Fried Khinkali - Určite to vyskúšajte

Kuchynské spotrebiče a riad:

• Mlynčeky na mäso alebo malta;
• krájacia doska;
• nôž;
• dve hlboké misky;
• vidlička alebo lyžica;
• valček;
• hlboká panvica s dnom s malým priemerom;
• skimmer;
• servírovacie jedlo.

Zložky

Krokové varenie

Varenie cesta

1. Preosejte 500 g múky na stôl alebo do hlbokej misky. V strede robíme veľkú depresiu, dobre improvizovanú so širokými stranami a do nej nalievame 250 ml veľmi studenej vody.
   
2. Pridajte čajovú lyžičku do vody bez šmýkačky soli. Cesto začneme hnetať lyžičkou (alebo vidličkou - podľa toho, čo uprednostňujete): najskôr, postupne zbierajte múku do kaluže s vodou, premiešajte ju a pridajte ju, až kým nezískame cesto, a potom tak hustú, že je ťažké manipulovať s lyžičkou.
   
3. Ďalej začneme hnetenie rukou a postupne pridávame múku zo strán „studne“. Ak chcete urobiť dobré kinkinkové cesto, mieste ho na chvíľu, kým do neho nevnikne všetka múka. Výsledkom je, že by sme mali dostať elastické cesto, ktoré sa pri rezaní nelepí na ruky ani nôž.
   
4. Hotový test by sa mal nechať ležať 2-3 hodiny. Za týmto účelom ho vložte do misy, zakryte vekom a odložte na chladné miesto. Teraz pripravíme mleté ​​mäso.
   

Varenie plnené

1. Pre khinkali je lepšie nepoužívať mleté ​​mäso, ale variť ho sami. Aby ste to dosiahli, budete potrebovať 400 g hovädzieho mäsa a 200 g bravčového mäsa (hoci si môžete vziať rovnaké množstvo oboch, alebo môžete nahradiť jahňacie mäso, aby ste sa dostali bližšie k originálu). Prejdite mäso v mlynčeku na mäso. Aj keď je celkom možné obísť sa bez toho, musí byť mäso jemne nasekané nožom.
   
2. Čistíme, nakrájame na štvrtiny 1-2 stredne silnú cibuľu, prejdeme tiež mlynčekom na mäso alebo jemne nasekáme, pošleme do misy alebo malty.
   
3. Vystrihnite veľa zeleného koriandra. Ak sa vám cilantro nepáči, môžete ho nahradiť petržlenom. Ak sú greeny mäkké, môžete ich nakrájať nie príliš jemne, je lepšie nasekať tvrdšie odrody tvrdšie. Poslané v miske s cibuľou a všetko dôkladne rozdrvte v trecej miske.
   
4. Do misy s mletým mäsom pridajte strúhanú zeleninu, soľ, mleté ​​čierne korenie, červené horúce mleté ​​korenie. Dajte všetko so zameraním na váš vkus. Soľ bude potrebovať aspoň lyžičku, korenie - presvedčte sa sami: milujte ostrejšie - dajte, necítite, nemilujte - stačí trochu posypať, stále dáva chuť. Dokonca ani v khinkali by nebolo na škodu pridať gruzínske korenie ziry, trochu aj štipku. Ale ak ho nemáte, môžete sa obísť bez neho. Ale nie je nič zvláštneho na jeho nahradenie, má špecifickú arómu.
   
5. Mleté mäso miesime a pravidelne doň pridávame trochu vody. Potrebujeme dosiahnuť taký tekutý stav, že lyžica, ktorá sa doň vloží, prestane stáť stabilne, ale po trocha držaní vo zvislej polohe napriek tomu padá. Pridá sa takmer toľko vody, ako bolo suché mleté ​​mäso alebo o niečo menej. Závisí to od druhu mäsa, ktoré budete používať. V našom prípade sa ukázalo, že k 600 g mletého mäsa sme pridali 500 g vody.
   
   Je dôležité vyskúšať plnku, prípadne pridať soľ.Ak sa nemôžete presvedčiť, aby ste ho vyskúšali surové, zoberte lyžičku mletého mäsa a zohrejte ju v mikrovlnnej rúre alebo opečte na panvici a ochutnajte.

Varenie Khinkali

1. Cesto nakrájajte na malé kúsky rovnakej veľkosti a rozvaľkajte ich na široké koláče veľkosti podšálky. Doma sa jedlá pripravujú ručne, ale môžeme použiť valček.
   
2. Do každého stredného koláča vložíme veľkú lyžicu mletého mäsa a zvyšujeme cesto stranou, preložíme jeho záhyb do záhybu a okraje zhora spojíme do chvosta, ktorý vyzerá ako sukňa.
   
3. Križovatku dobre stláčame, aby sa počas vyprážania nerozptýlila.
   
4. Keď sú všetky khinkali zlepené dokopy, vložte do ohňa peknú panvicu, nalejte do nej pol litra oleja a nechajte ju zohriať, ale nepriveďte k varu.
   
5. Niekoľko kinkiniek ponoríme do oleja, aby sa navzájom nedotýkali, a smažte na miernom ohni a pravidelne ich obracajte tak, aby boli vyprážané zo všetkých strán až do zlata vrátane chvostov.
6. Berieme pripravené khinkali na jedlo.
   

Pravdepodobne viete, že khinkali sa podobajú len na knedle? V skutočnosti, kvôli tomu, že mleté ​​mäso obsahuje veľa vody, sa proces varenia vlhkosti premení na vynikajúci vývar z mäsa. Preto jedia chinkali zvláštnym spôsobom: vezmite ho za chvost, opatrne ho uhryznite, vypite vývar a až potom mäso zjedzte. Chvost neje. Nemajte strach nechať ho na tanieri, je to úplne v medziach slušnosti.

Video recept

Upozorňujeme na video, ktoré ukazuje prípravu khinkali v prírode. Celý proces budete môcť sledovať krok za krokom a nakoniec uvidíte konečný výsledok.