Ako soliť paradajky v pohári na zimu chladné a horúce, a prečo paradajka "miluje" mrkva

Je ťažké uveriť, že pred niekoľkými storočiami bola táto zelenina v Rusku považovaná za nepožívateľnú a zbytočnú zámorskú „zvedavosť“. Tam bol dokonca chybný názor na toxicitu ovocia. Dnes však poľnohospodárstvo zahŕňa viac ako 2 000 druhov. Ako porozumieť tejto odrode a vybrať si správne paradajky? Pri solení je skutočne dôležité udržiavať tvar a šťavnatosť zeleniny.

Solené paradajky na zimu: jemnosť z paradajok

Paradajky, na rozdiel od niektorých druhov zeleniny, napríklad uhoriek alebo cukiet, majú svoj vlastný jedinečný buket chuti. Aby sa nevylúčila chuť a vôňa paradajok, pri solení je potrebné použiť asi polovicu toľko korenia ako pri zachovaní rovnakých uhoriek. Kvalitné solenie paradajok si vyžaduje štyri pravidlá.

1. Nepoužívajte veľké nádoby. Tvrdé uhorky je možné nakladať vo veľkých nádobách, dokonca aj v sudoch. Pre paradajky sa odporúča použiť menšie misky - objem 1-10 l. Pretože pod vlastnou hmotnosťou sú zdeformované.
2. Vyrobte silnejšiu uhorku. Koncentrácia cukru v rajčiakoch je vyššia ako v uhorkách, preto je na konzerváciu potrebné viac soli. Tradične sa uhorky vyrábajú pre zelené ovocie, pri dodržaní pomeru 300 - 400 g na 5 l vody a pre zrelé - 250 - 350 g.
3. Správne vypočítajte pomer. Počet druhov ovocia a soľanky obyčajne zaberá polovicu objemu jedla: 1,5 kg ovocia a 1,5 l soľanky sa umiestni do trojlitrovej nádoby. Odchýlka od tohto ukazovateľa o 100 g (alebo 100 ml) je povolená so zvýšením alebo znížením hustoty muriva.
4. Zohľadnite trvanie fermentačného procesu. Fermentácia trvá asi dva týždne pri teplote 15 - 20 ° C (pri studenej metóde). Dôvodom je skutočnosť, že paradajky, najmä nezrelé, akumulujú toxickú látku - solanín.

Vyberte si zeleninovú zeleninu ...

Pri výbere „materiálu“ pre budúcu úrodu dôkladne skontrolujte ovocie. Mali by ste použiť nepoškodenú pokožku, ktorej pokožka nie je poškodená. Je potrebné venovať pozornosť ďalším dvom odtieňom.

1. Preferovaná forma sliviek. Takéto ovocie je pokryté hustou šupkou, ktorá im počas konzervácie nedovolí deformovať sa a zároveň je vnútri šťavnatá a mäsitá. Takéto odrody paradajok sú ideálne na solenie: "Humbert", "Lighthouse", "Gribovsky", "Fakel", "Novelty", "De Baro", "Titan", "Ermak", "Bison".
2. Stupeň zrelosti. Dokonale si zachovávajú tvar zelených paradajok, ako aj strednú zrelosť. So zrelým červeným ovocím sa však môže soliť, musí sa s ním však zaobchádzať opatrnejšie.

... a ďalšie prísady

Okrem paradajok si solenie vyžaduje vodu a soľ. Bežnú kuchárku, jódovanú, nemožno použiť. Originalita obrobku sa dosahuje korením. Paradajky dobre s:

• kôpor;
• paprika;
• petržlen;
• zeler;
• cesnak;
• estragón.

Technológia: 3 spôsoby

Pred začatím solenia je potrebné vykonať prípravné opatrenia.Predtým, ako zapečete paradajky v nádobách na zimu, musíte rajčiny dôkladne umyť bez toho, aby ste poškodili pokožku, položte ich na uteráky a čakajte na vyschnutie a potom opatrne odstráňte stonky. Všetka ostatná zelenina z vybraného receptu, bylín a listov sa dôkladne umyje a zbaví prebytočnej vody. Nádoby a viečka na solenie sa musia umývať mydlom alebo sódou na pranie, sterilizované. Ak sa zelenina solí chladným spôsobom, sterilizácia nádob je voliteľná. Existujú tri spôsoby solenia:

• prechladnutie - používa sa soľanka s izbovou teplotou;
• horúco - používa sa vriaca soľanka;
• bez soľanky - celé ovocie sa solí v paradajkovom pretlaku.

Každá z týchto metód má svoju špecifickosť, čo sa odráža v nasledujúcej tabuľke.

