Skutočný uzbecký hovädzí pilaf - podrobná majstrovská trieda

Kuchynské spotrebiče a riad:

• hlboký kotol;
• nôž;
• krájacia doska;
• súbor kontajnerov rôznych hĺbok;
• kryť;
• lyžička;
• polievková lyžica;
• naberačka;
• papierové utierky.

Zložky

Krokové varenie

Príprava prísad

1. Opláchnite hovädzie mäso a rebrá pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Dužinu nakrájajte na kúsky dostatočne veľké ako kebab a rebrá nechajte tak, ako sú.
   
2. Namočte ryžu do studenej vody najmenej pol hodiny, aj keď je vhodné nechať ju 40-60 minút, aby prebytočný škrob vyšiel. To spôsobí, že pilaf sa rozpadne.
   
3. Potom ryžu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou asi 10 minút, aby bola voda úplne číra. Kým sa pripravujú ďalšie ingrediencie, ryžu udržíme vo vode.
   
4. Cibuľu a mrkvu odlupujte z hornej vrstvy a nakrájajte: cibuľu - do polkrúžkov šírky 3 - 4 mm a mrkvy - tenkými pozdĺžnymi slamkami alebo tyčinkami.
   

Varenie pilaf

1. Predhrejte kotol na kachle na drevo (ktokoľvek ho nemá, použite kachle), nalejte 200 - 250 ml rastlinného oleja a nechajte ho horieť.
   
2. Mäso pošleme do kotla a smažíme ho 20-25 minút za občasného miešania. Mäso by malo byť na všetkých stranách rovnomerne vyprážané a pokryté kôrou.
   
3. Keď je mäso pripravené, vyberte ho v samostatnej nádobe a nakrájanú cibuľu poslať do kotla. Smažte to, až kým nebude mať zlatohnedú a mäkkú farbu.
   
4. Potom pridajte mrkvu do cibule, premiešajte výrobky a varte, kým mrkva nebude mäkká.
   
5. Mäso vrátime do kotla, zmiešame so zeleninou a opečieme ďalších 5 minút.
   
6. Na základe 900 g ryže odoberte 1,5 litra vody. Nalejte ju do kotla, privarte a pridajte 2 polievkové lyžice. l. soľ, všetko dôkladne premiešajte, aby sa korenie rozptýlilo. Nechajte vodu variť 30 hodín až 40 minút s mäsom a zeleninou, aby ste dostali zirvak - špeciálny vývar pre pilaf.
   
7. Pred pridaním ryže, predstavíme do zirvaku 1 polievková lyžica. l. mleté ​​červené korenie a rozložené na kotli.
   
8. Po vypustení vody, v ktorej sa nachádza, pridajte 900 g ryže. Rovnomerne rozmiestnite krúpy po celej ploche kotla. Voda bude musieť ryžu pokryť, ak máte niečo zle - pridajte ďalšie.
   
9. Akonáhle sa voda začne vrieť po pridaní ryže, nalejte novú časť korenia: 1 polievková lyžica. l. čučoriedka, 1 polievková lyžica. l. Zira, ktorá sa dá ďalej vtierať do rúk na aktiváciu arómy, celá hlava cesnaku, ktorú nemožno ani olúpať, 1 polievková lyžica. l. špeciálna zmes pre pilaf a trochu čerstvo mletého čierneho korenia.
   
10. Len čo sa z pilafu odparí takmer všetka tekutina, zhromaždíme ju hore do kopca, aby sa tiež naparila. Na dosiahnutie chuti dajte na podložné sklíčko 2 chilli papričky. Rýži zakryjeme vekom a necháme 15 - 20 minút dusiť.
    
11. Po uplynutí času odoberte veko, zmiešajte pilaf - uistite sa, že je rovnomerne uvarený, nespálený a jeho vôňou jazdí šialene a podávajte. Na dekoráciu používame cesnak a chilli papričku priamo z kotla.
    

Video recept

Môžete si tiež pozrieť kompletnú analýzu varenia uzbeckého pilafa vo videu, ktoré podrobne ukáže celú technológiu prípravy jedla.

Ostatné recepty na pilaf