Chutné burbotové ucho - iba varenie

Kuchynské spotrebiče a riad: sporák, nôž, krájacia doska, kliešte, dve panvice, misa, lyžica.

Zložky

Krokové varenie

1. Vezmite mrazený burbot asi 5 kg. Odstránime plutvy, odrežeme hlavu a chvost, ale nevyhadzujeme ich.
   
2. Pozdĺž všetkých rýb s vertikálnym nožom urobte rezy na koži. Je to kvôli odstráneniu chlopne.
   
3. Potom, keď sme si špehovali jeden roh kože nožom a chytili ho za kliešte, začali sme ju vytrhávať. Potom pokračujeme rukami. Pokožka sa neodhodí. Varíme to a v bujóne sa vytvorí bujón. Opatrne odstráňte filé z chvosta rezaním nožom.
   
4. Potom počkáme, kým sa roztopí, a my sa to vyprázdni. Po ochladení sa vnútornosti ľahšie separujú. Zvláštnosťou burbota je, že má veľmi málo filé a veľmi veľké vnútornosti. Z vnútorností potrebujeme pečeň a kaviár (ak existujú). Burbot pečeň je cenný produkt, takmer rovnaký ako pečeň treska. Odstránime potrubia (sú horké). Na oddelenie mäsa od hrebeňa urobíme rez pozdĺž hrebeňa a jednoducho „vytiahneme“ filé našimi prstami. Hrebeň nie je vyhodený - pôjde tiež do vývaru. Dobre umyté mäso a burbot pečeň.
   
5. Vytiahneme žiabre z hlavy. Pokožka, chvost, hlava, môj hrebeň, vložené do panvice, zalejeme studenou vodou a dusíme najmenej 20 minút. Dôvodom je skutočnosť, že burbot je riečna ryba. A parazity sa často vyskytujú v riečnych rybách, ktoré uhynú až po 20 minútach varu. Varte na prikryte 20 až 40 minút pri nízkej teplote.
   
6. Čistíme a umývame jednu strednú mrkvu, dve stredné cibule, 3-4 zemiaky.
   
7. Ak chcete, aby vývar chutil, pridajte hrsť ošúpaných a nakrájaných mrkiev a nahrubo nakrájanú cibuľu. Umyte ďalšiu cibuľu bez odstránenia šupiek a vložte do varu na farbu.
   
8. Po 40 minútach vezmeme prázdnu panvicu, dáme do nej sitko a prefiltrujeme vývar. Na ďalšie varenie potrebujeme iba samotný vývar (zvyšok vyhodíme).
   
9. Umývame panvicu, v ktorej sa pripravuje vývar, dáme naň sito a vývar opäť prefiltrujeme. Zapálili sme sporák pri silnom ohni. Keď je vývar zahriaty, vložili sme do neho zvyšky nahrubo nakrájanú cibuľu, mrkvu, nakrájanú na krúžky a zemiaky nakrájané na veľké kúsky. Mrkva dodáva sladkosť, cibuľu - pikantnú a zemiaky - plnosť. Podľa chuti soľ s hrubou soľou.
   
10. Pečeň a rybie filé nakrájané na porciované kúsky. Keď vývar varí, položte filé a pečeň.
    
11. Malé zväzky zelenej cibule a petržlenu. Oddeľte listy z petržlenu. Zo zelenej cibule nakrájajte zelenú časť. Stonky petržlenu a biela časť cibuľového peria sa na začiatku varenia jemne nakrájajú a pridávajú, pretože stonky sú tuhé a je potrebné ich variť spolu so všetkou zeleninou a rybami.
    
12. Po uvarení pridajte 3-4 bobové listy, čerstvo mleté ​​korenie podľa chuti, znížte teplotu a varte pod víkom najmenej 20 minút. Rezáme petržlenové listy a zelenú časť peria cibule a vložíme ich do panvice po 20 minútach. Zatvorte veko, vypnite oheň a zabaľte ho, aby ste zeleň sterilizovali. Ucho je pripravené. Po 5 minútach ju môžete obslúžiť pri stole.
    

Video recept

Video ukazuje v detaile všetky fázy varenia rybie polievky burbot v dynamike.

Ostatné recepty na ryby