Večný kvásk pre ruský chlieb bez kvasníc

Kuchynské spotrebiče a riad: odmerka, nádoba na jedlo s vekom, metla, fólia, teplá prikrývka, odkladací kontajner.

Zložky

Krokové varenie

1. Do veľkej nádoby nalejte 100 g ražnej múky. Večný kvásk je možné pripraviť aj z akejkoľvek inej múky. Raž je však považovaná za užitočnejšiu a menej spracovanú, čo jej umožňuje zachovať všetky užitočné látky. V pohári zmiešajte 50 ml srvátky a 50 ml vody. Pri varení je dôležité brať prevarenú vodu, inak kvas nebude fungovať. Voda by sa mala filtrovať iba pri izbovej teplote. Môžete tiež použiť 100 ml séra alebo iba vody, ale štartovacia kultúra bude trvať oveľa dlhšie a tento proces sa môže oneskoriť.
   
2. Výsledná zmes sa pridá do misy s ražnou múkou a dôkladne premieša šľahačkou. Je dôležité, aby ste dosiahli homogénnu konzistenciu bez hrudiek a tesnení, pripomínajúcich tekutú kyslou smotanu. Najvýhodnejšie je pripraviť taký kvásk v plastovej nádobe na potravinárske účely.
   
3. Nádobu uzavierame vekom a zabalíme ju navrch teplou prikrývkou alebo uterákom a na jeden deň ju umiestnime na teplé miesto. V lete je lepšie uviesť štartér na balkón av zime ho umiestniť do blízkosti batérie alebo kúrenia v bezpečnej vzdialenosti. Nasledujúci deň po 24 hodinách vyberieme nádobu a pridáme 100 gramov múky, 50 ml srvátky, 50 ml vody s izbovou teplotou a jednu čajovú lyžičku cukru. Dôkladne premiešajte. Nádobu zatvoríme a zabalíme do teplej prikrývky a na 24 hodín ju uložíme na teplé miesto.
   
4. Tretí deň vyberieme nádobu a do zmesi pridáme ďalšiu čajovú lyžičku cukru, 50 ml vriacej vody, 50 ml srvátky a 100 g múky. Dôkladne premiešajte, až kým nevznikne homogénna hmota. Zakrývame vekom, izolujeme prikrývkou a na ďalší deň si položíme uterák. Štvrtý deň vyberieme zmes z teplého miesta a sledujeme jej stav: ak príde príliš veľa, musíte ju preniesť do hlbšej nádoby alebo ju rozdeliť na dve časti.
   
5. Hmotu rozdelíme na polovicu a na jednej strane pridáme 100 gramov múky, 50 ml srvátky, 50 ml vody s izbovou teplotou, pol lyžičky cukru. Dôkladne premiešajte a zakryte. Aby sa predišlo ďalším nepríjemnostiam v dôsledku nadmerného zvyšovania večnej štartovacej kultúry, môže sa nádoba umiestniť do plastového vrecka a až potom ju zabaliť prikrývkou navrch a umiestniť na teplé miesto.
   
6. Piaty deň sme nádobu opäť vybrali a pridali sme 100 gramov múky, 100 ml vody a štipku cukru. V tomto štádiu by sa malo upustiť od séra, pretože mliečne baktérie už začínajú získavať silu a aktívne sa množia. Zmiešajte, zatvorte veko a zabalte ešte jeden deň. Šiesty deň bude pripravený večný kváskový chlieb, ktorý bude sledovať postupnosť a podmienky skladovania. Živý večný kvásk sa môže uchovávať v chladničke v sklenenej nádobe až jeden mesiac alebo sa môže podľa potreby sušiť a používať.
   

Skladovanie a ďalšie použitie

• Na fóliu aplikujeme výsledný večný kvásk tenkou vrstvou.
• Vložte plech na pečenie s fóliou do rúry s nízkou teplotou. Môže sa tiež sušiť prirodzene (na balkóne).Je to potrebné, aby bol večný kvásk suchý a aby sa dal použiť na výrobu chleba.
• Po úplnom vysušení vyberte štartér z fólie a položte na čistú handričku, potom ju nalejte do skladovacej nádoby. Takýto prášok sa môže skladovať niekoľko rokov.
• Na výrobu chleba musíte vziať 5 lyžíc suchej zmesi a rozriediť ich v 100 ml vody, pridať pol lyžičky cukru a chvíľu ich nechať na teplom mieste.

Video recept

Toto video ukazuje celý proces vytvárania večného kysnutého cesta na chlieb na 5 dní. Uvidíte, ako kvas vyzerá v rôznych fázach, naučíte sa pochopiť, že proces varenia je ukončený.

Ostatné recepty na chlieb