Pôvod knedľa
Kulinárske majstrovské diela z nekvašeného pečiva a rôznych náplní nájdete v mnohých kuchyniach sveta. Taliansko je pre nich známe, kde je takéto jedlo povýšené na kult ideálneho jedla. V Číne sú podobné potešenia. Ukrajina je považovaná za miesto narodenia knedľa, aj keď ich analógy (napríklad knedle alebo manti) sú prítomné v strave všetkých slovanských národov. A ich popularitu prekonávajú aj najjemnejšie zemiakové placky.
Predpokladá sa, že knedle sú miskou, v ktorej náplni nie je mäso. Toto nie je pravda, pretože v klasickej ukrajinskej kuchyni sa varili s mletým mäsom a tvarohom, dusenou kapustou, čerešňami, bobuľami. Jedným z najchutnejších jedál sú knedle so zemiakmi a šampiňónmi: huby, lišky, medové huby ... Výber z nich nie je obmedzený - akákoľvek odroda je vhodná na vynikajúcu výplň. Najjednoduchší spôsob, ako si obyvatelia mesta môžu kúpiť huby ustrice alebo rovnaké huby, ako aj sušené huby v briketách.
Krok za krokom recept na knedle so zemiakmi a šampiňónmi ako na fotografii
Ako variť domáce knedle so zemiakmi a šampiňónmi? Na to potrebujete najmenej 1 hodinu času a nasledujúce produkty (na základe objemu 2 porcií):
- Múka 220 g
- lyžica masla (vopred roztavená),
- 2 žĺtky
- 5 polievkových lyžíc vody,
- 300 g čerstvých húb alebo 100 sušených,
- 3 veľké zemiaky,
- 1 cibuľa,
- petržlen,
- soľ, korenie.
Proces varenia
- Knedle začnite variť so šampiňónmi a zemiakmi z dávky cesta. Preosejte múku vo veľkej mise alebo na pracovnom povrchu, z nej vytvorte podložné sklíčko, v strede urobte depresiu.
- Porazte 2 vajcia, oddeľte biele od žĺtkov, do múky pridajte iba žĺtky.
- Nalejte do roztopeného masla a vody.
- Miesenie cesta postupne, počnúc od stredu. Mali by ste získať pevnú masu.
- Cesto zabalte do fólie, vložte do chladničky na pol hodiny.
- Pokračujte v plnení: olúpajte a uvarte zemiaky, opláchnite a nasekajte huby, ošúpajte a jemne nasekajte cibuľu.
- Na panvici zohrejte lyžicu rastlinného oleja a cibuľu smažte, kým nebude priehľadná. Pridajte huby, smažte, kým sa vlhkosť neodparí.
- Po uvarení zemiakov opatrne vypustite vodu a rozdrvte ju na zemiakovú kaše. Zmiešajte s pripravenými hubami s cibuľou, pridajte petržlen, soľ a korenie.
- Cesto rozvaľkajte na hrúbku 1 - 2 mm, nakrájajte na kruhy s rovnakým priemerom (je vhodné to urobiť pomocou pohára alebo pohára).
- Naplňte náplň do stredu každej šálky (asi 1 čajová lyžička každá).
- Okraje pritlačte zvyčajným spôsobom alebo „pigtail“, striedavo ohnite okraj v rôznych smeroch a stlačte.
- Varte knedle vo vriacej slanej vode. Pripravenosť testu sa dosiahne približne 4 minúty po varení.
- Podávajte horúce.
5 tajomstiev pre dokonalé knedle
Zdalo by sa, aké jemnosti môžu existovať, keď varíte knedle s hubami a zemiakmi? Ale skúsené ženy v domácnosti vedia, ako urobiť pokrm skutočne dokonalým a uľahčiť proces varenia.
-
- Aby sa cesto stalo elastickým, nepridávajte do neho soľ v priebehu šarže. A nalejte iba ľadovú vodu, predtým starnúcu v mrazničke.
- Aby sa okraje cesta dobre zachytili, namažte celú vrstvu pred rozrezaním na kruhy s vaječnou bielou (po pridaní žĺtkov do múky to zostane s vami). Aplikujte proteín v tenkej vrstve, nie hojne.
- Ak používate suché huby, pred varením ich treba naliať vriacou vodou po dobu 20 minút. Potom vypusťte vodu do misy (nevylievajte).Huby nakrájajte sami (ak zostanú tak, ako sú, počas vyprážania sa ich veľkosť veľmi zvýši).
- Ak používate čerstvé šampiňóny, neodporúča sa ich namočiť do vody a vo všeobecnosti sa umyť po dlhú dobu, pretože tieto huby aktívne absorbujú vlhkosť. Hornú pokožku môžete odstrániť nožom alebo rýchlo opláchnuť a potom každú hubu očistiť papierovou utierkou.
- Ak po namáčaní suchých húb stále máte vodu, môžete ju použiť na varenie knedlí, potom bude huby ešte nasýtenejšia. Alebo pripravte na základe chutnej omáčky na servírovanie pokrmov.
Ako podávať jedlo
Recept na knedle so zemiakmi a hríbmi je vám známy. Zostáva sa naučiť, ako ich správne predložiť. V tradičnej ukrajinskej kuchyni sú dve možnosti servírovania.
-
-
- S kyslou smotanou - malo by to byť veľa. V ideálnom prípade je misa kyslej smotany umiestnená v strede stola vedľa misky. A každý kladie toľko, koľko potrebuje. Ak sa budete držať porciovanej porcie, jemne rozotrite kyslú smotanu po celom povrchu knedľa.
- S vyprážanou cibuľou - veľkú cibuľu treba jemne nakrájať, smažiť, kým nie je krehká v rastlinnom oleji. Vylejte výslednú misku s knedľami alebo pridajte do každej misky s dávkovým podávaním.
-
Ak chcete vyskúšať niečo nové, pripravte lahodnú omáčku. Na panvici opečte nasekanú cibuľu a cesnak (pár klinčekov), pridajte huby nakrájané na prúžky, vodu z namáčania sušených húb (ak existujú), lyžičku sušeného tymiánu, soľ, korenie. Zmes dusíme 10 minút, nalejeme do 50 ml smotany a 150 g kyslej smotany, znížime teplo a povaríme do zhustnutia.
Sme si istí, že pri tradičnom alebo novom servírovaní budú vaše knedle neuveriteľne chutné!
Video: knedle s hubami a zemiakmi