Správne solenie rýb doma

riadu: tenký dlhý nôž, krájacia doska, pinzety na ryby, papierové utierky, malý pohár, pergamenový papier, nádoba / vedro s vekom.

Zložky

Krokové varenie

Rezané filé

1. U lososa zbaveného šupín a vnútorností odrezaných, zdvihnite prednú plutvu, v uhle a smerom k hlave zaveste tenký nôž, mäso odrežte na hrebeň.
   
2. Otočte jatočné telo na druhú stranu, vykonajte podobnú operáciu z druhej strany rýb a odrežte hlavu. Na miesto rezu hlavy položte nôž pod prvú kosť a porazte jatočné telo pozdĺž hrebeňa.
   
3. Prvý výsledný filet odložte nabok. Znovu vložte nôž pod hrebeň zostávajúci v druhej polovici jatočného tela a odrežte zvyšné miechy. Vypáčte 4-5 kostných kostí nožom, odrežte od mäsa na brucho a jedným pohybom odrežte teshu (brucho). Vykonať rovnakú operáciu s druhým filé.
   
4. Zvyšnú kosť z rybieho mäsa odstráňte pinzetou na ryby. Kosti sa odstraňujú z filé pinzetou „na výšku“, počínajúc od hlavy po stranu chvosta.
   
5. Odstráňte stredný biely pásik z ostria ostrým nožom. Odrežte mäso z kože a pohybujte od chvosta k hlave.
   

Ochutíme soľou lososom

1. Odrežte chvost hotového filetu z lososa ako najtenšiu časť filetu.
   
2. Zvyšnú buničinu nakrájajte na tri rovnaké časti a osušte ju papierovými utierkami. Naneste niekoľko kvapiek olivového oleja na každý kúsok rybej drene a rozdrvte na povrch. Zmiešajte v malom pohári 2 lyžice. l. hrubá soľ s 1 polievková lyžica. l. granulovaný cukor.
   
3. Na každý kúsok rýb naneste veľkú štipku zmesi cukru a soli a opatrne, ale opatrne, aby nedošlo k poškodeniu tkaniva, vtierajte ryby do dužiny a solte zo všetkých strán.
   
4. Zabalte každý solený kus lososa pergamenom, vložte do praktického vedra s vekom a vložte na deň do chladničky.
   

Video recept

Nenapodobiteľná majsterská trieda od bezkonkurenčného šéfkuchára Uriel Stern. Pozrite sa, aký jednoduchý je recept a spôsob solenia červených rýb! Vizuálna videonahrávka vám umožní okamžite sa naučiť variť a budete vlastniť mnoho tajomstiev kulinárskeho umenia.

Ďakujeme, že ste venovali pozornosť receptu na solenie červených rýb. Čo nového a zaujímavého vám táto príručka priniesla? S akými inováciami ste sa stretli a aký užitočný bol tento recept? Ako si doma solíš ryby? Možno máte špeciálne tajomstvo pre solenie rýb.

Ostatné recepty na ryby