Kuchynské spotrebiče a riad: doštička, nôž, panvica, misa, sito, panva, mikrovlnná rúra, sleď.
Zložky
| Riečne ryby | 1 ks (1-1,2 kg) |
| cibuľa | 1 ks |
| Veľká mrkva | 0,5 ks |
| paprika | 8-10 ks. |
| nové korenie | 1-2 ks. |
| Bobkový list | 1-2 ks. |
| soľ | 0,5 lyžičky |
| želatína | 1 polievková lyžica. l. |
| voda | 700 g (600 g pre vývar a 100 g pre namáčaciu želatínu) |
| Vajce (na ozdobu) | 1 ks |
| Citrón (na ozdobu) | 0,5 ks |
| Petržlen (na ozdobu) | niekoľko pobočiek |
| Konzervovaná kukurica | 1 polievková lyžica. l. |
| brusnica | hrsť |
Ak chcete pripraviť aspik z rýb, môžete si vziať akékoľvek sladkovodné ryby, ale zubáč, šťuka a ružový losos budú tou najlepšou voľbou. Tento výber je spôsobený skutočnosťou, že v týchto druhoch rýb existuje veľa lepkavých látok, t.j. prírodná želatína.
Krokové varenie
Dôležité!Pred položením cibule do vývaru z nej plevy úplne neodstránime. Odstránime iba horný „kožuch“. Deje sa tak, aby sa vývar stal krásnym a zlatým.
- Ryby by sa mali čistiť: odstráňte šupiny a plutvy. Ale nevyhadzujte ich! Potom vyberte vnútornosti a zoškrabte ich vo vnútri. Potom odrežte hlavu a vyberte žiabre.
- Vezmite malý kúsok gázy, zložte ho na polovicu. Váhy, plutvy a umytú hlavu rýb sme umiestnili do stredu gázy a gázu sme zviazali do vrecka. To všetko pôjde do vývaru. Takže vývar, ktorý máme, bude nasýtený a bude mať viac lepku. Vykuchané ryby sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou. Potom sme ryby nakrájali na porcie. Nalejte jednu lyžicu želatíny do malej misky, nalejte 0,5 šálky vody a premiešajte. Počas varu vývaru by sa malo zväčšiť.
- Nalejte 600 g vody do hrnca, zapálte a privarte. Po varení pridajte 0,5 lyžičky. soľ, takže vývar je jasný. Posielame gázu s rybími drobmi do panvice a čakáme, kým vývar varí. Po uvarení vývaru odstráňte všetku penu a nechajte ju vrieť 10 minút.
- Po uplynutí tejto doby pridajte do vývaru jednu cibuľu, 0,5 veľkej mrkvy, 8 - 10 hrášok čierneho korenia, 1 - 2 hrachové lyžičky, 1 - 2 ks. bobkový list.
- Znovu vyberte penu a varte vývar ďalších 20 minút, celkovo by sa vývar mal variť 25 - 30 minút. Až potom opatrne pridajte kúsky rýb do vývaru, aby sa nerozpadli. Znovu vyberte penu a varte ďalších 7 minút.
- Potom kúsky rýb opatrne vyberte a vývar varte ďalších 15 - 20 minút. Kým sa varí vývar, môžete robiť ryby. Odstráňte kožu z rýb, vytiahnite hrebeň, prúžkujte kosti a rozdeľte na filé. Položte filé na sleďa. Z uvarenej mrkvy nakrájajte kvety vo forme sedmokrásky, nakrájajte ich na polovicu a rozložte ich okolo ryby. Jedno vajce uvaríme, ošúpeme, nakrájame na krúžky a náhodne rozložíme okolo rýb. Umyte citrón, vylejte vriacu vodu a nakrájajte na polovičné krúžky. Položíme ich tiež okolo rýb a medzi kúsky rýb a mierne ich nakloníme. Ak chcete byť malební, môžete posypať rybami konzervovanými obilnými zrnami a brusnicovými bobuľami.
- Z vareného vývaru vyberáme zeleninu a schladíme. Želatínu vložíme do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd, aby sa roztopila. Nalejte ju do ochladeného vývaru a dobre premiešajte s naberačkou. Máme zlatú cibuľu, krásny vývar. Berieme slede, na ktoré sme už položili a ozdobili rybu, a opatrne nalievame vývar cez sito s naberačkou.V žiadnom prípade by ste nemali zasahovať do vývaru tak, aby nestratili priehľadnosť.
- Umyte a vysušte vetvičky petržlenu a jednotlivé listy položte na vrchnú časť aspiku na ozdobu.
Video recept
Toto video demonštruje fázovú prípravu aspiku z rýb v dynamike.
Vážení čitatelia, z tohto článku ste sa naučili recept na výrobu tak slávnostného jedla, aké je aspické z rýb, ako aj toho, ako sa dá krásne servírovať. Možno máte vlastné tajomstvá varenia aspiku alebo možnosti, ako ju servírovať na stôl? Čaká sa na vaše komentáre.
Ostatné recepty na ryby
Ryba na pečenie s ryžou
Rúra na ryby a zemiaky
Ryby marinované mrkvou a cibuľou
Vyprážané platesy
Ryby pod mrkvovou marinádou
Rúra na ryby a zemiaky
Ryby marinované mrkvou a cibuľou
Vyprážané platesy
Ryby pod mrkvovou marinádou
Bon chuť!