Ucho z hlavy lososa - jednoduchý a jasný recept s fotografiou

Kuchynské spotrebiče a riad:

• kachle;
• misky na prísady (3 ks);
• krájacia doska;
• nôž;
• lyžice (čaj a jedáleň);
• skimmer;
• panvica s vekom (3 l);
• naberačka;
• riad na servírovanie.

Zložky

Krokové varenie

1. Opláchnite časti rýb, odstráňte žiabre a oči z hlavy, aby nedošlo k horkosti, a namočte ju do studenej vody 40 minút, aby sa z rýb odstránila zvyšná krv.
   
2. Ošúpané zemiaky (3 ks), mrkva (2 ks) a cibuľu (2 hlavy) a opláchnite vodou. Zemiaky nakrájame na malé kocky alebo plátky a pošlú do misky s vodou tak, aby nestmavli.
   
3. Jednu mrkvu nakrájajte na tenké kruhy a druhú na dve až tri diely. Nechajte jednu cibuľu a jemne nasekajte druhú.
   
4. Po 40 minútach zoberte panvicu, nalejte do nej 2 - 2,5 litra vody, vložte kúsky rýb, jednu cibuľu, jednu mrkvu a zapálte veľký oheň.
   
5. Počas zahrievania sa vytvorí pena, ktorá sa musí úplne odstrániť. Aby bol vývar priehľadný, musíte nechať budúci vývar intenzívne variť niekoľko minút a odstrániť všetku penu.
   
6. Potom panvicu prikryte vekom, ale nie úplne, a nechajte ju 30 minút variť.
   
7. Kým sú vývar a ryby uvarené, môžete si pripraviť zeleninu. Opláchnite malé množstvo petržlenu a zelenej cibule vo vode, jemne nasekajte a preneste na vhodné jedlo.
   
8. Keď sa ryba uvarí, musí sa vybrať z vývaru, ochladiť a oddeliť mäso od kostí. Vývar v tejto fáze môže byť filtrovaný, aby z neho odstránili prevarené časti zeleniny a semien. V prípade rybej polievky sa odporúča používať presne hlavu, chvost, chrbát a plutvy, pretože tieto časti majú najjemnejšie mäso. Je však potrebné byť trpezlivý, aby sa ryby dobre vyčistili a odstránili sa všetky kosti, a je ich veľa.
   
9. Nasekané zemiaky poslať na vývar a variť na miernom ohni asi 10 minút. Potom pridajte na panvicu mrkvu, nakrájanú cibuľu, papriku (5 hrachu), bobkový list (2-3 ks), soľ podľa chuti a provence alebo talianske bylinky (0,5 - 1 lyžička).
   
10. Dobre premiešajte a varte asi 3 minúty. Potom môžete vyskúšať soľ a podľa potreby pridať soľ. Potom dajte ošúpané rybie mäso a varte ďalšie 2 minúty. Potom pridajte nakrájanú cibuľu a varte maximálne 5 minút. Ak máte v úmysle jesť celé jedlo, nemôžete variť cibuľu.
    
11. Pripravený ucho vyberte z ohňa, zakryte a nechajte ho uvariť ďalších 15 minút, misku môžete naliať na taniere a servírovať. Bon chuť!
    

Video recept

Toto video hovorí o tom, ako uvariť voňavé a chutné ucho z hlavy lososa, ako aj niekoľko užitočných tipov, ktoré vám určite budú užitočné.

Ostatné recepty na ryby