Jantárová citrónová jam 🍋

Príprava citróna

1. Dobre umyte 2 kg citrónov, nalejte citrusy vriacou vodou a osušte obyčajnou kuchyňou alebo papierovou utierkou. Na výrobu džemu podľa tohto receptu je lepšie brať odrody citrónov so silnou pokožkou. Ak je to potrebné, možno niekoľko citrónov nahradiť pomarančmi (3 až 4 kusy) - to dodá džemu ďalšiu brilanciu a chuť.
2. Odrežte vrcholy ovocia. Ovocie starostlivo skontrolujte, orežte poškodené oblasti a tmavé škvrny na pokožke.
3. Každý citrón nakrájajte na dve polovice. Ak sú citrusové plody veľké, nakrájajte na 4 kusy. Polovice a štvrtiny ovocia nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 3 - 4 mm. Odstráňte citrónové semienka.
4. Nakrájané citróny preneste do hlbokej kovovej alebo smaltovanej misky, v ktorej pripravíte džem. Nalejte do 1,5 litra studenej pitnej vody, nechajte hmotu stáť asi 10 minút. Opatrne vypustite vodu.

Sirup a džem na varenie

1. Pridajte 1 liter pitnej vody do rezu citróna, umiestnite misku na sporák na mierne teplo. Priveďte do varu, znížte teplo. Varte asi 5-6 minút, kým nie sú kôry citrónov pripravené. Koža citrusov by sa mala ľahko prepichnúť nožom.
2. Opatrne použite štrbinovú lyžicu, aby ste vybrali plátky citróna z misky a preniesli ich do sita umiestneného v inej hlbokej miske. Vezmite 600 ml zvyšnej tekutiny (použite odmerku). Zostávajúcu tekutinu môžete použiť pri varení kompotu, pridať ju do čaju, ovocných nápojov, iných nápojov alebo z nej variť sirup, aby ste pri pečení cukroviniek namočili koláče.
3. Vložte 600 ml tekutiny do samostatnej misky, pridajte 1,5 kg granulovaného cukru. Pri miernom ohni za stáleho miešania dajte hmotu do varu. Cukor je úplne rozpustený a ukazuje sa na hustý cukrový sirup.
4. Vložte plátky citróna do cukrového sirupu a obsah misky jemne premiešajte. Ak chcete, môžete do džemu pridať vanilkový cukor, koreň zázvoru, badyánu alebo mletú škoricu. Hmota sa varí na miernom ohni asi 5-10 minút. Penu vytvorenú počas procesu varenia odstráňte štrbinovou lyžicou.
5. Pripravený džem preneste do sterilných pohárov (vopred sterilizujte akýmkoľvek spôsobom, ktorý je pre vás vhodný), stočte do sterilných viečok. Pokiaľ budete v chladničke uviaznuť, použite čisté nylonové kryty.