живиш само чулима. Овде влада једна страст - бахатост. Мирис сувих трупаца или винове лозе захваћене ватром загрева расположење и подстиче нестрпљење посетилаца.

Око јести! А изгледа да живите сваку гозбу. И удисати. Арома роштиља или ћевапа са роштиља. Лонац за пушење са лобиом или велики пладањ с кинкалијем. Најоштрија кхарчо или гори цхакхокхбили. Топла тава са печуркама са сулугунијем. Мамалига пуњена сиром. И на њене грицкалице. И пуно, пуно више. Живели Тбилисијева прехрамбена продавница у нашем веку!

О вину

„Грузијци не пију и изненађујуће су јаки. Њихове грешке се не могу отклонити и ускоро ће се погоршати, али на лицу места су лепе. "- овако пише Пушкин. Наравно, хладњачари су изговорили своју реч у току. Али грузијска домаћа вина већ дуже време не могу да се сачувају. Донео је вино у Русију, отворио боцу - а затим све попио брзо, не развлачи се недељама. У супротном ће ферментирати, постати кисело и изгубити сваки укус. И овде скоро свако има своје вино. Свака има своју технологију, свој чип, који вино чини не попут осталих. И да будем искрен, свако се током гозбе хвали тачно својим шрафом. До хрипавости, трикова и злостављања.

Успут, на великим гозбама, где ће бити неколико промена јела, најбогатијих и најфиниранијих, може се догодити радозналост. Ако нема неуспешног вина, сигурно ће рећи: „Сто је лош - вино није добро!“ Успут, Грузијци и даље пију у огромним количинама: пиво, вино и невероватно јаку, грицкалицу. Штавише, Грузијци су доброг здравља ако издрже тако обилне либације. Као и раније.

О новцу

А ево и збуњености руског класика: "... Кад сам прешао улицу у таксију кроз две улице и пустио га да оде за пола сата, морао сам да платим две рубље сребра. У почетку сам помислио да жели да искористи незнање новокомпоноване музике; али рекли су ми да је цена потпуно иста ... "

У ствари, у то време у Тбилисију сте могли купити свињу за две рубље сребра. Пет, крава. Таксисти су скупо коштали.

Сада супротно. Цене за излете по граду су ниске. Верујем да је поента следећа. Овде сватко може постати таксиста. Да бисте то учинили, само причврстите даме на кров аутомобила. И то је све. Без лиценци, без чекова, без одговорности. Опасност Али јефтино. Можете да стигнете са једног краја града на други у 10-15 ГЕЛ. (То износи отприлике 300-450 рубаља.)

Али Тбилиси није мали. Путовање око града кошта око 3 до 8 ГЕЛ (90-240 рубаља), до аеродрома - 20 (600 рубаља). Саветујем Русима да се понашају безобразније. Увјерите возача да знате терен и цијене. У супротном, заокружите прст. Грузијски таксисти на мобилном нивоу осећају збуњеност туриста. За ово живе.

Спаљена Џорџија

Ево како се Александар Сергејевич опростио од Грузије: „Јахао сам, мењао коње на козачким положајима. Око мене је земља била запаљена од врућине. Из далека су ми грузијска села изгледала прелепо вртове, али, прилазећи им, угледао сам неколико сиромашних хускија, засјењених прашњавим тополима. Залазило је сунце, али ваздух је и даље био загушен ... "

Ове су линије, по свему судећи, вјечне. Ништа се није променило. Пукла земља од жеђи. Ужарена лоптица сунца је немилосрдна. Пуно до ноћи. А осиромашени, распаднути, као да после погромских кућа сеоских становника изазивају бол и гађење. Кад се узме у обзир, периферија, испада Грузије и садашњег века тужни су и радосни.

О људима

А ипак не желим завршити у споредном сполу. Интересантну примедбу пронашао сам у Пусхкиновим белешкама. Нека данас подржи многе добре људе који живе у овој древној, мистериозној и тако контроверзној земљи.

„Грузијци су ратнички народ. Доказали су своју храброст под нашим транспарентима. Њихове менталне способности очекују више образовања. Они су углавном веселији и дружељубивији. "

Права истина. Слажем се са тим и снажно се вежем за речи великог аутора. Упркос многим потешкоћама и претресима последњих деценија, Грузијци нису изгубили своју харизму и нису се растали са традицијом. Били су у стању да сачувају оно најбоље што је одувек одликовало њихов народ: храброст, храброст, емотивност, сусретљивост и одзивност.

Па, како би вам било веома пријатно замислити Грузију, моја пријатељица Алена дели рецепте за њена укусна јела.

Пилетина у мајонезном сосу од Алене Ватиасхвили

За кухање пилетине потребно нам је:

1 пилетина на 1,5 кг;
1 лук;
зачини од сунца по 1 кашика кашике: суви килантро, црвени цвет и уцхи-сунели;
200 г мајонеза;
3 режња белог лука;
со, бибер по укусу;
100 мл прокуване охлађене воде.

И наставите са кувањем. Пилетину исецкајте на комаде, оперите, осушите, посолите и попаприте. Пржите са свих страна док не скухате.

Лук ситно насецкати, динстати до златно браон на маслацу или сунцокретовом уљу.

Даље, раширите мајонез у широкој посуди. Додајте све сунели.Истуцкајте бели лук, ставите пржени лук и измешајте. Улијте прокухану воду и поново добро измешајте.