Kuchynské spotrebiče a riad: varná doska, kotlík s vekom, lyžica, nôž, krájacia doska.
Zložky
| Tučné baranie mäso | 700 g |
| ryža | 700 g |
| Žltá mrkva | 700 g |
| zadok | 70 g |
| cibuľa | 200 g |
| Nut | 100 g |
| hrozienka | 150 g |
| Rastlinný olej | 110 ml |
| citrón | 1 ks |
| Čili korenie | 3 ks |
| Prepelica | 6 ks |
| Zira | 1 polievková lyžica. l. |
| soľ | 2,5 lyžice. l. |
Krokové varenie
- Pred varením namočte na 2 hodiny 100 g cíceru a potom pol hodinu varte. Potrebujeme tiež pripraviť ryžu vopred, použili sme akýsi laser. Za týmto účelom niekoľkokrát opláchnite 700 g ryže vodou. Potom naplňte vodou, pridajte soľ, premiešajte a nechajte pôsobiť 1 hodinu.
- Do ohňa pošleme kotol, do ktorého nalejeme rastlinný olej. Konkrétne môžete kúpiť alebo, ak máte, použiť zigirový olej namiesto rastlinného oleja.
- Pridajte štvrtú časť nakrájanej cibule na olej, smažte, kým nezískne zlato a odstráňte ju.
- Uzbeckú pilaf uvaríme s jahňacím mäsom. Podľa vlastného uváženia môžete vziať čokoľvek iné. Je lepšie, ak je mäso tučné, potom bude pilaf veľmi nasýtený. Umývame 700 g jahňacej drene, nakrájame na plátky a pošleme do kotla. Vyprážajte, kým nie je zlatohnedá, občas zamiešajte.
- Vyčistíme dve cibule, umyjeme ich pod tečúcou vodou, nakrájame na pol krúžky a pošleme do kotla.
- Miešajte cibuľu, až kým nie je priehľadná, zalejte vriacou vodou, asi 500 ml, podľa chuti pridajte soľ.
- Opláchnite tri chilli papričky a rozotrite na mäso.
- Zmes pripravujeme pol hodiny, potom odstránime korenie, počas ktorého dodá všetku šťavu a arómu.
- Mrkvu čistíme, použijeme 700 g žltej farby. Opláchneme ho, nakrájame na tenké kocky a pošleme polovicu do kotla.
- Pridajte sem predvarené cícer.
- Umývame 150 g hrozienok, pridáme do pilafu.
- Tu nalejte polievkovú lyžicu Ziry.
- Tučný chvost umyte, nakrájajte na 5 až 6 kusov a naneste ho na hornú časť kotla.
- Potom zaspíme celú druhú polovicu nasekanej mrkvy.
- Premiešajte, zakryte doskou a udržiavajte na vysokej teplote 30 minút. Počas tejto doby mrkva zmäkne.
- Teraz zaspíme s ryžou, najskôr z nej vypustíme vodu.
- Nalejte horúcu prevarenú vodu tak, aby nedosiahla prst na ryži. Varenie s otvoreným vekom.
- Jemne otočte ryžu a varte do polovice. Keď sa voda odparí, urobíme sklz z ryže.
- Vytvoríme v ňom niekoľko dier.
- Posuvnú podložku zakrývame doskou a na vrchu zakrývame kotlík vekom. Zapálte oheň a varte 25 minút.
- Potom vyberte kotol z ohňa, odstráňte tukový chvost z pilafa.
- Položte ryžu na servírovaciu dosku, potom ju nasypte mrkvou, cícerom a hrozienkami. Kusy mäsa z pilafu sa dajú nakrájať na malé kúsky a dať na ryžu. Na dekoráciu používame kurdyuk, chilli papričku a varené prepeličie vajcia, plátky citróna.
Video recept
Teraz viete, ako doma variť tradičný uzbecký, samarkandský pilaf. Túto podrobnú inštrukciu môžete použiť s fotografiou a pripraviť si jedlo doma. Ak však chcete sledovať prácu profesionála, pozrite si toto krátke, ale veľmi poučné video, ktoré ukazuje postupný recept od A po Z.
Samotný proces varenia niekedy dáva kuchárovi maximálne potešenie. Čím lepšia je jeho nálada, tým chutnejšie je jedlo. Myslíme si, že varenie uzbeckého pilafa vás očarí a výsledok osloví nielen vás, ale aj všetky domácnosti.Ak ste použili uvedený recept, píšte, páčilo sa vám hotové jedlo, aké korenie ste použili?
Ostatné recepty na pilaf
Bravčové mäso Uzbek Pilaf
Bravčový pilaf v kotli
Pečená sladká pilaf s bravčovým mäsom
Bravčový pilaf na panvici