Kuchynské spotrebiče a riad: hlboká panvica s obsahom najmenej 5 litrov, misky na nalievanie želé, nôž, krájacia doska.
Zložky
| kura | 1 ks |
| cibuľa | 1 ks |
| mrkva | 1-2 ks. |
| Stonka zeleru | 1 ks |
| Bobkový list | 4 ks |
| Korenie (korenie, mleté) | 15 hrachu |
| soľ | 1 polievková lyžica. l. |
| želatína | 1-2 vrecúška |
| voda | 3 l |
| Prepelica | 5 ks. |
| Nakladané uhorky | 3 ks |
| petržlen | 1 zväzok |
Krokové varenie
- Pre aspiku potrebujeme kurča. Je lepšie kúpiť doma od poľnohospodárov na trhu. Aj keď sa tieto teraz predávajú v niektorých supermarketoch. Je lepšie vziať veľké jatočné telo, v ktorom bude veľké množstvo mäsa. Kura umyjeme a hrudku nakrájame na polovicu tak, aby varila rýchlejšie a lepšie. Môžete rezať po častiach. Pošleme ho do veľkého hrnca, zalejeme čistou studenou vodou, aby sme úplne zakryli mäso, zapálili. Po varení nalejte vývar spolu s penou. Kura umyjeme, takže sa zbavíme všetkých škodlivých látok, ktoré z neho môžu vyjsť. Nalejte mäso čistou vodou, zapálte.
- Čistíme a opláchneme zelerový koreň. Ak je veľmi veľký, nezapadá do panvice, nakrájame na niekoľko častí. Berieme jednu veľkú alebo dve malé mrkvy, olúpame, pošleme na panvicu.
- Vyčistíme jednu veľkú alebo dve stredne veľké cibule a pošleme na kurča. Tam sme položili 4 bobkové listy, 15 luskových strukov s čiernym korením, lyžicu soli bez kopca. Ak existuje, môžete navyše pridať koreň petržlenu a vytvoriť voňavý vývar. Panvicu zakryjeme vekom, nechajte ju prevariť.
- Po uvarení urobte malý oheň, varte 2-2,5 hodiny, aby bolo kura úplne uvarené a vývar nasýtený. Potom dostaneme kurča a zeleninu, prefiltrujeme vývar a z neho odstránime horný film tuku. Zo zeleniny potrebujeme iba mrkvu.
- Teraz urobme želatínu. Môžete použiť ten, ktorý sa vám najviac páči. Postupujte podľa pokynov na obale, zvážte objem výsledného bujónu a pridajte správne množstvo. Použijeme listovú želatínu. Namočte ju do vody na 4 minúty a dobre premiešajte, nechajte ju napučať, stlačte ju rukami. Potom napučanú želatínu napustíme do horúceho vývaru a dôkladne premiešame, kým sa úplne nerozpustí.
- Kuracie mäso oddeľte od kosti, nakrájané na malé kúsky. Varte 5 prepeličích vajec, nechajte vychladnúť, ošúpajte, nakrájajte na polovicu.
- Tri nakladané uhorky nakrájané na krúžky alebo polkrúžky, v závislosti od veľkosti. Varená mrkva z vývaru sa tiež nakrája na krúžky alebo polkrúžky. Umývame veľa petržlenu, rozdelíme ho na malé kvetenstvo.
- V malých miskách alebo jedlách na pečenie, ktoré majú vytlačené okraje, rozprestrite polovicu prepeličích vajec uprostred so štrbinou dole. V kruhu rozprestierame petržlenové kvetenstvo, po stranách misiek rozprestierame krúžky uhoriek a mrkvy a striedame ich medzi sebou. V strede sa plní mäso a vývar. Tento postup opakujeme so všetkými pripravenými výrobkami. Nechajte výplň vychladnúť a potom ju odošlite do chladničky, kým neztuhne. Po úplnom vytvrdnutí zakryte misku plochou doskou, otočte ju tak, aby sa plnivo nachádzalo v strede dosky. Po stranách rozprestierame zelené, cherry paradajky na ozdobu.
Video recept
Skúsený šéfkuchár-blogger pre vás pripravil veľmi podrobné video s postupným varením aspiku.Uvidíte, aké výrobky použila, ako dopadol hotový vývar, ako krásne ozdobiť výplň v miskách.
Vážení čitatelia, použili ste tento recept na kuracie aspiky? Páčilo sa vám hotové jedlo? Napíšte svoj názor, pripomienky, doplnky k receptu, ak sa objavili.
Ostatné recepty na hydinu
Prajem pekné čítanie!