Nemusí byť úplne správne nazvať tento knedlík. Čiastočne ich možno porovnávať s knedľami, pretože podstatnú časť náplne tvorí zelenina. Technológia varenia sa trochu líši od toho, na čo sme zvyknutí. Celkovo však recept na knedle gedza nevystraší zložitosť ani nováčkovej hostesky. Hlavnou vecou je vybrať si správne ingrediencie a na nič nezabudnúť.
Gedza - japonské knedle
S bravčovým mäsom
Základná možnosť autentického varenia spočíva v plnení mletým bravčovým mäsom na polovicu kapustou. Nenechajte šetriť cibuľu a cesnak, dodajú jedinečnú ostrú chuť a do hotovej misky pridajú arómu.
Cesto na knedle gedza je možné zakúpiť v obchodoch s orientálnymi výrobkami. Ak to nie je možné, nie je ťažké to urobiť sami.
Budete musieť otestovať:
- voda - 200 ml;
- múka - 400 g;
- soľ - 1 lyžička.
Na plnenie:
- kapusta - 150 g;
- mleté bravčové mäso - 200 g;
- cibuľa - 1 veľká;
- zelená cibuľa - 50 g;
- cukor - 1 lyžička;
- sójová omáčka - pol lyžica;
- škrob - 1 polievková lyžica. l.;
- sezamový olej - polievková lyžica;
- strúčiky cesnaku;
- nasekaný koreň zázvoru - pol lyžičky;
- voda - 1 polievková lyžica. l.
Pre omáčku:
- sójová omáčka - 1 lyžička;
- sezamový olej - pol lyžičky;
- ryžový ocot - 1 polievková lyžica. l.
príprava
- Na skúšku nalejte soľ do horúcej vody.
- Nalejte ju na múku, slepú mäkkú nelepivú buchtu. Nechajte to stáť, aby sa lepok rozptýlil.
- Brúsená kapusta a oba druhy cibule na plnenie.
- Zeleninovú porciu zmiešajte s mletým mäsom a dajte soľ, škrob a cukor.
- Brúste zázvor a dajte do náplne strúhaným cesnakom.
- Posledným krokom je zmiešanie tekutín v mäse: vode a omáčke s olejom.
- Je dobré, ak je mäso a zelenina na chvíľu korenené v korení.
- Sochársky proces je podobný ako u knedľa a knedľa. Roll tenký koláč, nakrájajte kruh s plesňou alebo vhodným tenkostenným pohárom.
- Vložte mäso so zeleninou do stredu každého kruhu a špeciálne ho pritlačte. Okraje by mali byť ako záhyby, mierne navrstvené na seba.
- Nalejte trochu oleja do hlbokej panvice a šírte gedzu. Nalejte trochu vriacej vody na vrch a kryt. Nechajte pár minút dusiť.
- Gedza by sa mal dusiť a prevariť vodu. Ak k tomu dôjde, opečte ich na jednej strane sezamovým olejom, nie je potrebné sa k nim otáčať.
- Omáčku pripravte kombináciou octu, sójovej omáčky a kvapky oleja.
Pri servírovaní položte gedzu ružovým sudom na tanier. Jedia ich paličkami, máčajú v omáčke, ako sú rolky alebo sushi.
S fazuľovou kapustou na pudingovom cestíčku
Tento recept na japonské knedle sa líši od tradičného: namiesto obyčajnej kapusty sa používa Peking. Vďaka tomu je náplň mäkšia a šťavnatejšia. Príprava testu vo vriacej vode vám umožní získať plastovú buchtu, ktorá sa poslušne valí do tenkého koláča.
Budete musieť otestovať:
- vriaca voda - jeden a pol pohára;
- múka - 3 lyžice;
- soľ - pol lyžičky.
Na plnenie:
- zázvor - koreň 2 cm;
- sezamové semená - 2 lyžice. l.;
- bravčové mäso - 500 g;
- Pekingská kapusta - 200 g;
- sójová omáčka - 2 lyžice. l.;
- cesnak - 5 strúčikov;
- zelená cibuľa a pažítka - malá partia;
- cukor - 1 lyžička;
- soľ - pol lyžičky.
Pre omáčku:
- sezamový olej - 2 lyžice. l.;
- ocot - 5 lyžíc. l.;
- sójová omáčka - dve tretiny pohára.
príprava
- V prípade pudinkového cesta zmiešajte pšeničnú múku so soľou a do zmesi nalejte vriacu vodu. Cesto premiešajte špachtľou, aby ste sa nespálili.
- Ak je možné dosiahnuť uniformitu, masu ďalej hnite rukami. Výsledkom je krásna hladká buchta. Musí byť prikrytá uterákom alebo filmom a na chvíľu ponechaná.
- Bravčové mäso jemne nasekajte na náplň. Ak máte radi jemnejšiu textúru, použite mlynček na mäso.
