"Италијанска" дворишта и најбољи грузијски сос - ткемали

Лечење душе

Грузија је једна од најстаријих хришћанских земаља. Овде древни манастири и цркве посматрају монументална, племенита и тешко дела генерација. Једна функција манастира је овде врло интересантна, назваћу је исцељење душе. На пример, ако у Русији особа није имала судбину или се догодила породична трагедија, како се човек понаша? Није тајна да многи пију горко. Шта даље? Наркологија или кодирање. Шта третирати? Тело. Шта је са душом? Оставите исте растргане. А ево још једне приче.

У Џорџији је уобичајено да се одлазе у манастире ради корекције тела и душе током неколико месеци или година. Све зависи од саме особе, од њеног стања. Штавише, више воле манастире далеко од престонице, високо у планинама или далеко у шумама. Понекад не живе у самом манастиру, већ у близини - у таквим колибама-капелама. Овде је башта - они су сељаци, хране се и помажу манастиру. Наравно, повремено нема посебних погодности. А отац (или монах или виши чин) даје инструкције - даје савете, помаже да се поново заволи живот. Без вотке и депресије.

Једном смо пријатељи и ја посетили кућу у којој је живело неколико мушкараца. Њихова мисија је била да обнове неки древни храм, а у близини је био манастир Архила ИИИ. Наравно, нису нас пустили унутра, али прошетали смо - невероватно место, загледали смо се у цркву са поцрњеним зидовима, гледали у камене куле са прилично љутим балконима, стари вински подрум.

Сам манастир је врло древан, припада 9. веку. Прво што ми падне на памет кад се сетим је да је тамо лако дисати. Извесна слобода и лет свести. Зграде су смештене прилично високо, са широким погледом на поља и шуме. Чак су и облаци некако у близини, као да обузимају ове архаичне грађевине, склоне и чувају модерне пустиње. Сигуран сам да тамо, стапајући се с природом, немирне људске душе проналазе хармонију и мир.

Фигуративни језик

Мислим да је грузијски мушки језик. Звукови ниске гутуре, у комбинацији са темпераментним давањем, очаравајуће су. Када мушкарци говоре, то звучи врло сензуално, када жене говоре непристојно. Признајем да у почетку нисам уопште разумео - да ли су се псовали или радовали, јер Грузијци додају све изразе лица и гестове којима су способни да говоре. И, у правилу, они говоре гласно и брижљиво. Али сада, знајући врло мало грузијског вокабулара, много разумем захваљујући овој врло јужној сликовитој, свеобухватној разговореној динамици.

Језик је веома поетичан, прикладан, са много нијанси. Украсне фразе, афоризми или једноставно фигуративни изрази - то је стално изненађујуће. У преводу, Грузијци тугују - на руском понекад не звучи тако лепо. Осмехнем се, знајући богатство свог матерњег језика. Међутим, драго ми је што толико воле свој језик - део и баштину своје вековне културе.

А да не буде неутемељено, даћу неколико примера интересантних грузијских израза. Једном је син мог мужа рекао како да покаже своју снагу и спретност. Пример није био у великој супротности са законом и имао је за циљ обогаћивање на штету туђих средстава. Намрштио сам се, хтео сам да држим предавање тинејџеру. Нисам имао времена. Дечак је, опазивши моје расположење, пожурио да каже: „И веровали сте? Да, имам срце птице. Ако било кога увредим, нећу преживети: срце ће ми искочити из груди. "

Или такав случај. Једном, фингирајући грузијска имена у разговору са пријатељима, чула је: "Али ово је име мириса". Још увек не разумем шта је то. Како реч може да мирише?

И примећујем грузијски хумор. Нема шансе без тога. Шале и шале део су њиховог менталитета и језичке културе.Некако ме посматрајући, трудну, како пузим из аутомобила, пушући и гутајући се, мој муж, својом љубазношћу, није могао да одоли и резимира "Ти, као главни домаћин Џорџије!"

Земља нијанси

Грузијци имају врло занимљива имена. Постоје и њихови и позајмљени. Светле, звучне, понекад тешке за изговорити: Мзиа, Медеа, Гинора, Манана, Софико, Тинико. А мушки - Давид, Роланд, Вакхтанг, Сандро, Зураб, Георге.

Као и сви народи, и Грузијци деле имена на метрополитанска и провинцијска. На модерном и застарелом. Читајући приручнике и слушајући познанства, помислио сам да мештани неправедно приписују нека имена застарелим, непопуларним или сеоским именима. Из чега је закључила да једнако неправедно вежемо и етикете на врло лепим именима.

Али не само то ме изненадило. Опет сам нашао необично у обичном. На пример, знам девојку која се зове Ека, а према пасошу она је Катарина. И ово није изолован случај. Ово је овде на сваком кораку. Или су, на пример, у породици коју сам познавао дали кћерки име усклађено са њеном првом изговореном ономатопејом. Сада је жена око тридесет, она одговара на Бубу и њено право име ... Али ко је погледао у њен пасош? Не знам ни ја.

Такође ме је погодила једна карактеристика. Иако је Грузија постсовјетска држава, привлачност људи овде је потпуно другачија него у Русији. Патронимиц обично не указују. Они зову особу само по имену: да ли је лекар, старији комесар, државни функционер, итд. Они могу додати поштовани „батоно“ и „Калбатоно“ (господин - госпођа). Успут, позивајући се на учитеље, школарци имену једноставно додају као префикс први део речи „маскавабле“ - „мас“ („учитељ“, то јест, једноставно „уцх“).

