Kuchynské spotrebiče a riad
- rúra alebo mikrovlnná rúra
- mixér,
- pergamenový papier
- veľká misa
- silikónová špachtle
- mixér,
- cukrársky vak s dýzou "Open star",
- podnos alebo plech na pečenie alebo drôtený stojan
- vedro s hrubým dnom.
Zložky
- Jablká (Antonovka, Semerenko) stredne veľké - 4 ks.
- Cukor - 0,5 kg
- Voda - 150 ml
- Agar Agar - 8 g
- Kuracie vajce (bielkoviny) - 1 ks.
- Práškový cukor - 200 g
Krokové varenie
- Umyte priemerné jablká odrody Antonovka alebo Semerenko (4 kusy) a pečte v rúre alebo v mikrovlnnej rúre. Pečené jablká vylúpte z kôry a jadra a pomocou mixéra rozomieľajte na zemiakovej kaši. Rozdrvené zemiaky varte na sporáku, kým nedosiahnu hustú konzistenciu.
- Agar-agar (8 gramov) sa pri izbovej teplote naplní vodou (150 ml) a nechá sa napučať.
- Napučaný agar-agar položte na sporák a nechajte ho takmer zovrieť, aby sa úplne rozpustil. Do nádoby s rozpusteným agarom nalejte cukor (0,5 kg) a premiešajte. Sirup varte na miernom ohni za občasného miešania, až kým sa nevytvorí „hrubá šnúra“. To znamená, že hrubý prúd by mal odtekať z lopatky vyvýšenej zo sirupu. Keď sirup dosiahne požadovanú konzistenciu, vyberte ho zo sporáka a nechajte ho mierne vychladnúť.
- Počas varenia sirupu vložte do misky mixéra jablkovú omáčku a rozdrvte na vaječnom bielku (1 kus). Hmotu porazte mixérom najskôr pri nízkych rýchlostiach a potom maximálne, až kým sa nedosiahne hustá svieža biela hmota.
- Nalejte mierne vychladený sirup s agarovým agarom na stenu misky s miešadlom tenkým prúdom bez toho, aby ste prestali šľahať. Keď sa hmota zvyšuje a stáva sa ľahkou a vzdušnou, preneste ju do vrecka na pečivo.
- Marshmallows položte na predtým pripravený a nevyhnutne pokrytý povrchom pergamenu. Môže to byť mriežka, plech na pečenie, podnosy alebo pracovná plocha.
- Marshmallows nechajte 12 hodín tuhnúť pri teplote miestnosti. Po uplynutí času pomocou noža opatrne odstráňte marshmallows z pergamenu a polovice zalepte k sebe. Domáce marshmallows sú pripravené.
Možnosti dekorácie a archivácie
Lepené polovice marshmallows sa valia v práškovom cukre. Hotové marshmallows sa môžu tiež ponoriť do čokolády rozpustenej vo vodnom kúpeli alebo z ľahkých čokoládových pavučín. Marshmallows podávajte ako dezert na čaj alebo kávu.
Video recept
Ako variť marshmallows doma, pozri video.
Naučili ste sa, ako si marshmallows doma. Zelené jablká kyslých odrôd, čiernych a červených ríbezlí sú na to najvhodnejšie, pretože sú bohaté na pektín. Použitie prísady v recepte je prísne zakázané, ako zahusťovadlo je vhodný iba agarový agar. Pri výrobe sirupu môžete podľa vlastného uváženia pridať trochu vanilkového cukru. Vyrobte si marshmallows doma a do komentárov napíšte, ak sa vám výsledok páči.