О старој престоници Џорџије, Тифлису, здравицама, певању и рецептима за чахохбили

Садржај чланка

1 О старој престоници
2 О Тифлису
3 О здравицама
4 О полифонији
5 Цхакхокхбили од Алене Ватиасхвили

О старој престоници

Историјско памћење народа и усмена хроника земље су категорије које помажу малим народима да сачувају своју културу, идентитет и традицију. Концепти су апстрактни, али борба са асимилацијом је очигледна и није изгубљена међу народима Кавказа. Ова ме мисао обузела из следећег разлога. Говорећи о граду Мтскхета, Грузијци су непрестано истицали да је то бивша престоница. Наивно је вјеровала да су догађаји стари двјесто-тристо година. Ништа слично. Испада да је Мтскхета - главни град - тек до 5. века нове ере. Грузијци о томе причају као да су за то време чули од својих бака. У свакој причи и причи био је наглашен респектабилан однос према мојој властитој причи. Као да је избрисана линија између прошлости и садашњости, они су умешани у најстарије догађаје у земљи. Мислим да су Грузијци јединствени.

Или им можда природа сама помаже? На пример, поглед на Мтскхета са високе планине (успут речено, тамо се налази храм из ВИ века на Јвари) једноставно је задивљујући. Град је саграђен на ушћу две шарене реке. И сваки Грузијанац зна романтичне редове руског песника М. Иу. Лермонтова:

„Где се, спајајући, праве буку,
Загрли се као две сестре
Јет Арагви и пилићи ... "

О Тифлису

Волим место где се налазе турске купељи. Па их зову само Руси, јер тамо уопште нема Турака. Само муслиманске куполе, осликане зграде и сама структура купалишта су чисто турске.

А место око њих је врло занимљиво: уске улице се протежу високо у планине, старе куће са елегантним балконима, боре се за сваки метар земље и стоје близу једна другој. Из далека се стапају у једну, хаотичну линију и изгледају као воз из цртаних филмова са шареним аутомобилима. Прилично је тешко ићи, јер успон је превише стрм. Овде се у близини налазе грузијска, јеврејска и арменска црква. Ово говори о многим верама које су насељавале град од давнина.

У ствари, Тбилиси потиче одавде и започиње свој развој. А сви Грузијци то знају и памте. На угодном тргу близу купалишта налази се мали симбол - камена птица. Са њом је повезана историја града. Према легенди, краљ Вакхтанг И Горгасали на лову је упуцао птицу јохбија. Пси су му довели плен - било је топло. Црна птица пала је у сумпорно врело које је пукло из земље. Вакхтанг Горгасали је одлучио да нађе место на овом месту и назвао га Тбилиси („тпили“ - топло).

Локација града је веома повољна: налазио се на раскршћу важних трговачких праваца. Људи су долазили овамо на пијацу (базар) из Азербејџана, Ирана, Турске, Јерменије, Русије. Многи народи нису могли изговорити специфичан, лабилан звук: прелаз између „б“ и „ф“, а име престонице је временом изобличено. Тифлис - тако су странци звали град.

Тамо где ударе сумпорни извори, сада се граде јавне купељи. А у близини, на врху планине, налази се споменик Вакхтанг Горгасалију, он је приказан као јахач ратника на моћном коњу.

О здравицама

У Грузији се здравице узимају веома озбиљно, ово је врста обреда трпезе, у свакој компанији, породици и кругу сви су строго нумерисани. Не можете само пити, не можете кратко разговарати, не можете прекинути домаћина. Генерално, постоји пуно неписаних конвенција.

Бити домаћин у Грузији част је и одговорност. Мислим да је то немогуће научити. Потребно је суптилно осјетити људе око себе, атмосферу гозбе, одабрати праве ријечи, утиснути их у обрисе опћег разговора, покупити нит разговора, брзо реаговати и импровизирати у покрету, и, наравно, сами то попијте. Не могу сви да преживе 10-11 обавезних здравица (вино је тамо пијано).