Tabuľka - Funkcie solenia

metóda	rysy
prechladnutie	- plody nie sú zdeformované; - dlhý proces fermentácie (6-14 dní); - nie je potrebná žiadna sterilizácia plechoviek; - zelenina si uchováva viac živín
horúco	- Paradajky sa môžu zdeformovať a praskať; - metóda je vhodnejšia pre zelené ovocie; - časť živín je stratená; - je potrebné sterilizovať plechovky; - nedochádza k procesu kvasenia
Žiadna soľanka	- Potrebujete sterilizáciu plechoviek; - obrobok je šťavnatý; - táto metóda je vynikajúca, ak existuje veľa popraskaných a zrejúcich plodov

7 metód chladenia ...

V nižšie uvedených receptoch sa soľanka pripravuje rovnakým spôsobom, s výnimkou posledného. Soľ sa pre lepšie rozpustenie naleje do pol pohára horúcej vody a podľa receptu sa zriedi zvyšným studeným objemom. Soľanka je usadená a filtrovaná cez gázu zloženú do niekoľkých vrstiev.

autentický

Vlastnosti. Tento recept „babičky“ sa už niekoľko generácií nezmenil. Hlavným pravidlom sú paradajky a nič iné. No, možno pár korenín pre chuť.

zloženie:

• hlavná zložka je 1,5 kg;
• voda - 1,5 l;
• soľ - 150 g;
• feferónka - jeden pod;
• kôpor - 50 g;
• petržlen, estragón a zeler - 15 g;
• ríbezle listy - dva kusy.

technológie

1. Urobte uhorky.
2. Dajte tretinu všetkých zelených do pohára.
3. Dajte paradajky, striedajte ich s bylinkami.
4. Nalejte do soľanky.
5. Zakryte viečkami a udržiavajte po dobu dvoch týždňov pri teplote 15 - 20 ° C: počas tejto doby by soľanka mala byť zakalená.
6. Na vyčistenie povrchu rajčiakov z peny a plesní pridajte do nádoby čerstvý soľný roztok.
7. Skladujte a skladujte v chlade.

So paprikou

Vlastnosti. Akékoľvek korenie v tomto recepte, rovnako ako v akomkoľvek inom, sa môže zmeniť podľa vášho vkusu, ale koncentráciu soli nie je možné upraviť.

zloženie:

• hlavná zložka je 10 kg;
• voda - 8 l;
• soľ - 0,5 kg;
• sladká paprika - 250 g;
• pálivá paprika - jeden struk na jar;
• cesnak - 30 g;
• kôpor - 150 g.

technológie

1. Pripravte soľanku.
2. Sladká paprika bez semien a stoniek, nakrájaná na prúžky, odstráňte kožu z každého strúčika cesnaku.
3. Vložte hlavnú ingredienciu do pohárov, striedajte ich s vrstvami zeleniny, papriky a cesnaku.
4. Do každej nádoby vložte, v prípade potreby, struk korenia.
5. Nalejte do soľanky a zavrite.
6. Udržať 10 až 12 dní pri 15 až 20 ° C.
7. Paradajky zbavené plesní a peny, pridajte do nádoby čerstvú soľanku.
8. Zrolovať sa.

S chrenom a cesnakom

Vlastnosti. Takéto konzervovanie sa môže stať akútnejším, ak zdvojnásobíte množstvo chrenu a nakrájate feferónku pred vložením do pohára. V tomto prípade je potrebné pridať 200 g kôpru a prijať soľ nie 400, ale 600 g.

zloženie:

• hlavná zložka je 10 kg;
• voda - 8 l;
• soľ - 400 g;
• cesnak - 150 g;
• chrenový koreň - 20 g;
• estragón - 25 g;
• feferónka - v struku pre každú nádobu.

technológie

1. Urobte uhorky.
2. Odstráňte kôru z chrenu, nakrájajte na veľké kúsky, uvoľnite strúhance cesnaku z plevy a nakrájajte na polovicu. Dajte paradajky do pohárov, striedajte ich s bylinkami a korením.
3. Do každej nádoby vložte papriku.
4. Nalejte soľankou a nechajte 12 dní v teplej miestnosti.
5. Paradajky olúpame, pridáme čerstvú soľanku, rozvaľkáme a vychladíme.

