Плавуша у Џорџији: жена не може бити угрожена

Пролог

Кажу да су, док је Бог поделио места различитим народима, Грузијци били у пуном замаху. Бог је већ завршио расподелу земље када су му Грузијци дошли. Изненађени Лорд питао је где су били пре овог времена. "Направили смо здравице у вашу част", одговорили су Грузијци. Уплашени Господин је рекао: "Ако је тако, даћу вам велики део земље који сам одредио за себе." Тако су Грузијци добили Грузију.

Земља је заиста веома лепа, занимљива због оригиналности и разноликости карактера. Грузијци су бучни, оштри, љубазни, практични и гостољубиви људи. Али у исто време, брзи, често лењи и несмотрени. Случајно сам живео неколико ведрих месеци у Тбилисију и са задовољством делим своје белешке о овој земљи и њеном народу. У Грузији имам дивне пријатеље. На пример, Алена. Има мајку Рускињу, али је цео свој живот живела у Џорџији. Њен супруг Георге типичан је за Тбилисија, ведар и харизматичан. Помогли су ми да саставим ове кулинарске ноте о Грузији. На чему сам им искрено захвалан.

О царини

Живео сам у породици свог пријатеља у огромном стаљинистичком стану у приземљу. Често су пријатељи, познаници и комшије гледали у наш прозор уз гласне узвике: „Рогора хар?“ (— Како сте?).

Ово је давно заборављена атмосфера која је владала у СССР-у, која је чудесно преживела тамо, кад све комшије знају шта имате за вечеру. Треба напоменути да је Грузија мала држава, али вишенационална. И овдје, као у Совјетском Савезу, мирно коегзистирају Грузијци, Арменци, Азербејџани, Белоруси, Јевреји и Руси. Штавише, сви себе сматрају локалним, готово аутохтоним, наравно, говоре грузијски и обожавају земљу у којој живе. Постоје мешовити бракови редоследом ствари, па се културе испреплићу, а то оставља утисак на све аспекте живота, укључујући и кухање. Бука деце у дворишту не престаје на томе. Деца и даље уживају проводити време напољу. Сви су свесни ваших проблема и догађаја, прате када сте се и у каквом стању вратили кући. И наравно, у таквом окружењу, као да је извучен из старих црно-белих филмова, изглед плавуше није прошао незапажено.

Иако се први пут приликом сусрета са мном није поздравио. Возили смо се до улаза колима, а комшије су разговарале са мојим пријатељем, не гледајући у мом правцу. Ако нисте званично представљени, неће разговарати са вама. И тек кад добију службени статус девојке или вољене жене, поступаће са вама искрено срдачно. Убрзо сам прошао церемонију презентације, руковајући се и примљен сам. Иако нећете добити комплименте од странаца - то уопште није прихваћено. А ако сте сами код куће и одједном дође породични пријатељ, он неће прећи праг куће и уљудно ће отићи. Не можете компромитовати жену.

Постоји врло респектабилан однос према нашем сексу, осећате се као краљица. Стога сам се једног дана изненадио кад сам посетио своје пријатеље Алене и Георге. Постављен је свечани сто, Гиа (ово је кратка верзија имена Георге у Џорџији) критички га је гледао док је његова супруга била заузета у кухињи. Напокон седнемо и изненада Гиа викне својој жени: "Хеј !!! Алена! Донесите мало хлеба! “И она љубазно одговори нешто попут:„ Да, драга! “Лагано сам ошамућена:„ Ево,— Мислим - како поступа са својом женом! ”Ту је, после свега, улов, и није све тако добро, а жена је овде слуга!

Аленка улази с БРЕЗА, осмехима. Неугодна пауза. Наравно, срам ме је да изразим своје негодовање. Али не осећам се добро.Гиа ме ухвати за око и каже: „Шта радиш? Уплашени? "На крају испада: они имају исто" Здраво! "- узвик који указује на неугодност, као да сте нешто заборавили и одједном се сетили. Па, као и наше: "Јој мој!" Наравно, смијали смо се, уздахнуо сам с олакшањем. А неспоразум је био потпуно заборављен чим смо сјели за сто, јер је гозба у Грузији прави празник! А Аленка је професионалац. Зна како све скувати и укусно је. Данас делим њене рецепте са те свечане трпезе.

