Vybavenie a náčinie: hrniec na varenie rybej polievky v prírode, ostrý nôž, krájacia doska, lyžica s dlhou rukoväťou.
Zložky
| jeseter malý | 3-4 kg |
| zemiaky | 3-4 ks. |
| bobkový list | 3-4 ks. |
| mrkva | 2 ks |
| cibuľa | 1-2 ks. |
| paradajky | 2-3 ks. |
| soľ | 1-1.5 Čl. l. |
| mleté korenie | 1 g |
| paprika | 5-6 ks. |
Krokové varenie
- Najskôr vyčistíme a nakrájame ryby. Chcem upozorniť, že sterlet sa dá veľmi ťažko čistiť. Na povrchu sú kostné plaky. Musíte vziať ostrý nôž, veľmi opatrne, aby ste sa neubližovali, najprv odrežte tie, ktoré sú na zadnej strane tela, a potom pozdĺž tela.
- Potom opatrne prejdite celé telo a vyčistite malé šupiny a plaky.
- Ostrým nožom odrežte žalúdok, vyberte vnútornosti, ak existuje kaviár, odložte stranou.
- Obzvlášť venujte pozornosť akordom - je to biela tenká stuha, ktorá vedie po celom tele ryby. Je potrebné urobiť rez na spodku hlavy a pred chvostom, kde je zreteľne viditeľný, uchopte ho prstami a vytiahnite ho. Akord by mal zostať visieť v ruke. Vyzerá ako tenká dlhá chrupavka.
- Teraz musíte ryby dobre umyť, odrezať chvost, plutvy a hlavu. Toto sú ingrediencie pre prvú záložku. Nezabudnite na žiabre, musíte ich odstrániť.
- Opláchnite všetky tieto časti, vložte do hrnca a zapaľujte. Tam, pridajte mrkvu, cibuľu, potom, čo boli vyčistené a umyté, môžete ich nakrájať na 2-3 diely. Soľ, priveďte do varu. Prvá karta by mala variť 30-40 minút.
- Teraz je čas olúpať zemiaky, umyť ich, nakrájať na stredne veľké kocky. Zostrihajte zvyšok sterletu na malé kúsky.
- Odstráňte pripravené časti rýb z vody, vložte zemiaky do hrnca a nechajte ich uvariť, až kým nebudú jemné. Pri výbere zemiakov pre rybiu polievku sa rozhodnite pre odrodu, ktorá sa rýchlo uvarí, vďaka čomu bude bohatá.
- Keď sú zemiaky pripravené, môžete do hrnca pridať hlavnú časť sterleta, ucho uvařte ďalších 7-10 minút.
- Teraz musíte pridať jedlo, ak si myslíte, že je málo soli, hodte pár bobkových listov, môžete si dať trochu feferónky. Ak chcete, aby ucho chutilo, mali mierne viditeľnú kyslosť, môžete pridať čerstvé nakrájané paradajky a nakrájať na pár minút.
- Podávanie ucha v prírode je jednoduchá záležitosť. V takomto prostredí, keď je čerstvé a krásne okolo, sú priatelia milí a veselí, len málo ľudí bude venovať pozornosť servírovaniu. Doma musíte slúžiť aj s náladou a úsmevom. Pred podávaním posypte ucho kôprom, zelenou petržlenovou vňaťou priamo do taniera.
video
Navigácia vo všetkých fázach varenia vám tiež pomôže toto skvelé video.
Vážení čitatelia, zanechajte svoje komentáre k dnes prezentovanému receptu. Povedzte nám, museli ste si uvariť ucho z sterleta, kde sa to stalo, čo ste sa naučili a čo by ste chceli zdieľať?
Iné recepty na polievku
Prajem pekné čítanie!