So škoricou

Vlastnosti. Paradajky solené škoricou majú pikantnú, hrejivú chuť a k tomuto prípravku sa môžu pridať ďalšie koreniny, ale je lepšie sa vyhnúť bez kopru, aby nedošlo k narušeniu orientálnej arómy.

zloženie:

• hlavná zložka je 10 kg;
• voda - 10 l;
• soľ - 0,5 kg;
• škorica - jedna a pol lyžičky;
• bobkový list - 5 g.

technológie

1. Dajte paradajky do pohárov a medzi zeleninu vložte vavrín a škoricu.
2. Nalejte soľankou, zatvorte.
3. Udržujte 10-12 dní pri teplote 15 - 20 ° C.
4. Ošúpajte ovocie, pridajte čerstvú uhorku, srolovajte.

So zeleným ovocím

Vlastnosti. Takýto slepý pokus je možné vykonať bez tepelného spracovania ovocia, ale potom sa u amatérskeho hráča stane drsné.

zloženie:

• zelené paradajky - 10 kg;
• voda - 5 l;
• soľ - 250 g;
• cukor - 200 g;
• kôpor - 200 g;
• lístky ríbezlí - 100 g.

technológie

1. Urobte uhorky.
2. Paradajky v častiach, aby sa udržali vo vriacej vode jednu až dve minúty, potom sa ochladia tečúcou vodou.
3. Ochladené paradajky umiestnite do pohárov zmiešaných s bylinkami.
4. Nalejte cukor do každej nádoby a nalejte soľanku.
5. Nechajte pôsobiť na teplom mieste šesť až sedem dní.
6. Ak je to potrebné, ovocie vyčistite a do nádoby nalejte čerstvý soľný roztok.

S mrkvou

Vlastnosti. Mrkva nenechá paradajky kyslé. Preto môžete paradajky soliť studenou cestou v vedre alebo na veľkej smaltovanej panvici. Stopka nemusí byť odstránená z rajčiakov, čo ovocia pomôže udržať ich tvar.

zloženie:

• paradajky a mrkva v pomere 10: 1;
• soľ v množstve 0,5 kg na vedierko vody;
• cesnak, bobkový list, petržlen, paprika a iné korenie podľa chuti.

technológie

1. Urobte uhorky.
2. Dajte paradajky do pripravenej misky, nalejte mrkvu a korenie, nakrájané na hrubé strúhadlo.
3. Nalejte zeleninu so soľankou.
4. Polotovar prikryte zhora vložkou z prírodného materiálu, vložte veľkú drevenú dosku, zatlačte ju bremenom.
5. Nádobu vložte na chladné miesto. Paradajky sa tak môžu skladovať celú zimu.

S klinčekmi

Vlastnosti. Pri tejto metóde sa soľanka pripravuje špeciálnym spôsobom. V plnom objeme vody je potrebné zamiešať soľ, cukor, pridať vavrín. Varte asi päť minút, potom ochladte.

zloženie:

• hlavná zložka je 1,5 kg;
• voda - 2 l;
• cesnak - tri až štyri klinčeky;
• feferónka;
• petržlen - dve vetvy;
• kôpor - dva dáždniky;
• čerešne a ríbezle - každý v troch;
• klinčeky - dva až tri púčiky;
• horčičné semená - malá lyžička;
• nové korenie - dva hrachové;
• bobkový list - dva kusy;
• soľ - 4 veľké lyžice;
• cukor je malá lyžička.

technológie

1. Pripravte soľanku.
2. Dajte nejaké zelené do pohára, potom paradajky, vložte korenie medzi ovocie. Špičková zelenina so zelení a posypaná horčicou.
3. Nalejte do soľanky. Zatvorte nádobu.
4. Chladí sa tri týždne.

... a 5 horúcich

Skúsení ženy v domácnosti, pri implementácii horúcej metódy, odporúčajú prepichnúť špáradlo alebo ihlu v blízkosti stonky každého paradajky pred vložením zeleniny do pohárov. Takéto opatrenie zabráni praskaniu plodov.

klasický

Vlastnosti. Túto metódu možno použiť na konzervovanie rajčiakov s jablkami, slivkami a dokonca aj repou. Z tohto dôvodu sú zložky usporiadané v tomto poradí: polovica zelene, jablká (alebo iné ovocie alebo zelenina), paradajky a zostávajúce zelene.

zloženie:

• hlavná zložka je 2 až 3 kg;
• voda;
• soľ - dve veľké lyžice;
• cukor - dve až štyri veľké lyžice;
• ocot 9% - veľká lyžica;
• listy čerešní, chrenu, ríbezlí;
• petržlen;
• kôpor;
• cesnak, hrášok čiernej papriky podľa chuti.

technológie

1. Polovicu listov a bylín, cesnaku a korenia poslať do pohárov, potom dať paradajky, a na vrchole opäť vrstvu listov a bylín.
2. Nalejte vriacu vodu, počkajte päť minút.
3. Opatrne nalejte vodu do panvice, pridajte cukor a soľ a povarte ju päť minút. Na záver predstavte ocot.
4. Nalejte soľanku do plechoviek, stočte.
5. Otočte hore nohami a položte ich na podnos alebo na plech na pečenie. Po záverečnom ochladení skladujte v chladničke.

