Садржај чланка
Друго име глутена је глутен. Овај колективни израз користи се за означавање групе протеинских складишта које се налазе у житарицама. Највише глутена у ражи, јечму и пшеници. Управо глутен даје брашну способност "лепљења". Што га више буде у производу, то је већи квалитет брашна, а од њега ће се направити величанственија и укуснија пецива и хлеб. Пшенични протеин садржи око 30% глутена.
Шта треба да знате о алергији на глутен
Целијакија је најчешћа повезаност са глутеном. У ствари, то је алергија на глутен. Једном у желуцу, производи који садрже ову супстанцу, лепе заједно све што се налази у зидовима органа за варење, и на тај начин изазивају алергијску реакцију код неких људи.
Нетолеранција на глутен изузетно је ретка аутоимуна болест која се јавља код једне од 200 особа. Код целијакије, храна која садржи глутен искључује се из исхране, након чега се добробит пацијента значајно побољшава. Људи који пате од ове болести, у ствари, немају избора: они су дужни да одбијају храну која садржи глутен како би могли да воде пуни живот.
Симптоми аутоимуне болести
Код целијакије, храна са високим садржајем глутена наноси телу несумњиво штету. Стални надимање, пролив, слабост, пенаста столица - све су то симптоми алергије на глутен, који се код пацијента понављају завидном учесталошћу.
Али упркос реткости, у последње време дијагноза "интолеранције на глутен" звучи све чешће. И то не само са телевизијских екрана, већ и из разговора лекара „кауча“. Савремене мајке обавезале су се да сами дијагностикују ретку болест код својих беба. И идентификујући „болест“ - одмах подузмите одлучне мере. Очигледно је да је због тога дијета на многим уснама безглутенска дијета.
У ствари, код целијакије, ограничења на храну једнака су и млађој генерацији и одраслима. Ево само дијагнозе болести која би требало да се одвија искључиво у клиничким условима. Да бисте препознали болест, мораћете да обавите низ лабораторијских испитивања. Стога, ако одједном сумњате на нешто такво у себи, свом детету или вољеној особи, немојте да се играте лекару - идите у болницу.
Дијета без глутена за мршављење и не само
Рецензије о дијети без глутена понекад се битно разликују у поруци. Неки кажу да нутритивни систем, који подразумева потпуно избацивање глутена из исхране, даје 100% позитиван ефекат. Други примећују да дуго времена нису постигли жељене резултате. Због тога је тако важно разликовати штетне ефекте глутена и хране која садржи глутен.
Забрана употребе глутена у његовом чистом облику је контраиндикација која се односи искључиво на пацијенте са целијакијом. Сви остали не би се требали бојати ове супстанце.Друго питање је храна у којој се налази: свежи бели хлеб, муффини и бујне лепиње, крофне са заледењима и хрскави вафле. Од ових производа заиста можете очекивати нуспојаве у виду додатних центиметара на проблематичним подручјима.
Није панацеја
Дијета без глутена за неке постаје прави „спас“. И у овом случају се не ради само о пацијентима са целијакијом, већ о људима који су излечени плацебо ефектом. Следећих пет митова немају научну основу.
- Слимминг. До данас нису утврђени научни докази да одбацивање глутена доприноси губљењу килограма.
- Акне иакне. За борбу против акни, нутриционисти често саветују да напустите пециво и ставите пацијенте на режим исхране без млека, јер ови производи подстичу производњу поткожне масти. Али овај процес нема никакве везе са глутеном.
- Хипотериоза, епилепсија. Чињеница да једење хране обележене без глутена такође доприноси опоравку пацијената са хипотиреозом и епилепсијом остаје недоказана.
- Аутоимуни тироидитис. Рецензије љекара који имају важну ријеч у свјетској медицини увјеравају: ако пацијент с аутоимуним тироидитисом не болује од целијакије на путу, потпуно је бесмислено лишити себе могућности уживања у свјеже печеном круху и мирисним кроасанима.
- Аутизам. Дијета без глутена за аутисте заслужује посебну пажњу. Тајанствена аутоимуна болест још није у потпуности проучена. Лекари не могу навести тачне разлоге његове појаве, па стога још увек не говоре о успешним методама лечења. Недавна истраживања показала су да исхрана заснована на избегавању глутена и казеина ни на који начин није побољшала симптоме понашања или пробаве у аутистичне деце.
Производи без глутена
Да бисте направили мени исхране без глутена у току једне недеље, у почетку се морате лепо знојити. Разумевање листе дозвољених и забрањених производа није тако лако као што се чини. На пример, пшеница садржи глутен. А у својој омиљеној пиззи Маргарита скривена је - прерушена. Примарни задатак је научити да идентификујете и прву и другу врсту глутена, како не бисте учествовали у самообмани.
Листа дозвољених производа, приказана у табели испод, може се јести без икаквог „али“. Нико од учесника на листи не садржи ни кап глутена.