- Pekingská kapusta nakrájaná na plátky a zmiešaná so soľou. Trochu si ju pamätaj. Po niekoľkých minútach sa dá šťava, ktorú dá, vytlačiť a kapusta sama kombinuje s mäsom.
- Do zmesi mäsa a zeleniny pridajte drvené strúčiky cesnaku, jemne nastrúhaný zázvor a nakrájanú cibuľu.
- Po všetkom korení a zelenine nalejte sójovú omáčku a posypte cukrom. Na panvici sa zohrejú sezamové semená. Všetko dobre premiesiť a nechať uvariť.
- Omáčka je vyrobená z octu, sójovej omáčky a oleja. Dá sa zatiaľ vyčleniť, bude to potrebné iba pri servírovaní.
- Gedza sa drží takto: zo svinca zovierajte malé kúsky a rozvaľkajte ich na koláče. Výplň je usporiadaná uprostred každého kruhu a okraje sú vytrhané harmonikou.
- Jemne vložte knedle na panvici so sezamovým olejom a hnedou stranou na jednej strane.
- Nalejte trochu panvici do panvice a zakryte vekom. Knedle by sa mali naparovať, až kým voda nezovrie. Potom ich veľmi málo držte na suchej panvici a položte na jedlo.
Krevety Holiday Recept
Morské plody sa tradične veľmi často používajú v japonskej kuchyni. Sú tiež vynikajúce pre plnenie gedza. Krevety sa najľahšie okamžite varia, nemusia sa dlho hádať.
Budete musieť otestovať:
- vriaca voda - 200 ml;
- žĺtok - z dvoch vajec;
- múka - 700 g;
- soľ - pol čajovej lyžičky;
- slnečnicový olej - 2 lyžice. l.;
- zemiakový škrob - 60 g.
Na plnenie:
- varené krevety - 400 g;
- Čínska kapusta - 100 g;
- veľká cibuľa;
- biela kapusta - 100 g;
- cesnak - 4 strúčiky;
- mletý čierny korenie - štipka;
- soľ - pol čajovej lyžičky;
- sójová omáčka - 1 polievková lyžica. l.;
- cukor - 1 lyžička.
- zázvor - 5 g;
- ryžový ocot - 1 polievková lyžica. l.;
- sezamový olej - 1 lyžica. l.
Pre omáčku:
- sezamový olej - 2 lyžice. l.;
- ryžový ocot - 5 lyžíc. l.;
- horúca voda - 2 lyžice. l.;
- sójová omáčka - 5 lyžíc. l.
príprava
- Na cesto v panvici premiešajte múku so soľou a škrobom.
- Do zmesi nalejte vriacu vodu, olej, dobre premiešajte.
- Ak je zmes menej horúca, do nej rozdrvte žĺtky a dobre premiešajte.
- Perník muž nechal dozrieť jednu hodinu pod uterákom. Potom ju trochu miesite, aby sa stala elastickou.
- Jemne nasekajte oba druhy kapusty do náplne, môžete použiť mixér.
- Cesnak a zázvor rozdrvte alebo jemne otrite.
- Krevety zbavené škrupín a jemne nasekajte nožom alebo v mixéri.
- Nakrájajte cibuľu, pridajte lyžicu sójovej omáčky. Bude marinovať a strácať horkosť, zanechávajúc iba arómu.
- Pridajte soľ, počkajte niekoľko minút, dá šťavu, ktorá sa má vytlačiť.
- Zmiešajte krevety s cibuľou a stlačenou kapustou, pridajte cibuľu s marinádou.
- Nalejte plniaci sezamový olej, lyžicu octu, pridajte zázvor, korenie a cesnak. Nechajte zmes uvariť.
- Z pripraveného koloboku pripravte tenký koláč a vystrihnite kruhy s priemerom asi 8 cm.
- Hrany zúžte tak, aby boli v strede hustejšie.
- Vezmite čajovú lyžičku pre každý plniaci kruh. Po navlhčení hrán vodou vytvorte knedle po jednotlivých záhyboch.
- V hlbokej panvici zohrejte rastlinný olej a opekajte gedzu.
- Nalejte vriacu vodu do panvice, vrstva potrebuje výšku asi 1 cm a zakryte vekom. Po odparení vody pridajte trochu oleja a varte ešte niekoľko minút.
- Kombinujte ryžový ocot so sójovou omáčkou a maslom. Nalejte horúcu vodu tak, aby výsledná omáčka bola teplá.
Podávanie gedza s krevetami je obvyklé na plochom tanieri, ktorý je usporiadaný v kruhu hore nohami v ružovom valci. Do stredu vložte misku s omáčkou.
Nech už je recept na japonské knedle gedza, ktorý by ste si vybrali na varenie nezvyčajnej večere alebo obeda - toto tradičné japonské jedlo prekvapí a poteší všetko domáce.