S mrkvovou vrchnou časťou

Vlastnosti. Pohár paradajok solený týmto spôsobom bude mať nielen neobvyklý vzhľad, ale aj veľmi originálnu a nezabudnuteľnú chuť. Je vhodné vziať si vrchnáky z veľkej zeleniny.

zloženie:

• hlavnou zložkou je 15 až 20 kusov strednej veľkosti;
• voda - 1 l;
• soľ je veľká lyžica;
• cukor - štyri veľké lyžice;
• ocot 9% - veľká lyžica;
• vrcholy mrkvy - štyri až päť vetiev;
• aspirín - jedna tableta.

technológie

1. Vložte časť mrkvovej vrcholy do litrovej nádoby.
2. Naplňte nádobu paradajkami.
3. Vrchná časť s malými vetvami vrcholov.
4. Nalejte vodu do panvice, premiešajte cukor a soľ, povarte ich a nechajte mierne variť na miernom ohni tri až štyri minúty.
5. Nalejte soľanku do paradajok, prikryte a nechajte 10-15 minút.
6. Opatrne nalejte tekutinu do panvice, znova povarte a nechajte ju stáť na miernom ohni päť minút. Nádoba so zeleninou by mala byť zakrytá vekom.
7. Nalejte soľanku do pohára, počkajte sedem až desať minút.
8. Nalejte tekutinu do panvice a povarte ju päť minút.
9. Rozdrvte tabletu aspirínu a prášok nalejte do pohára.
10. Nalejte roztok do paradajok, nalejte ocot do nádoby, zakryte.
11. Nechajte stáť otočením plechovky zo strany na stranu, aby sa uvoľnil prebytočný vzduch.
12. Keď všetky vzduchové bubliny vyjdú, otočte nádobu, otočte ju hore nohami a zabalte ju deku.
13. Po dni uložte. Úroda bude pripravená po dvoch až troch mesiacoch.

Na panvici

Vlastnosti. Panvicu dôkladne umyte sódou alebo pracím mydlom a opláchnite vriacou vodou.

zloženie:

• hlavnou zložkou je to, koľko pôjde do panvice;
• soľ v množstve 350 g na 5 litrov vody;
• korenie podľa chuti: cesnak, čierny hrášok, bazalka, mäta, čerešňa a ríbezle, kôpor.

technológie

1. Pošlite paradajky na panvicu, posúvajte ovocie s korením, na vrchu musí byť vrstva zelene.
2. Soľ rozpustite vo vode, zapálte a varte päť minút.
3. Paradajky v miske prikryte veľkou platňou (v priemere by mala byť približne rovnaká ako priemer vnútorných stien panvice) a soľanku nalejte priamo cez platňu k okrajom v nádobe.
4. Zatvorte veko.
5. Dať do chladu. Paradajky budú pripravené o mesiac.

S cesnakovou náplňou v slanom náleve

Vlastnosti. Solené paradajky v pohári získajú exotickú chuť, ak ich pripravíte s medom.

zloženie:

• hlavnou zložkou je, koľko pôjde do trojlitrovej nádoby;
• soľ - dve veľké lyžice na liter vody;
• med - 1,5 veľkých lyžičiek na liter vody;
• petržlen a cesnak podľa chuti.

technológie

1. Cesnak rozomelíme v lise a zmieša s jemne nasekanou petržlenovou vňaťou.
2. Vystrihnite stonky z rajčiakov ostrým nožom, čím sa v strede ovocia vytvorí depresia.
3. Do výsledných „jam“ zatlačte zmes cesnaku a bylín.
4. Paradajky posielajú do banky.
5. Vmiešajte soľ a med vo vode, povarte.
6. Vypustite soľanku do nádoby, počkajte desať minút.
7. Opatrne nalejte tekutinu do panvice, povarte.
8. Nalejte do pohára, pritiahnite veko.

