Skutočné fínske krémové ucho so smotanou

Kuchynské spotrebiče a riad:

• panvu;
• panvica;
• krájacia doska;
• obyčajný nôž;
• filetový nôž;
• lyžica;
• kuchynské nožnice.

Zložky

Varenie kroky

Príprava prísad

1. Z rýb musíte oddeliť bedrá, hlavu a hrebeň. Z hlavy musíme odrežú žiabre; špeciálnym nožom opatrne odstráňte vrstvu šupín a kože z filé, vyberte z nej možné malé kosti a nakrájajte na kúsky s dĺžkou 4 až 5 cm.
   
2. Ošúpeme zemiaky, mrkvu, cibuľu a zeler a nakrájame na zemiaky: zemiaky sú dostatočne veľké, nakrájané na plátky v dĺžkach 7-10 cm.
   
3. Mrkvu a zeler nakrájajte na stredné kocky (radšej nie trieť na strúhadle); cibuľu rozdeľte ostrým nožom na malé kocky.
   
4. Slaninu nakrájajte na tenké plátky široké 1-2 cm.
   
5. Pažítka a kôpor sú jemne nasekané.
   

Príprava pokrmov

1. Položíme hlavu a hrebeň pstruha na panvicu, naplníme ju studenou vodou a dáme ju na miernu teplotu. Súčasne vložte zemiaky. Je to potrebné, pretože sa ryby varia omnoho rýchlejšie ako mäso a zemiaky v uchu by sa mali dobre variť - výsledkom bude hustota a bohatosť polievky. Pena vytvorená na vývare sa odstráni iba vtedy, ak potrebujeme čistý, krásny vývar a je lepšie nechať ho na varenie.
   
2. Pridajte nasekaný zeler, mrkvu, hrášok bieleho korenia (ak nie je vhodný, je vhodný aj čierny) a cibuľu a ihneď do polievky pridajte soľ.
   
3. Zároveň nalejte rastlinný olej do panvice a vložte plátky slaniny. Panvicu zapaľujeme na veľmi malom ohni, čo neumožní spáliť slaninu, odvedie z nej nadbytočnú vlhkosť a stane sa chrumkavou ako triesky.
   
4. Po 20 minútach (už nie je potrebné ryby variť) vytiahneme z vývaru hlavu a hrebeň pstruha; zemiaky sa dajú nakrájať na menšie kúsky, čo je vhodné urobiť pomocou kuchynských nožníc.
   
5. Teraz musíte počkať, kým budú pripravené zemiaky. Asi po 10 minútach varenia zeleniny pridajte do ucha smotanu. Musia byť mastné (20 - 30%), výsledkom bude jemnosť a bohatosť polievky. Nebojte sa, že krém sa môže krútiť, k tomu nedôjde, pretože prostredie v uchu nie je kyslé.
   
6. Po pridaní krému dajte polievku do varu a okamžite ju vypnite.
   
7. Do už vypnutého ucha pridajte kúsky rýb. Ak ste ich namočili do roztoku, opláchnite ich pod tečúcou vodou a namočte ich do papierovej utierky. Vyhoďte kôpr a zelenú cibuľu na vrch, prikryte vekom a nechajte 5 minút variť. Ryby nebudú surové, ale naopak, budú úplne pripravené, mäkké a úplne suché.
   

Podávanie jedál

Hotovú polievku nalejeme na tanier a na vrch položíme plátky slaniny, prípadne ju ozdobíme ďalšími bylinkami, mletým čiernym korením alebo korením na rybiu polievku. Kuchári odporúčajú variť fínsku rybiu polievku naraz, aby sa ryba počas procesu zahrievania nevarila a krém nemal čas sa zhoršovať.

Video recept

Odporúčame vám oboznámiť sa s týmto receptom na videu. Z toho vyvodíte ešte viac užitočných tipov na varenie fínskej rybej polievky od profesionálneho kuchára.

Iné recepty na polievku