Džem zo zelených vlašských orechov s receptom šupky, užitočné vlastnosti džemu

Prečo toľko ľudí nikdy nepočulo o orechovom marmeláde alebo si len na diaľku pamätalo jeho chuť z detstva? Odpoveď na túto otázku je v geografii rastu mladého vlašského orecha. A rastie na Kaukaze a v pohorí Talysh, na Tien Shan a na Balkáne, v Číne, Indii, Iráne, Ukrajine, Grécku a Malej Ázii. Obyvatelia týchto regiónov majú šťastie a majú možnosť zbierať mladé plody do budúcnosti. Obyvateľstvo zvyšku sveta si užije zrelé orechy, čo je tiež dobré. Prečo sú však zelené vlašské orechy také užitočné a ako sa líšia od zrelých?

Čo je užitočné vo výrobku

Vlašské orechy - je to užitočné! Je to nevyčerpateľný zdroj nenahraditeľných látok, vitamínov, minerálov. Sú bohaté na bielkoviny a zdravé tuky. Ale ako plody dozrievajú, mení sa ich chemické zloženie. Hodnota nezrelých orechov je, že šupka, ktorá potom stvrdne, obsahuje obrovské množstvo jódu. Neadekvátny príjem tohto prvku s výživou hrozí, že bude inhibovať funkcie štítnej žľazy a následne poruchu všetkých metabolických procesov závislých od hormónov. Keď dozrieva, orechová šupka stráca značné množstvo jódu a zvyšok je takmer nemožné získať z tvrdého obalu.

Okrem jódu sú orechy bohaté na vitamíny skupín B, C, PP, A, E, K. Okrem toho obsahujú: horčík, železo, fluór, kobalt, zinok, síru, draslík, vápnik, fosfor, mangán, meď, selén, sodík. Vysoký obsah éterických kyselín: stearová, olejová, palmitová, linolová. Kompozícia tiež obsahuje taníny, flavonoidy, chinóny, éterické oleje. Tento zoznam je celkom porovnateľný s opisom multivitamínových komplexov lekární, však?

Tak bohatý dáva orechom sadu užitočných vlastností:

• zlepšiť mozgový obeh, pamäť, koncentráciu;
• posilňuje krvné cievy;
• majú výrazný anthelmintický účinok;
• majú protizápalové a baktericídne účinky;
• obnoviť svaly po fyzickej námahe;
• stabilizovať nervový systém;
• posilnenie kostného tkaniva, zubov, kĺbov;
• pomáhať srdcu;
• schopné preukázať funkciu pečene a gastrointestinálneho traktu;
• zlepšiť metabolizmus.

Orechy sú navyše prospešné pre ženy v procese obnovy reprodukčnej funkcie. Prínosy pre mužov sú neoceniteľné v prípade sexuálnej impotencie a prostaty.

Keď je liečba tabu

Avšak z takého množstva výhod by ste nemali prísť o hlavu a začať bezohľadne vstrebávať produkt - vlašské orechy majú tiež svoje kontraindikácie. Ženy by mali opatrne používať orechy v období tehotenstva a laktácie, pretože sú to dosť silný alergén. Výnimkou sú ženy, ktorých tehotenstvo je komplikované nedostatkom jódu. Pre nich bude takáto liečba samozrejme neoceniteľná za predpokladu, že na orechy nebude alergia.

Kalorický obsah orechov, ktorý je asi 654 kcal na 100 g, spôsobuje, že ľudia, ktorí kontrolujú svoju váhu, sa zdržia nadmernej konzumácie dobrôt.Nezabudnite, že prebytok jódu je škodlivý pre organizmus, ako aj jeho nedostatok.

Walnut Jam: Začíname

Výroba džemu zo zelených vlašských orechov bez ohľadu na recept
tento proces je dlhý a namáhavý. Okrem toho nie je dôležitá samotná receptúra, ale príprava ovocia na ďalšie varenie. Varené orechy sa považujú za veľmi zdravé. Vzhľadom na to, že nezrelé ovocie je tak bohaté na jód, má horkú chuť a iba dlhá a najdôležitejšia, správna, namáčacia pomôcka ho zbaví. Rozhodujúcim faktorom je kvalita surovín.

Vyberte ovocie

Na džem sú vhodné iba mladé orechy: ich šupka je zelená, je mäkká a má ľahký voskový povlak a jadro má konzistenciu podobnú želé. Plody dosahujú tento stupeň zrelosti na konci júna a po starostlivej predbežnej príprave surovín začnú variť orechový džem začiatkom júla.

