Kuchynské spotrebiče a riad:
- odmerka;
- polievková lyžica a lyžička;
- rúra;
- hlboké pekáče alebo káčiky;
- jemné strúhadlo;
- hlboká misa;
- lepiaca fólia;
- plech na pečenie;
- hliníková fólia;
- ostrý nôž;
- bambusové špajle alebo špáradlá;
- panvu;
- servírovacie jedlo.
Zložky
| výrobok | číslo |
| kačica | 2 kg |
| Kyslé jablká | 4-5 ks. |
| Pomarančová šťava | 285 ml |
| Sójová omáčka | 100 g |
| zázvor | 30 g |
| med | 4 lyžice. l. |
| Oranžová kôra | 1 polievková lyžica. l. |
| Sušený cesnak | 2 lyžičky |
| Mletý čierny korenie | 1/2 lyžičky |
| škorica | 1/2 lyžičky |
| Šťava a tuk z kačice | 10-12 Čl. l. |
| oranžový | 1 ks |
| škrob | 1 - 2 lyžičky |
| Citrónová šťava | 1 polievková lyžica. l. |
| voda | 50 ml |
Krokové varenie
- Predtým sa musí pripraviť a marinovať kačacie mäso s hmotnosťou 2 kg. Najskôr ho dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Je dôležité vyčistiť všetko perie a odrezať časť s kosťami a tukom na krídlach, pretože počas procesu varenia bude horieť. Je nevyhnutné, aby sa mazové žľazy kačice odrezali od chvosta. Ak tento krok preskočíte, jedlo môže mať nepríjemný zápach a chuť. Kačicu rozprestierame do kačíc alebo do hlbokého pekáča.
- Pripravujeme produkty na marinádu, v ktorej kačicu namočíme. Zázvor rozotrite na jemnom strúhadle a na jedlo použite 30 g. Je tiež potrebné pripraviť 1 polievkovú lyžicu. l. pomarančová kôra. Kôra sa musí opatrne nakrájať tak, aby sa biela časť nezachytila, čo bude v hotovej miske horké.
- V hlbokej miske zmiešajte 100 g sójovej omáčky, 115 ml pomarančovej šťavy, 30 g strúhaného zázvoru, 1 polievková lyžica. l. kôra pomaranča a 2 lyžice. l. med. Všetko sa musí dôkladne premiešať, kým sa med úplne nerozpustí.
- Výslednú marinádu nalievame na jatočné telo, nezabudnite naliať kačicu dovnútra. Všetko dobre namažíme rukami, aby sa marináda distribuovala v mäse. Miska s kačičkou zavrieme prilepeným filmom a dáme ju na deň na marinovanie do chladničky. Čas od času sa oplatí dostať a prevrátiť, aby bolo mäso rovnomerne marinované.
- Po 24 hodinách vyberáme kačicu z chladničky a pokračujeme vo varení. Do samostatnej misky vložte 2 lyžičky. sušený cesnak a pridajte 1/2 lyžičky. mleté čierne korenie. Všetko trochu premiešajte.
- Kyslé jablko nakrájame na krúžky a položíme na plech na pečenie potiahnutý hliníkovou fóliou.
- Dostaneme kačicu z marinády, odstránime trochu kôry pomaranča a zázvoru. Jatočné telo presunieme na jablčný vankúš na plechu na pečenie.
- Pripravíme 3-4 malé jablká, ktorými plnímeme kačicu. Každú sme rozrezali na 4 časti a jadro sme rozrezali kosťami. Jablká preneste do hlbokej misky.
- Pridajte jablká 1/4 lyžičky. škorica a asi 1 polievková lyžica. l. prírodný med. Dobre premiešajte rukami.
- Kačicu dôkladne vtierame zvnútra a von suchou zmesou cesnaku a čierneho korenia. Keďže marináda už bola dosť slaná, nie je potrebné kačke pridávať soľ.
- Vo vnútri kačice rozprestierame jablká so škoricou.
- Na konci uzavrite kačicu bambusovým špízom alebo špáradlom, aby pri pečení jablká zostali v strede a dobre sa upiekli.
- Kačicu prikryjeme fóliou navrchu a pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov. Pečieme pod prikrytou fóliou 1,5 hodiny.
- Po 1,5 hodine vyberieme kačicu z rúry a nalejeme ju na vrch šťavy, ktorá vynikla pri pečení. Ak chvost kačice začne trochu zhnednúť, prikryte ho fóliou tak, aby nespálila a nedala horkosť.
- V samostatnej miske vyberte 10-12 lyžíc. l. kačací tuk, ktorý vznikol pri pečení. Bude potrebné vytvoriť chutnú omáčku.
- Po všetkých manipuláciách kačicu znovu utesníme fóliou a pošleme ju variť v rúre po dobu 30 minút pri teplote 180 stupňov.
- Kým sa kačica pripravuje, pripravujeme omáčku. Aby ste to dosiahli, musíte odlupovať 1 pomaranč zo šupky a všetkých membrán a filmov, aby sa získalo iba mäso.
- Nalejte 10-12 polievkových lyžíc do duseného mäsa. l. kačacie tuky, 170 ml pomarančovej šťavy, 1 lyžica. l. citrónová šťava, 1/4 lyžičky škorica a 1 polievková lyžica. l. med. Všetky prísady do omáčky sú dobre premiešané, vložené do kachlí a privarené.
- Keď omáčka začne variť, vložte do samostatnej misky 1-2 lyžičky. škrobu a naplňte ich 50 ml čistenej vody. Všetko dobre premiešame, až kým nebude hladké.
- Nalejte škrob rozpustený vo vode do vriacej omáčky a dôkladne premiešajte. Znovu priveďte do varu.
- Omáčka by mala byť trochu silná.
- Pridajte dužinu pomaranča do vriacej omáčky, premiešajte a nechajte ju znova uvariť. Po varení vypnite. Na poschodí by omáčka mala byť nasýtená, sladká s miernou kyslosťou.
- Po 30 minútach vyberieme kačicu z rúry a znova ju zalejeme uvoľneným tukom.
- Odstránime fóliu zhora a pošlú kačicu do rúry na 180 minút pri teplote 180 stupňov tak, aby bola zhnednutá. Ak sú krídla a nohy už ružové, zabaľte ich do fólie, inak budú horieť.
- Po 20 minútach sme vybrali kačicu z rúry, už sa jej podarilo dobre zhnednúť. Teraz musí dať čas, aby sa trochu postavila. Za týmto účelom sa jatočné telo prikryje fóliou a nechá sa stáť jednu hodinu pri izbovej teplote.
- Po 15 minútach je kačica úplne pripravená. Posuneme ju na krásnu misku, zdobíme ju po okrajoch čerstvými bylinkami, plátkami citróna a podávame na slávnostný stôl. K dispozícii je pečená kačica s pomarančovou omáčkou.
Video recept
Video ukazuje recept, vďaka ktorému doma pečiete v rúre vynikajúcu kačicu. Celý proces varenia je podrobne opísaný, takže môžete takéto jedlo ľahko zopakovať vo vašej kuchyni. Všetky výrobky, ktoré potrebujete, sa používajú v určitých pomeroch a sú uvedené na začiatku videa.
Varíte upečenú kačicu na slávnostnom stole a vopred ju nakladáte? Aké prísady používate na marinádu? Podávame pečenú kačicu s omáčkou alebo bez nej? Podeľte sa o svoje obľúbené a osvedčené recepty na pečenie kačice v rúre v komentároch.