На путевима Грузије: нервозни возачи и укусни кинкали рецепт

На рибњаку

Сива врпца за стреаме, оштри завоји, падови и падови. То је задивно, поставља уши од пада притиска, али осећаји су неописив. Путови у Грузији су одлични, што је грех сакрити. Чак и високо у планинама, они су обновљени.

На путовању изван града, прате нас планински ланци умотани у дрвеће. Стијене и тешки балвани подсећају на неке древне вулканске ерупције. Не заустављајући се, сликам. Али фотографија не одражава сав ентузијазам који ме обухвата. Далеки плави планински врхови у облацима нису видљиви, и сигурно ваздух није заробљен невероватном чистоћом. Дише се лако и слободно!

Возимо се кроз мала села са импровизованим маркетима за воће и поврће, сене разнобојног сена, шарене сељаке и децу. Понекад су дрвеће које стоји на странама пута испреплетено гранама, а ми се налазимо у зеленом живом луку.

У угодном месту високо у планинама, у подножју резервоара Алгети, налази се рибњачарница на којој се узгаја пастрмка. Постоји неколико базена, сваки има фонтану из водоравне широке цеви - храни воду кисеоником. Уређење пејзажа је богато и разнолико. Ту је и ресторан у којем можете пробати свеже уловљену и кувану рибу.

Успут, пастрмка је веома каприциозна, ако се, на пример, склонила с удице и поново заронила у воду - неће преживети - природа јој је превише танка. Узгред, она роди само тамо где је рођена, високо у планинама. Плива за рекреацију дуго и напорно - против плиме. А у базенима је, наравно, све другачије, овде се стварају потребни услови за раст, а онда их изнајмљују ресторанима у Џорџији.

Рибу смо добили директно мрежицом, а кухали смо је и код куће. Успут, Грузијци га прже без да га исеку у брашну, само што су га ставили у таву са врелим уљем или пекли у рерни. А испада проклето укусно!

Грузијска правила пута

Возачи су нервозни. А мозда и темпераментне. Или нестрпљив. Нисам разумео Али за воланом тамо осећам благи стрес. Једном ми је речено: размисли два аутомобила напред. У почетку нисам разумео. Дошло је време.

У Русији су путеви досадни. Покрет је јединствени механизам, јасан и кохерентан. Желео је да се прилагоди или претече - „трепне“ показивач - упозори. У Тбилисију је проток машина хаотично кретање молекула. Не разумем ко жели шта и где ће тренутно експлодирати. Штавише, дрхтање стално. Возачи се нервирају: ако не започнете звиждуком на семафору и кренете, по њиховом мишљењу, полако или се крећете правилно дуж свих саобраћајних знакова. Понекад вам гласно наговештавају да сте отишли ​​на другу траку и изгубили своју из непознатих разлога.

Узгред, нико не поштује саобраћајна правила. Они могу пустити свакога са мањим пролазом на главни, ући у грамофон, као што се и догоди. А пешаци се углавном не поштују. Учинило ми се да мало људи вози строго у тракама у Тбилисију. Они иду у центар, на преграду.

У великом аутомобилу је боље да се не залепите на праву ивицу: ви сте краљ пута - возите поносно. Отприлике ми су тако објасњени односи возача.
Жена никоме не сме захвалити што јој недостаје - лош укус. Такође нисам разумео манипулације испруженим рукама кроз прозор, то је као кад трепнемо фарови: "возите кроз". То за њих изгледа овако: возач лено испружи руку савијену у лакту, без ометања од волана, пута и разговора у кабини. Затим, достојанствено и суздржану супериорност, он прави вал марамицом. Спектакл достојан биоскопа!

Полиција не поставља заседу - они се крећу по граду и у основи се заустављају, ако сте нешто разбили, онда ће појурити за вама бљескајући лампицама и гадном сиреном.
Једном на прометном путу, у близини градске станице, видео сам да се два аутомобила заустављају у центру паралелно један с другим. Нервозио сам се, јер су у ствари блокирали пролаз. Али она се повукла, обишла и погледала возаче. Показало се да су се два другара састала и одлучила да само попричају. Дакле, на средини пута, на жељезним коњима. И нико се није огорчио, није се изненадио, нико није ни сигнализирао! Честа ствар: па, они очајнички требају разговарати.

Закључак: вешти грузијски јахачи имају своја правила на путевима.

Град љубави

Грузија је, као и свака држава, подељена на регионе, у којима живе различите етничке групе Грузијаца. Имају неке разлике у традицији, националној одећи, култури, кувању, понашању. А свака група је позната по нечему. На пример, Кахетијци живе у источној Џорџији, поносни су на своје винограде и винарство.

Овде расте древна грузијска сорта грожђа - саперави, од које се прави невероватно црно вино. Узгред, у јесен цела Џорџија купује грожђе Какхети, вино од њега испада да је посебно укусно.

У Какхетију се налази невероватно лепо место - долина Алазани. Загарантовано, за експанзивне туристе налет позитивних емоција има десет на скали од десет тачака. Невероватно место. Распрострањено зелено краљевство умерености, склада и спокоја. Млечни облаци климнуше главом на гребену. Зрак је лишен отрова савременог света. Свеприсутно сунце даје радост и снагу.

Ако погледате са пута, одоздо нам машу весели поплочани кровови неког села. И уздиже се изнад долине Града љубави - Сигхнагхи. Изненађује својом смиреношћу. "Онај ко разуме живот не жури", као да је то мото домаћих.