Вечера Алена Ватиасхвили

Кхацхапури у Имерети

Без ове равне пите од сира, Грузијце је једноставно немогуће замислити. Кхацхапури се продаје на сваком цоску, у свакој малој радњи или трпезарији. Постоји много опција, овде доносим рецепт Кхацхапури у Имерети стилу. Служе га за чај или га једноставно раширите на столу заједно са другим јелима, уместо за хлеб. Припрема се брзо и лако.

Прво направите пуњење. У лонцу помешајте 1 кг несољеног сира Имерети и 0,5 кг сулугунија нарибаног на рерни, додајте тамо једно жуманце. Добро измешајте. Ако је маса несољена, можете је солити по укусу.

Сада тесто. Воду загрејемо на 36-40 степени, растворимо у њој кашику квасца, додамо чајну кашику соли, две кашике сунцокретовог уља, једну кашику шећера. Све добро измешајте, полако додавајући брашно (приближно 1,5 кг). Замесите тесто. Не би требало да се лепи за руке, а истовремено треба да буде мекано. Тесто стављамо сат времена на топло место, треба да се удвостручи.

Једном када стане, срушите га и поделите на 6-7 лоптица. Сирну масу поделимо на исти број куглица (кипарите!)

Разваљајте мало куглице тијеста (не танко), у средину ставите куглу сира, скупите ивице тела, нарежите је.

Испада и округла кугла, окрените је и лагано притисните дланом, а затим је развуците дебљине 1 цм.

Загрејемо таву, ставимо је на суву загрејану таву капупури и печемо 7 минута на средњој ватри. Преокрените (можете да употребите тањир) на другу страну и пеците 7 минута.

Извадите са таве и површину премажите маслацем.

Патлиџан бајка

Име смо сами смислили, Алена је рекла да не знају сви у Тбилисију како да кувају ово јело. Узгред, из Грузије из неког разлога кажу да није „патлиџан“, већ нешто попут „бадрајан“. Требаће нам:

• 2 кг патлиџана;
• 3 велика лука;
• 4 средње зреле рајчице или комадићи 10-12 малих чили парадајза;
• 1 црвена и 1 зелена паприка;
• ½ махуна љуте паприке;
• месо: 1 кг (700 г говедине или телетине и 300 г свињетине);
• зеље: цилантро, першун, копар и оригано (по 30 г);
• со;
• сунцокретово уље.

Патлиџан очистимо од коре, нарежемо на велике колутове, посолимо и оставимо сат времена да добије горчину.

Сада правимо млевено месо са једном главом лука.

У тави загрејати 50 г путера и додати млевено месо. Стално мешајте тако да не настану грудвице. Пуњење ће почети да ослобађа течност, потребно је сачекати док не прокључа. Затим лагано пржите месо и додајте прокухану воду тако да прекрије млевено месо. Покријте поклопцем и оставите на лаганој ватри да млевено месо добро прокључа. Кад сва вода испари, посолите, попаприте и темељно пржите до златно смеђе боје. Али надјев не треба да буде сув! По потреби можете додати још путера.

Затим патлиџане пржите у сунцокретовом уљу на средњој ватри са обе стране док не поприме златну боју.

Моје зеље и ситно сецкане. Беле паприке, љуте паприке и лук сече на колутове.

Сада почињемо са постављањем нашег јела. На дно тепсије положимо половину патлиџана, а на врху половину меса. На месо ширимо лук насјецкан на колутиће (ко не воли сирови лук, можете га претходно пржити до златно смеђе боје на кремастој сунцокретовој смеши), половину нарезане шунке. Затим поново понављамо: патлиџан, месо, лук, паприка, зеље (у први слој не стављамо зеље и парадајз).

Нарибајте један велики парадајз и сипајте по врху. Затворите јело насјецканим колутовима рајчице или цијелим малим чили парадајзом.

Додајте 100-120 мл воде, мало соли, прекријте поклопцем и ставите на мању ватру. Када прокључа, смањите ватру и кувајте 30 минута.
И то је све! Вечера је спремна.

- Хемриеладе је мирно! - Добар апетит!