Kuchynské spotrebiče a riad:
- sporák alebo varná doska;
- dva 3-litrové hrnce a veko;
- sito;
- hrubý strúhadlo;
- tanier;
- krájacia doska;
- nôž;
- skimmer;
- polievková lyžica;
- hlboká kapacita;
- naberačka;
- tanier na polievku.
Zložky
| výrobok | číslo |
| Veľká hlava kapra | 2 ks |
| voda | 2 l |
| zemiaky | 3-4 ks. |
| mrkva | 1 ks |
| soľ | 1 polievková lyžica. l. |
| cibuľa | 1 ks + ¼ žiarovky |
| proso | 50 g |
| petržlen | 1 zväzok |
| Zeler zeler | 0,5 lúča |
| Bobkový list | 1 ks |
| kurkuma | ¼ tsp |
| Čerstvé zelené kôpry | 0,5 lúča |
Krokové varenie
vývar
- Do 3-litrovej panvy dáme 2 veľké kapre, pridáme 1 polievkovú lyžicu. l. soľ, 1 bobkový list a ¼ časť cibule, potom všetko naplníme 2 litrami vody.
- Hrnec rýb položíme na veľký oheň, privedieme do varu, potom ho zredukujeme na malý oheň, prikryjeme vekom a varíme vývar 15 - 20 minút.
- Vypnite oheň, z vývaru so štrbinovou lyžičkou vyberieme varenú cibuľu, bobkové listy a varené hlavy sazanu a položíme ich na tanierik.
- Prefiltrujte vývar cez sito do inej panvice a položte na malý oheň.
ucho
- Umývame 50 g prosa pod tečúcou vodou v hlbokej nádobe, až kým nevyteká čistá voda.
- Ošúpeme 3-4 zemiaky a nakrájame ich na malé obdĺžniky.
- Berieme jednu cibuľu, olúpeme ju z plevy a nakrájame na malé štvorčeky.
- Vyberte kôru z 1 mrkvy a trite ju na hrubé strúhadlo.
- Do vriaceho vývaru tiež nalejte cibuľu, nastrúhanú mrkvu, prepláchnite proso a zemiaky, premiešajte všetky ingrediencie, dajte do varu a nechajte ucho variť 20-25 minút, zakryte panvicu pokrievkou. Kým sa ucho vrie, z varenej ryby odstránime všetky kosti a mäso oddelíme.
- Opláchneme pod tečúcou vodou 0,5 zväzku kôpru, 1 zväzok petržlenu a 0,5 zväzku zeleného zeleru, vysušíme ich a každý druh zelene jemne nasekáme oddelene. Po 20 - 25 minútach pridajte do ucha ¼ lyžičku. kurkuma, 1 polievková lyžica. l. nasekaný kôpor, 2 lyžice. l. nakrájanú petržlenovú vňať a kúsky kapra.
- Priveďte ucho k varu, zakryte panvicu vekom, vypnite teplo a nechajte polievku vylúhovať 15 - 20 minút.
- Po uplynutí 15 - 20 minút otvorte hrniec, dajte polievku s naberačkou do misky na polievku a podávajte, posypané petržlenom a zelerom.
Dôležité! Aby bola chuť rybej polievky sýtejšia, musí sa pripraviť z niekoľkých druhov rýb. Aby sa získal mastný vývar, môže sa do kapra pridať strieborný kapor alebo sumec. Na dosiahnutie štíhlejšieho ucha sú vhodné druhy rýb, ako sú zubáč alebo ostriež.
Video recept
Ak chcete zistiť, akú farbu má vývar z hláv obyčajného kapra mať, alebo porovnať s konečným výsledkom kulinárskeho úsilia vo forme ucha, môžete si pozrieť malý videorekordér.
Hlavnou vecou pri varení rybej polievky nie je preháňanie zeleniny, pretože najcennejšou látkou v tomto jedle je bohatý aromatický rybí vývar. Chuť tohto jedla sa dá upraviť pridaním rôznych korení a korenín podľa vašej chuti. A ako uvariť ucho z kapra u vás doma? Akú zeleninu a korene pridávate počas procesu varenia? Podeľte sa o svoje kulinárske tajomstvá s ostatnými čitateľmi v komentároch.
Iné recepty na polievku
Krémová lososová polievka
Ružová lososová polievka
Červená rybia polievka
Ucho z hlavy a chvosta ružového lososa
Ružová hlava z lososa
Ružová lososová polievka
Červená rybia polievka
Ucho z hlavy a chvosta ružového lososa
Ružová hlava z lososa
Bon chuť!