Na konzervovanie sú vhodné iba dokonale orechy, bez škvŕn, jamiek alebo iného vonkajšieho poškodenia. Preto sa odtrhávajú priamo zo stromu. Je vhodné zbierať plody strednej veľkosti približne rovnakej veľkosti. Ich pripravenosť stať sa surovinou na džem sa kontroluje takto: s drevenou pletiacou ihlou alebo špáradlom sa musíte pokúsiť preraziť maticu. Ak sa vám to podarilo - môžete zbierať.

Čo by malo byť jedlo

Nie každý kontajner je vhodný na výrobu orechov. Medené náradie dodá surovinám kovové ióny. A hliník nie je dobrý - kyseliny môžu poškodiť oxidový film a kovové častice sa môžu dostať do vášho obrobku. Ako ukázala prax, najlepšie sú smaltované jedlá. Funguje aj nehrdzavejúca oceľ. Majte na pamäti, že zelené orechy počas namáčania budú emitovať jód, čo je dôvod, prečo sa svetlá smalt môže zmeniť na nežiaduci odtieň, ktorý sa pravdepodobne nezbaví. Je lepšie používať riad s tmavým náterom.

Namáčacie funkcie

Po zbere sa orechy umyjú a ošúpajú tenkou vrstvou, ako pri šúpaní zemiakov. Teraz ich možno naliať do pripravenej nádoby a naliať čistú vodu. Potom si však môžete vybrať jeden z troch spôsobov prípravy surovín.

Metóda číslo 1: vápnom

1. Namáčanie trvá dva až štyri dni, trvanie závisí od veľkosti ovocia. Nezabudnite vymeniť vodu za čerstvú najmenej dvakrát denne.
2. Prvé vody budú tmavé kvôli uvoľňovaniu jódu, ale pri každej následnej zmene bude tekutina ľahšia.
3. Ďalším krokom je príprava vápennej vody. Na to potrebujete 100 g
   hasené vápno na každý liter vody.
4. Roztok sa musí nechať usadiť, aby sa vyzrážal. Ďalej sa orechy na deň vylejú hornou vodou prefiltrovanou cez voľnú handričku.
5. Dôkladne opláchnite.
6. Každé ovocie je napichnuté vidličkou na troch alebo štyroch miestach.
7. Namočte znovu do čistej vody. A znova, najmenej dvakrát denne, zmena
   tekuté až čerstvé. Stačí dva dni.
8. Potom orechy povarte desať minút.
9. Vypustite vodu, ovocie vychladnite.

Metóda číslo 2: s kyselinou citrónovou

1. Ovocie sa prepichne vidličkou ihneď po olúpaní.
2. Namáčanie trvá sedem až desať dní v závislosti od veľkosti orechov.Tekutinu je potrebné vymeniť najmenej dvakrát denne.
3. V tomto recepte sa vápno vylučuje - pripravuje sa citrónová voda. Za týmto účelom sa jeden a pol až dva litre vody zriedia jednou čajovou lyžičkou prášku kyseliny citrónovej. Nalejte suroviny na deň.
4. Potom ovocie uvarte v citrónovej vode 15 až 20 minút.
5. Bez vypustenia citrónovej vody stojíme ďalší deň.
6. Opláchneme čistou vodou.

Metóda číslo 3: s klinčekmi

1. Lúpané orechy sa prepichujú vidličkou.
2. Ovocie plňte klinčekmi kvetenstvo.
3. Namočené po dobu štyroch dní, výmena vody každé štyri hodiny.
4. Potom sa surový materiál varí asi pol hodiny, ochladí sa a premyje.

Obraciame sa na varenie

Vytvorenie správneho džemu z mladých vlašských orechov nie je ľahká úloha. Zamestnanie je časovo náročné, dlhé a zodpovedné. Počas celého procesu prípravy nebudete môcť niekde opustiť ani domov dlho, počnúc prípravou surovín a končiac skrútením plechoviek.

Áno, nekonečné umývanie ovocia a časté zmeny vody - to je únavné. Výsledok však stojí za všetko úsilie. Predtým, ako začnete zasekávať, dôkladne si prečítajte nasledujúce podrobné recepty a vyberte si ten, ktorý vám vyhovuje a ktorý je pre vás najpohodlnejší.

V arménčine

Tento spôsob výroby džemu sa v arménčine bežne nazýva receptom, ale v skutočnosti ho možno pripísať väčšine obyvateľov Zakaukazska.

Čo je potrebné:

• predpripravené ovocie - 100 kusov, čo je približne 1-1,2 kg, v závislosti od veľkosti ovocia;
• cukor - 1 kg;
• voda - 0,4 l;
• citrón - dve citrusy;
• klinčeky - 10 - 12 kvetenstvo;
• škorica - 10 g.