Табела - Производи без глутена
| Категорија | Производи |
|---|---|
| Јаја | - пилетина; - гуска; - препелице; - ној |
| Воће и поврће | - Свеже - било које |
| Ораси и пасуљ | - пасуљ бели и црвени; - пасуљ; - свеже семенке сунцокрета; - било ораха |
| Млечни производи | - млеко; - кефир; - серум; - јогурти без додатака |
| Житарице | - Амарант; - хељда; - ланено семе; - кукурузно брашно; - скроб (кукуруз и кромпир); - соја; - просо; - кукурузна каша; - пиринач; - зобене пахуљице означене без глутена; - брашно означено без глутена |
| Риба | - Било који |
Пшенично брашно које садржи глутен може се лако заменити било којим другим - без глутена. Међутим, на домаћим полицама избор „другог“ брашна је изузетно сужен. Стога се најчешће рецепти за исхрану без глутена, прилагођену нашој земљи, заснивају на воћу, поврћу, махунаркама, риби, млеку и јајима, а не на печењу.
Мени за 7 дана
Ако сте одлучни да сами тестирате ефикасност безглутенске исхране, прво се припремите за то ментално. Затим набавите потребан сет производа тако да пре сваког оброка не морате трчати до продавнице.Па, кад је све спремно - слободно започните експеримент.
Могуће је да ионако смршавите. Можда то неће бити олакшано ослобађањем глутена, већ једењем здравије и природније хране. Али која је разлика? Победници се не оцењују, зар не? Седмични мени предложен у табели поједноставит ће задатак што је више могуће. Треба само да скувате наведена јела.
Табела - Мени за 7 дана
| Дан у недељи | Доручак | Ручак | Вечера |
|---|---|---|---|
| Понедељак | - пиринчана каша; - шака свежих бобица; - чај | - супа са шпинатом; - кувани кромпир; - поврћа салата; - чај | - пшенична каша (половина порције); - шака ораха; - печени пилећи филе; - јогурт без додатака |
| Уторак | - Скута са малинама или јагодама; - два пиринчана хлеба; - чај са кашиком меда | - Јуха од поврћа; - пирјано поврће; - пола порције пилафа; - воћни напитак | - печени кромпир; - одрезак лососа; - чаша кефира |
| Среда | - Омлет од два јаја; - комад тврдог сира; - незаслађени чај | - ухо; - пола порције куваног пиринча; - парна пилећа котлета; - чај од менте | - кашика скуте; - 400 г воћа (врста избора) |
| Четвртак | - салата од шаргарепе; - пржени сир Халлоуми; - шака ораха; - шоља варива кафе | - пилећи чорба; - говеђи котлет без тијеста; - пасуљ пасиран у соку од парадајза; - купус салата; - компот | - Драники кувани на пиринчаном брашну; - риба у двоструком котлу; - свежа јабука или наранџа |
| Петак | - Кукурузне пахуљице без глутена; - јогурт са мало масти; - две јабуке | - сервирање борсцх-а; - три пилеће филете; - чај | - каша од хељде; - кувано пилеће месо; - биљни чај |
| Субота | - Фриттерс мешани на брашну без глутена; - мед; - конзумирање јогурта | - котлете од пилећег меса; - пиринач; - воћни напитак | - риба у фолији; - пирјано поврће; - конзумирање јогурта; - наранџаста |
| Недеља | - сервирање сувог воћа; - део скуте; - кафа | - супа са месним округлицама; - пола порције пирјане рибе; - пола порције каше од хељде; - природни сок | - кувана пилетина (порција); - каша од хељде; - чаша јогурта; - чај од менте |
Забрањена храна
Са основним табуима све је изузетно јасно. Благо глутена су:
- Пшеница
- ражи
- зоб;
- јечам.
Али шта учинити са скривеним глутеном, који настоји да се укопа дубље у производ, сакрије испод омота од бомбона и буде ли јео? Ако желите да потпуно елиминишете глутен из исхране, мораћете да будете детектив и аналитичар. Табела забрањених производа ће вам рећи шта прво треба потражити.
Табела - Храна која садржи „скривен“ глутен
| Категорија | Листа производа | Разлог искључења из исхране |
|---|---|---|
| Производи од брашна | - слаткиши; - пецива и хлеб; - колачи; - тесто од пшеничног брашна; - пецива; - мекиње; - пица; - Херцулес пахуљице; - крупица "Артек" | - Направљене од високих глутенских житарица |
| Полутруго месо | - Кобасице; - кобасице; - кувана и димљена кобасица; - котлете; - кнедле | - Укључите у састав соје која садржи глутен, као замену за месо |
| Алкохол | - пиво; - водка која није дестилована | - Кувано на бази јечма и пшенице која садржи глутен |
Скривена опасност
Листа забрањених производа није ограничена на кратку табелу. Неки "становници" трговина прехрамбеним производима захтевају засебно спомена и објашњења.
- Шкроб из хране. Овај популарни састојак азијске кухиње понекад се дијелом састоји од пшеничног шкроба, који се унутар производа налази у близини савршено сигурног кукуруза или кромпира. Да бисте се засигурно заштитили од глутена, боље је да у потпуности уклоните сав шкроб из исхране.