И што је за мене апсолутно необично: дјеца се, обраћајући се родитељима, понекад их зову по имену. Лако као пријатељи. Сваки пут када чујем слично познанство, са своје тачке гледишта, отворим уста и смрзнем се попут статуе.

Такође имам лично искуство са грузијским именима. Уместо, са њиховом претрагом. Мој муж потпуно одбија да одабере име своје ћерке - лош предзнак. Беба ће се тек родити, али немамо консензус! Али будући отац мирно каже: „Гледаћу дете, како ће се девојчица понашати, шта ће јој бити повезано са занимљивим стварима - то ћемо назвати. Можете ли замислити мој ужас? Да ли се то беба може закачити? У почетку му се само пелене запрљају и шкрипе. Плашим се да замислим како ће се звати моја најмлађа. Ох Георгиа, земља нијанси!

Ремаркуе (у страну): Нећете узети голубар голим рукама! Имам резервне аргументе: мушкарци поштују логику. И, да будем искрен, већ сам одабрао име. А време ће све ставити на своје место.

О "италијанским" двориштима

Називају их аналогијом, али не објективним, већ апстрактним, што значи темперамент и клански стил живота Талијана. Шта је тако посебно у њима? "Италијанско" двориште - кућа је ниска камена. Она је попут празничне торте, са каотично изграђеним слојевима. Само по облику није округла, већ у облику слова У, са гвозденим кованим вратима која се ноћу затварају. Ово је локални простор и формира двориште. Невероватан дизајн са веком искуства. Улази и излази су заплетени дрвеним стрмим степеницама, поплочаним балконима усмереним ка дворишту и линијом одеће за сушење веша. Лоза се увија око кровова, тенде и даје сјеновиту хладу.

Кажу да су раније то била кнежевска имања, у која су се обични људи доселили са доласком совјетске власти. У свакој соби - према породици. Тоалет и туш - напољу, у дворишту. Нека врста комуналног стана.

У старим грузијским филмовима радња се често одвија у таквим двориштима која успешно преносе боју, наглашавајући карактер и менталитет. И једноставно зато што је у таквом дворишту концентрација становништва на безначајним квадратним метрима огромна. Позив домаћица, плач деце, лајање паса, шале људи - то су свакодневица "италијанског" дворишта. Врата се овде не закључавају, сви живе у великој и бучној породици: имају је за све радости и туге.

„Италијанска“ дворишта сачувана су у старом делу Тбилисија, сада су многи пропадали и највероватније ће их једног дана бити срушени. Тада ће град изгубити своју сликовитост и ведрину. Сјећате се "Збогом Матер" или "Бијела роса"? Нешто слично, тужно и узбудљиво десиће се људима, а истински грузијски, бучни и комуналци ће нестати због губитка таквих зграда.

Захваљујући "италијанским" двориштима, сада још увек можете осјетити дух древног Тифлиса.

А ако неко има одмор у таквом дворишту - сви шетају! Сусједи сједе за једним великим столом, ваде залихе - ко може шта, долије домаће вино. И почиње светла, необуздана гозба! Тости су гласни, ентузијастични, понекад и до максимализма. Међутим, као и сви Грузијци не могу живети у пола мере. И после сваког здравице узвик: Гаумардјос! (Да, живи! Тако нека и буде!)

Узгред, моја пријатељица Алена и њена породица такође живе у италијанском дворишту. Шали се да лако одређује ко ће вечерати за вечером. Сама Алена мајсторски комбинује руска и грузијска јела. Данас она дели рецепт за кувану рибу и једноставно чаробни, свестрани и вољени од свих Грузијских сокова ткемали.

Кувана пастрмка и ткемали сос од Алене Ватиасхвили

Да бисмо скухали рибу у Тбилисију, потребно нам је:

• 1-1,5 кг свеже пастрмке или мурве;
• 3 л воде;
• 1 шаргарепа;
• 1 лук;
• ловоров лист;
• две гране целера;
• 10 грашака паприке и црног бибера;
• 4 жлице. л соли;
• 100 г винског сирћета.

Скуваћемо пастрмку.

Рибу чистимо од потеза. Исеците га на велике комаде, оперите и ставите у фрижидер најмање 4 сата.

Затим улијте воду у тепсију. Тамо стављамо ловоров лист, целер, бибер, шаргарепу, лук, сол и сирће.

Док кључа, ставите комаде рибе и кувајте 20 минута на средње јакој ватри.

Затим ухватимо пастрмку жлицом и ставимо је на јело. Пустите да се охлади и наставите са дегустацијом!

За прављење сока од ткемали-а потребно нам је:

5 кг вишње;

300 г килантро са семенкама;

300 г омбало (паприка) - основни састојак који спречава ферментацију;

200 г белог лука;

300 г копра са семенкама;

2 кашике кашике. сунели (уткхосунели, црвени цвет, килантро);

со и црвену паприку по укусу.

Моја вишња шљива, сипајте у тепсију са нелепљивим премазом. Након кључања додати 200 г воде, кувати 20 минута.

Док се кувана шљива охлади, протрљамо је преко поморанде.

Мљевену масу преносимо у посуду са нелепљивим. Зелење оперемо, ољуштимо стабљике, самљемо у блендеру заједно са белим луком.

Ставите насјецкану зеље у мљевену масу, ставите на ватру и оставите да кључа, уз стално мешање. Додајте со и црвену паприку по укусу. Кухамо око 15-20 минута док пена не престане да се појављује.

Затим прелијте у претходно стерилизиране банке, прекријте металним поклопцима и разваљајте.

Ткемали сос се послужује уз месо, рибу, живину, као и прилоге: кромпир или тестенине.

- Гемриелад је миверт! - Добар апетит!