Kuchynské spotrebiče a riad
- 2 panvice s vekom,
- kuchynská váha
- 5 litrová panvica
- lyžica s drážkou, cedník,
- nôž, odmerka,
- krájacia doska,
- hlboká misa.
Zložky
- Čerstvé šampiňóny - 1 kg
- Cibuľa, veľká - 2 ks.
- Mletý čierny korenie - 1 štipka
- Zelený kôpor - 15 g
- Soľ - 2-4 lyžičky.
- Rastlinný olej - 90 - 100 ml
- Pitná voda - 3 l
Krokové varenie
- Z „sukní“ (mäso pod okrajom klobúkov) odlúpte 1 kg húb, ak je to potrebné, odstráňte zvyčajné huby z kože na klobúkoch. Ak používate kráľovské huby, nedajú sa vyčistiť. Hríby dôkladne umyte pod tečúcou vodou, odrežte tmavé alebo poškodené miesta. Nechajte huby uschnúť. Veľké šampiňóny nakrájajte na 4 časti, stredne veľké huby (priemer asi 3 cm) - na 2 časti nechajte veľmi malé huby (menej ako 2 cm) nedotknuté. Skúsení šéfkuchári tvrdia, že ide o veľký kúsok húb, ktorý vám umožňuje zachovať ich chuť a vôňu, a to je spôsob mletia zvolený na vyprážanie.
- Dajte do ohňa hrniec s 3 litrami pitnej vody, pridajte 1,5-2 lyžičky stolovej soli. Predvarenie umožňuje získať viac šťavnatých húb pri vyprážaní. Nakrájané huby nalejeme do vriacej slanej vody, znížime teplo na nízku, huby varíme asi 10 minút.
- Kým huby vria, berú cibuľu. Lúpajte 2 veľké cibule. Nakrájajte cibuľu na kocky alebo julienne strednej veľkosti. Metóda rezania nemá zásadný význam, hlavná vec je, že chuť húb je cítiť v cibuľkách.
- Zahrejte 50 ml rastlinného oleja bez zápachu na panvicu. Nasekanú cibuľu nalejeme na panvicu, opečieme na miernom ohni za stáleho miešania, kým plátky nie sú príjemne zlaté (5-7 minút).
- Varené huby zlikvidujte v cedníku, počkajte, kým sa všetka tekutina nevysype. Nalejte 40 ml rastlinného oleja do druhej panvice, opečte huby za občasného miešania asi 20 - 25 minút. Miska ochutíme 1 štipkou čierneho korenia, premiešame. Skúste huby na soľ a štipľavosť, ak je to potrebné, pridajte požadovanú zložku.
- Vyprážanú cibuľu preneste na panvicu so šampiňónmi, dobre premiešajte, znížte teplo na malú. Misku varte ďalších 5 až 7 minút pod vekom. Premyté a sušené kôporky (15 gramov) nakrájajte na malé plochy vopred, nalejte ich do húb a premiešajte. Panvicu prikryte vekom, vypnite teplo a potom huby po dobu ďalších 2-3 minút.
Varenie
Takéto huby s vyprážanými, uvarenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou sú veľmi chutné, aj keď toto jedlo môžete servírovať s akýmkoľvek iným vedľajším jedlom - cestoviny, obilniny, zelenina. Huby vyprážané s cibuľou a kôprom - výdatné, chutné jedlo, veľmi ľahko sa pripravuje.
Ak chcete vyprážané šampiňóny variť s miernejšou a jemnejšou chuťou, pridajte na záver prípravy niekoľko polievkových lyžíc kyslej smotany. Pridaním korenia a bylín je chuť misky jasnejšia a sýtejšia. Na tieto účely zoberte bobkový list, cesnak, bazalku, estragón a ďalšie korenia, ktoré sa vám páčia a ktoré sú vhodné pre huby.
Video recept
Pozrite sa, ako šikovne kulinársky odborník zvláda varenie húb na panvici vo videu nižšie. Zopakujte všetky svoje kroky a varte ružové chutné huby za hodinu.
Aké huby používate na varenie?