Rýchly recept

Vlastnosti. Pri problémoch so žalúdkom je najlepšie použiť recepty na morenie paradajok bez octu. Opísaná možnosť je na tento účel perfektná, zatiaľ čo konzervácia bude pripravená po niekoľkých dňoch. Zvláštnosťou tejto metódy je to, že nie solené, ale nakrájané paradajky.

zloženie:

• paradajky - 2 kg;
• voda - 5 l;
• soľ - dve veľké lyžice;
• cesnak - hlava;
• cukor - desať veľkých lyžičiek;
• kôpor - banda;
• pálivá paprika podľa chuti.

technológie

1. Do pohára poslať kôpor, korenie a cesnak a na vrchole paradajky nakrájané na polovicu. Položte druhú časť bylín a cesnaku na vrch.
2. Varte vodu, zamiešajte cukor a soľ, nechajte päť minút na miernom ohni.
3. Nalejte solanku do nádoby s obrobkom, zatvorte viečka.
4. Udržať deň pri 20 ° C.
5. Ochladiť. O tri dni neskôr je solenie pripravené.

Žiadna soľanka

Zber solených paradajok bez soľanky zahŕňa ďalší krok: prípravu paradajkového pretlaku. To je miesto, kde sa „nelikvidácia“ hodí vo forme pokrčeného a prasknutého ovocia, ktoré nie je vhodné ako hlavná zložka v iných metódach.

tradičné

Vlastnosti. Paradajková hmota pre tento recept sa pripravuje z prezretej zeleniny spracovanej mixérom. Najskôr odstráňte z ovocia kožu.

zloženie:

• celé paradajky - 5 kg;
• paradajková hmotnosť - 5 kg;
• soľ - 250 g;
• ríbezle listy - 15-20 kusov.

technológie

1. Na dne plechoviek rozprestrite listy, potom položte paradajky, ovocie nalejte soľou, potom opäť listy, opäť hlavnou zložkou a opäť soľou. Pokračujte, až kým nie sú kontajnery plné.
2. Do nádoby nalejte paradajkovú hmotu.
3. Poháre zatvorte a skladujte ich šesť až sedem dní v miestnosti, kde sa teplota udržuje na 15 - 20 ° C, potom nádoby preneste na chladné miesto na skladovanie.

S horčicou

Vlastnosti. Slané paradajky s horčicovým úplatkom s jemnou korenistosťou. Horčica okrem toho pôsobí ako ďalší konzervačný prostriedok.

zloženie:

• celé paradajky a paradajkový pretlak - každý po 5 kg;
• soľ - 150 g;
• lístky ríbezlí - 125 g;
• horčičný prášok - pol lyžičky.

technológie

1. Spracovaním ovocia v mlynčeku na mäso pripravte šťouchané zemiaky z krakovaných a prezretých paradajok. Hmotu nastrúhajte cez sito, aby ste sa zbavili semien a šupiek.
2. Zarovnajte dno plechoviek s listami, rozložte vrstvu celých paradajok, nalejte na soľ zmiešanú s horčicou. Potom zopakujte postupnosť: listy - paradajky - zmes soli a horčice. Pokračujte, kým nebudú banky plné. Poslednou vrstvou musia byť listy.
3. Paradajkový pretlak nalejte do obrobku.
4. Nádoby uzavrite viečkami, nechajte ich šesť až sedem dní pri teplote 15 - 20 ° C a potom ich uložte na chladné miesto.

Hovorí sa, že ak snívate o slaných paradajkách, čakajte na zmeny, navyše tie negatívne. Preto je lepšie užívať si uhorky nie vo sne, ale v skutočnosti. Okrem toho na soľ paradajok v zime nie sú potrebné kulinárske talenty ani exotické prísady. Trochu voľného času a pár zaujímavých receptov - a originálny kus je pripravený.

Recenzie: “Skoro ako babička”

Paradajky som konzervoval podľa podobnej receptúry v zmysle pomeru soľ-cukor-ocot. Dal som paradajky, malé cibuľové krúžky, mrkvové plátky, cesnak, pálivú papriku, plátok (alebo viac - ak je naostrený), pár plátkov červenej papriky, hrachu a lavrushky a zo zelených plôch podávam len zeler - veľmi voňavý a chutný nálev jar.

Belli $, http://forum.say7.info/topic46297.html

Už druhý rok vyrábam takéto paradajky - veľmi, veľmi chutné! a čo je pre mňa osobne veľmi dôležité, vždy stabilný výsledok - počas 4 dní sú paradajky ideálne) nikdy nebola pleseň. A dokonca aj moja hrozne vystrašená mama povedala: „Úžasné! skoro ako moja babička v detstve)) ““

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Najťažšie je pripraviť plechovky, viečka a všetky ingrediencie, samotný proces morenia a konzervovania zaberie veľmi málo času. Na 1 liter nádoby sa spotrebuje približne 0,5 kg paradajok a 0,5 l marinády. Presný objem bude závisieť od veľkosti rajčiakov.

Sasha, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

Iné domáce recepty