- Столни сирће. Припрема се дестилацијом зрна житарица. Дакле, садржи и глутен. Изузевши столни сирћет из исхране, имајте на уму: алтернативу овом производу увек можете пронаћи на полицама супермаркета.Замените га нежним јабуковим сирћетом или специфичним вином.
- Екстракти за печење. Ово је врста ароматичних композиција на бази алкохола и, по правилу, укључујући пшеницу. Због тога је такве екстракте најбоље избегавати. Нормални ароматични ванилин да вам помогне.
- Рижин сируп. Један од главних састојака овог додатка прехрани је јечменов слад. Пун је забрањеног глутена.
- Цанди. Ко би помислио, али ова делиција је табу за присталице дијета без глутена. У слаткишима нема глутена. Али у фази производње, сластичари, како би спречили лепљење чоколаде и карамела једни са другима, пошкропе их обичним пшеничним брашном.
- Помфрит. Теоретски, припремајући ово јело код куће у чистој тави и у послуживању свежег путера, можете сигурно уживати, ако не и најкорисније, али свакако своје омиљено јело. Али у брзи храни и ресторанима наручивати помфрит не вреди. Ако су производи који садрже глутен били у уљу пре кромпира, постоји неизбежна опасност да полупроизвод покупи „глутен“ на себи.
Главни ризици
Већина дијета благотворних за лик може истовремено имати негативан утицај на организам. Због тога је тако важно консултовати се са лекаром пре промене система исхране, од њега добити зелено светло за експерименте.
Трудноћа и дојење уобичајени су табуи за било коју врсту исхране. Боље је одложити експерименте са метаболизмом и радити на обликовању тела за будуће и нове мајке до после лактације.
Сада о главној ствари - о губицима које може донети дијета без глутена. Преласком на овај систем исхране, особа ризикује да изгуби огромну количину хранљивих материја:
- фолна киселина;
- гвожђе
- калцијум
- влакно;
- витамини Б1 и Б3.
За оне чија је прехрана пре дијете била засићена воћем, поврћем и интегралним житарицама, овај ризик се не односи. Када пређу на исхрану без глутена, мало је вероватно да ће осјетити недостатак наведених „услужних програма“ на себи. Али они који преферирају храну од целог зрна печену у неограниченим количинама заиста могу патити. Проблем је што су сви горе наведени витамини и минерали које су људи раније добијали из пекарских производа. Из тог разлога, већина нутрициониста својим клијентима прописује мултивитаминске комплексе.
Искрено, раширена промоција безглутенске прехране више личи на замишљен маркетиншки трик. Довољно је ископати мало дубље - а површни аргументи који звуче са телевизијских екрана и страница часописа одмах се распрше попут дима. Не узимајте глутен као панацеју. Не полажите наде у овај систем напајања. Нарочито када је реч о лечењу сложених тегоба. Запамтите да је ефикасност исхране научно доказана и потврђена само код целијакије - алергије на глутен. Све остало су само митови, хипотезе и претпоставке.
Али ако се одлучите за експеримент са сопственим телом, не заборавите да се обратите нутриционисти и лекару. А након што "обичаји дају предност", детаљно проучите листу производа безглутенске исхране и вежбајте се у кулинарској уметности. Крените с најједноставнијим рецептима, а с временом ће вам доћи чак и ремек дјела савремене гастрономије.
Рецензије: „Шећер није на листи забрањених производа“
Да, шећер није укључен на листу забрањене хране са БГ дијетом, јер не садржи глутен. Опште препоруке су такве да, у зависности од дијагнозе, такође треба узети у обзир количину и порекло доданог шећера. Пуно шећера је штетно за све, па га требате ограничити.Ако постоје додатни проблеми изазвани слаткишима, а посебно шећером (један од примера је кандидијаза - најчешће стање), не треба искључити само шећер, већ и остале рафиниране угљене хидрате, па чак и воће.
РусАмВеллнесс, хттпс: // русамвеллнесс. цом / 2012/09/14 / шта је, а шта не може, без глутена /
У принципу, морате да прочитате формулације и посматрате реакцију тела. На пример, цела линија Валио-а, осим једног јогурта за пиће, је без глутена. Даноне производи многе производе без глутена, Отхермани. Са чоколадом је вруће - у вољеној Америци постоји глутен, у Линдту изгледа да није, али одаје реакцију. А можете и кукурузне штапиће, уииии! Узгред, могуће су и скупе некуване кобасице, које немају биљни протеин. Моњо биомасна каша и све житарице осим ражи, јечма и пшенице. И многи произвођачи лажу, кажу да нема глутена (састав то говори), али јесте, као у шали о голуфу.
Лана ви, хттп://ирецомменд.ру/цонтент/диета-откритие-но-не-длиа-покхуденииа-длиа-здоровиа-кхотиа-от-нее-и-кхудеетсиа-такзхе-полезн