Vaše akcie

1. Sirup varte z vody a cukru rovnako ako na fotografii. Ochladzovanie.
2. Korenie sa dá jednoducho naliať do chladeného sirupu. Ak však nie ste fanúšikmi žuvateľných klinčekov, môžete si vytvoriť malú tašku s gázou, vložiť do nej korenie a vložiť ho do sirupu v tejto podobe.
3. Potom sa pridajú hlavné ingrediencie: namáčané ovocie orechov a citróny.
4. Dajte džem do varu na miernom ohni, vypnite ho a zabudnite naň presne jeden deň. Nasledujúci deň privedieme masu opäť do varu, v pohode. Tretí deň - podobne.
5. A iba štvrtý deň po varení orechy varte, kým sa neuvaria. Vyberte vrece korenín.

V bulharčine

Bulharský recept je pomerne komplikovaný a problematický, ale výsledok je nezabudnuteľný.

Čo je potrebné:

• namočené ovocie - 1-1,1 kg;
• cukor - 1 kg;
• voda - jedno pohár;
• kyselina citrónová pre sirup - 10 g;
• vriaca kyselina citrónová - lyžička na každých 1,5 - 2 litrov tekutiny.

Vaše akcie

1. Pripravíme roztok vody s kyselinou citrónovou a uvedieme ju do varu.
2. Namočené orechy tam ponorte na štyri až päť minút.
3. Potom extrahujeme ovocie a okamžite ich spustíme do studenej čistej vody. Táto sekvencia sa opakuje päť až sedemkrát.
4. Ďalej musíte variť sirup z vody a cukru, a už v ňom priviesť džem do pripravenosti.

V ukrajinčine

Toto je možno najjednoduchší recept, pretože si nevyžaduje dlhé namáčanie ovocia.

Čo je potrebné:

• zelené ovocie - 1 kg;
• cukor - 1,2 - 1,3 kg;
• citrón - 1 citrus;
• klinčeky - 10 - 12 kvetenstvo.

Vaše akcie

1. Mladé orechy sa jemne olúpajú, umyjú a prepichnú.
2. Potom sa okamžite ponoria do vody a zahrievajú.
3. Po varení ich varte najmenej 20 minút.
4. Ovocie vytiahnite a ponorte do studenej vody na ďalšie ochladenie.
5. V tomto okamihu varte sirup z vody, cukru, citrónovej šťavy a klinčekov.
6. Potom sa do nej ponoria chladné orechy.
7. Jam uvarte päť minút a prirodzene jednu hodinu chladnite.
8. Postup by sa mal opakovať trikrát.
9. A až potom sa plody pripravia.

Pani môžu meniť pomer zložiek a snažiť sa dosiahnuť nezabudnuteľnú chuť. Skúste do svojho zeleného orechového džemu pridať vanilku alebo zázvor a uvidíte, ako bude chuť dobrôt novým spôsobom trblietať.

Recenzie: “Chutí to ako čokoládová cukrovinka”

Podľa mojej matky ma tento recept zachránil pred chronickou bronchitídou ako dieťa. Pre mňa je to detská chuť. A s veľkou ľútosťou vzala moja babička recept so sebou do iného sveta ... Teraz sa mi zdá, že je vzkriesený ...

lebedewa alena2016, http://www.povarenok.ru/recipes/show/57987/

Minulý rok sme sa rozhodli vyrábať džem bez vápna a vymeškali - ukázalo sa, že ide o mäkkú slivku podobnú ovsenej kaši (proces varenia trval 3 týždne) a predtým, ako som sa oprel o vápno, vyzeralo to ako nezvyčajná, ale chutná čokoládová cukrovinka.

alina, http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=118980

"Mám rád tento džem, žil som na Kaukaze, varil ho s celou rodinou!" Je to veľmi originálne a chutné a vaše prsty sú natreté jódom, ak vyčistíte orechy, oh, oh, oh! Ale mňam to stojí za to. 5+! “

Maria KMW, https://www.edimdoma.ru/retsepty/24598-varenie-iz-zelenyh-ne-spelyh-gretskih-orehov

„My v Azerbajdžane sa tento džem veľmi miluje, ale veľa rozruchu nie každý ho robí ....... ..“
Sabina, http://ovkuse.ru/recipes/varenye-iz-zelenyh-greckih-orehov/

"Nemám rád recept na vápno, robím to bez teba." Je lepšie tráviť viac času. Takže chuť je úplne iná. “

Daria, http://chudo-povar.com/varene-iz-greckih-orehov-recept-varenya-iz-zelenyh-greckih-orehov-s-foto.html

Iné domáce recepty