Грузијци се смеју када кажем да је у Русији домаћин унајмљени човек који унапред развија сценариј, бира музику итд. А онда за то добија велику награду. Кавкасанци то не разумеју и понекад ми се чинило да једноставно не верују. Њихови здравици нису читање поезије на папиру, нити преисписани сценарио произведен на Интернету. Дао бих ову дефиницију: грузијски тост је спонтано, сензуално, емоционално стање одређене особе утјеловљено у говору. Треба напоменути да скоро сви Грузијци могу бити домаћини, то је део њихове културе. Успут, реч "домаћин" дошла нам је са грузијског језика. Невероватно је да је домаћин државе у Џорџији изабран за различите гозбе: рођендане, венчања, доласке гостију, успешне попусте и, што ме посебно погодило, чак и за погребне церемоније (потребно је 7 или 9 здравица, а једна врста вина је одабрана за овај случај и веома јака )

За празничним столом је прва здравица увек за мир. Затим - за Мајку, једну по једну, у зависности од ситуације, подигните чаше за родитеље, срећу деце, за окупљене итд. Обавезно наздравите покојнику, затим додајте чаше и пијте као да живе. Они то објашњавају овако: док смо у овом свету, наше сећање на оне који више нису на овом свету је још увек живо.

У мом случају, одувек су биле дирљиве речи за пријатељство Руса и Грузијаца, за две земље и њихову заједничку будућност. Последњи здравица је обично захваљивање Богу.

Пулсирајућа, бучна, продужена гозба Грузијанаца читав је калеидоскоп слика, промене расположења, песама и плесова, непоновљива јела и невероватан талас топлине и одзивности.

О полифонији

Једном смо стигли на једну невероватну гозбу. Пријатељ ме је довео у музичку школу у Тбилисију. Тамо се за великим гостољубивим столом окупило велико друштво (углавном мушкараца). Тамада - заслужени радник културе Грузије, композитор Давид Кевлисхвили. Знао је свој посао, био је необично шармантан, занимљив, спретан. Говорио је брзо и енергично и на грузијском и на руском, шалио се, набијао вицеве, смејао се, заразивши свакога својим расположењем. И успео је да се запита да ли га разумем.

У младости је радио у Москви као музичар, па је познавао невероватан број песама, и домаћих и руских. Свирао је на свему што је створило музички звук. Када је гозба почела да се подиже, почео је да пева. Његов репертоар обухватао је урбане и древне романтике, националне грузијске песме, шансоне, песме руских композитора, па чак и бојанке. У неком тренутку су други почели да певају заједно са њим.

Наглашавам да је певање у Грузији обично искључиво мушко занимање. Никад нисам чуо да жене певају. Једном сам га и сам пробао, али на мене су указали срамотно неистином - певајући мушкарци неће стати на церемонији. Грузијска полифонија је посебна техника гласа која користи блиске тонове. Стандардна песма у Грузији изводи се углавном на три гласа. А онда, на тој гозби, први пут сам чуо ацапелла трогласним. Тројица мушкараца који су се први пут срели у животу певали су као да свакодневно пробе и путују са одређеним јасним репертоаром. Успут, то су била три Давида (или Дато - абр.), А један од њих је у детињству, у једној нити, научио свирати виолончело са Сосо Павлиасхвилијем. И пријатељи, који су добронамјерни, одмах су запевали трио, сугласни њиховим именима: „Сами Датвеби“ (Три медведа). Многи за столом били су импресионирани овим певањем, (шта да кажем о мени!)

Успут, момци из Тбилисија су посебна категорија Грузијаца. Доживљавају невероватну љубав према свом граду, његовој атмосфери, сачуваној из прошлог века, романтичном расположењу престонице, благо опуштеном јужном ритму. Све се то одражава на њихову песму. Значајно је да је 2001. године УНЕСЦО препознао грузијску песму као ремек-дело оралне нематеријалне баштине.

На тој музичкој гозби пробао сам цхаххокхбили. Данас мој пријатељ из Тбилисија нуди рецепт за ово национално јело.

Цхакхокхбили од Алене Ватиасхвили

Назив јела долази од грузијске речи "Кхокхоби" - фазан. Ово је национална птица Грузије, од које су првобитно направљени цхакхокхбили. Рецепт се затим проширио по целом Кавказу. Добијање фазана је прилично тешко, па ћемо кухати цхахкхкхбили од пилетине.

Требаће нам: