Chutné aspiky zo zubáča - sviatok krok za krokom recept

Kuchynské spotrebiče a riad:

• ostrý nôž;
• krájacia doska;
• panvu;
• polievková lyžica;
• skimmer;
• sito;
• gáza;
• doska;
• veľká misa na aspiky;
• silikónová kefa;
• chladnička.

Zložky

Krokové varenie

1. Ryby očistite od šupín od chvosta. Zhromaždite všetky váhy a položte ich na tenká, zložená do 3 až 4 vrstiev. Vystrihnite brucho a vnútornosti vnútorností, opláchnite. Vyberte žiabre.
   
2. Odrežte chvosty a hlavy a tiež ich zložte na tenká.
   
3. Rezané plutvy a tiež ich zložte na váhy, chvosty a hlavu na gázu.
   
4. Oddeľte filé od hrebeňa pomocou rebier. Ak sú kosti vo filete cítené, odstráňte ich pinzetou. Miechy nasadené na gázu.
   
5. Zastrihnite brušnú časť z filetu, nasaďte ju tiež na gázu a narezajte filet na časti široké 2,5 až 3 cm.
   
6. Pevne v mierke, kosti, hlavy a chvosty v uzle gázy.
   
7. Vložte uzol do panvice, vložte nakrájaný filet, olúpanú cibuľu a stredne veľkú mrkvu (každá po jednom). Pridajte bobkový list (2 kusy) a hrášok na nové korenie (2 hrach). Celý obsah misky vylejte vodou tak, aby bola úplne zakrytá, ale nie viac ako 1,5 litra.
   
8. Soľ podľa chuti a vložte panvicu na malý oheň. Priveďte do varu. Po varení všetku penu opatrne pozbierajte. Je to dôležité, pretože na tom závisí priehľadnosť vývaru a potom samotného aspiku.
   
9. Obsah panvice varte 20 minút na miernom ohni. Po 20 minútach zoberte časti zubáča na tanieri - sú pripravené. A varte zväzok s šupinami, chvostmi, hlavami a kosťami ďalších 50 minút, aby sa lepidlo na ryby uvarilo, pretože do výplne nepridávame želatínu.
   
10. Plátky rýb opatrne, bez poškodenia, položte na tanier s kožou dole tak, aby zostali rovné a nekrútili sa.
    
11. Po 50 minútach sa vývar prepláchne gáčom a sitom. Všetko okrem mrkvy z tohto vývaru už nepotrebujeme.
    
12. Miska na aspiky (mala by byť široká, ale nie príliš hlboká) silikónovou kefou, namastiť vývar a rozložiť uvarené kúsky ostriaka.
    
13. Rezané kvetinové dekorácie z mrkvy varenej v bujóne. Môže sa to urobiť pomocou špeciálnej formy alebo nožom. Ak nemáte špeciálnu formu, urobte štyri pozdĺžne plytké ryhy pozdĺž celej mrkvy a potom ju prerežte na nie príliš široké kruhy. Získate kvety. Ozdobte misku mrkvovými kvetmi. Malé vetvy koprového alebo petržlenového listu sa tiež krásne rozprestierajú na miske a jemne ich narovnávajú.
    
14. Pomocou silikónovej kefy kvapkajte vývar na ryby, na ozdobné mrkvové kvety a na zeleň. Vložte misku na 30 minút do chladničky, aby bola nastavená prvá vrstva aspiku.
    
15. Odstráňte misku a vylovte vývar nad rybou a znovu ozdobte.
    
16. Krásne vložte brusnicu alebo brusnicu na každý plátok rýb a znovu opatrne nalejte vývar polievkovou lyžicou. Vložte misku na 30 - 40 minút do chladničky, aby zamrzla.
    
17. Po 40 minútach vylejte zvyšný vývar.
    
18. Citrón nakrájajte na tenké krúžky a potom ich nakrájajte na polovicu. Odstráňte kosti.
    
19. Ozdobte plátkami citróna a brusnicami alebo brusnicami. Vložte aspik z ostrieža do chladničky na úplné stuhnutie.
    
20. S príchodom hostí položte jedlo na slávnostný stôl. Nepotrebuje ďalšie dekorácie - zubáč ostriežovitý vyzerá elegantne a chutný.
    

Video recept

Ako rozobrať ryby na filé a správne ich uvariť? Ako postupne kopať vývar tak, aby dekor nekúpal? Na tieto a ďalšie otázky odpovieme pozeraním videa.

Ostatné recepty na ryby