Сигхнагхи је град играчака који чува древна тврђава. Овде, уским калдрмским улицама и кућама са ниским сликама, рукама можете доћи до балкона других спрата неких зграда.

И све је, наравно, у цвату. Мало подсећа на очарану башту у којој се Герда задржавала. Време овде нема смисла. Желим да лутам, размишљам и ... заљубим се. Потпуно сам заборавио! У граду љубави, Вјенчана палача је отворена сваки дан. У близини је древна црква у којој се одмах можете венчати.

За нас Русе који су упознати са свакодневним стресом, Сигхнагхи изгледа као летовалиште, својеврсни резерват.

Љубитељи полако ходају у пару, старице плете гамаше, торбе, капе по кућама и одмах их продају. Позвани пијуцкајући роштиљ из кафића, празни хотели отворених врата траже да се зауставе и проведу ноћ тамо. Баш као из класика: „Стани, тренутак!“

Цион Ресервоир

По мом мишљењу, све крупно, грандиозно и корисно изграђено је у Грузији у време социјализма. Ово нису празне речи. Напуштени санаторијуми, недовршени мостови, мртве биљке - ово је жалостан подсјетник на прошли просперитет.

Али постоје и актуелни совјетски пројекти: на пример, прелепе бране и акумулације. На путу до једног таквог резервоара ја, становник висоравни, први сам пут видео знакове који упозоравају на оштре успоне и стрме спусте. Серпентине! Глава се вртила из окрета, ошамућена дивном чистоћом ваздуха. Трепере поља, планине и села.

На путу смо срели букову шуму. Дрвеће је толико велико, моћно да се осећате као мрав. Стиснути труп древне источне букве (а они живе више од 400 година) једноставно је нереално, мада сам покушао.

А ево села Сиони, настало је 1951. године у вези са изградњом акумулације Сион. Резервоар је упечатљив у својој величини.

Кажу да су изградили хидроелектрану, поплавивши села црквом. А сада, када вода падне, наводно неко види трепери крст звоника. Ово место је само седамдесет км од Тбилисија. Некада су постојали кампови, с временом су испразнили и наредили дуг живот. Сада је боље одморити се на један дан или изнајмити собе у приватном сектору.

Изненадио ме сам принцип изградње резервоара.Ако се спустите са стране села, дно тамо подсећа на огромну бетонску обрнуту конусу.

У јуну је водостај већи, ау августу смо морали знатно потонути да бисмо дошли до њега. Због необичног геометријског облика резервоара, сунчали смо се скоро стојећи, иако смо лежали. И брзо су се спустили у воду - позвани су на стрми силазак. Нема ту буржоаске забаве. На располагању је одмарачима само брод и неколико старих катамарана који су се присјетили најбољих дана.

Али вода! И пејзаж! Таква места су попут драгог камења у ковчегу Земље. Након што смо се купили и сунчали, сишли смо у село гладни. Добро је да свугде у Џорџији можете да једете, поједете, изгладнете глиста или, како Грузијци кажу, укусан оброк. У малом угодном кафићу поред пута припремљени су кхинкали с нама.

Огроман, сочан, врућ, с мирисом биља. Само због њих можете вољети Грузију. Каже се да су они Грузијци који су се зими попели високо у планине, смислили кинккали. Тамо су испалили јата оваца и неколико месеци били одсечени од спољног света. Стога су складиштили храну. Узгред, хинкали су били смештени тачно у снегу, ово је врста смрзнуте празнине. Јуха, која се чудом чува у тијесту, најважнија је разлика од наших кнедла. Узгред, хинкали су различити укуси на различитим местима. Негде у тесто додају јаје за лепљење, негде мало више зачинског биља и бибера. Али у сваком случају, хинкали су божански. Моја девојка радо даје овај рецепт.

Хинкали рецепт од Алене Ватиасхвили

Да бисмо припремили тест, потребно нам је:

• 1 кг врхунског брашна;
• 0,5 л воде;
• 1 кашика. л со.

За млевено месо:

• 1 кг меса (говедина и свињетина у једнаким омјерима, свињетина са масноћом);
• 3 лука;
• першун, килантро, оригано;
• горка црвена паприка (по укусу);
• со.

Прво правимо тесто. Растворимо сол у топлој води. Брашно просијте у посуђе.

Направимо продубљивање и тамо сипамо воду и јаје.

Замесите тесто, попут кнедле.

Ставили смо у фрижидер на три сата, а још боље ноћу.

А сада да завршимо надјев.

Ољуштите свињетину, говедину, лук и зачинско биље.

Добро измешајте.

Засебно загрејте 250 г воде, посолите и сипајте у месо. Пуњење треба да личи на густу павлаку. Сада се враћамо на тест, разваљамо га у круг дебљине 2 цм, а кругове притисните чашом.

Сваки истиснути круг разваљајте на 3 мм. Сада мали трик: да сок не би текао из млевеног меса током моделирања, ставили смо круг теста у отвор за џем. У средину ставимо десертну кашику млевеног меса и рубове нарежемо у круг.

Затим у великој посуди прокухајте воду, сол и пажљиво положите хинкалију.

У Кхинкалију не треба да буде гужва, јер ће се у противном залепити једно за друго или пукнути. У течност од пет литара ставља се отприлике 25 комада.

Кувамо 13 минута од тренутка кључања, повремено мешајући прорезом кашиком. Затим лагано распоредите на велико равно тањур и послужите.

- Гемриелад је миверт! - Добар апетит!