Domáce kuracie dusené mäso: 7 receptov a ako položiť vtáka do pohárov

Domáce kuracie mäso je ideálnym mäsom pre obyvateľov miest. V porovnaní s bravčovým a hovädzím mäsom je tento druh mäsa lacný. Zároveň je hľadanie kvalitného čerstvého kurčaťa oveľa ľahšie ako dobré červené mäso. Obrobok je ľahký, jemný a voňavý. Môže sa podávať v rôznych formách:

• v čistom stave;
• s chlebom;
• s dusenými alebo vyprážanými zemiakmi;
• s kašou;
• s cestovinami;
• ako náplň do palaciniek alebo koláčov;
• ako základ pre polievky.

Výhody hlavnej zložky

Domáce kuracie mäso je nielen chutné a praktické, ale aj neuveriteľne zdravé. Podľa množstva látok životne dôležitých pre človeka nemá toto mäso analógy. Aminokyseliny sú stavebným materiálom pre bielkoviny, ktorý je zase stavebným materiálom pre svalové tkanivo. Okrem toho, bez aminokyselín je transport prospešných prvkov v tele nemožný. Kuracie mäso, rovnako ako žiadny iný výrobok, je na tieto látky bohaté. V tabuľke sú uvedené aminokyseliny, ktoré sa vyskytujú najčastejšie v bielom mäse.

Tabuľka - Aminokyseliny v kurčatách a ich úloha v tele

6 pravidiel pre výber kvalitných surovín

Lahodný kuracie mäso môžete variť iba z kvalitných surovín. Pokiaľ ide o mäso, nezabudnite na šesť kritérií.

1. vzhľad, Jatočné telo kuracieho mäsa by malo byť primerané. Je dôležité, aby nemal povrchové defekty, škrabance, pomliaždeniny a bol dobre ošklbaný.
2. ostatky, U mladého kurčaťa je prsná kosť pružná po stlačení. U starého vtáka bude pevná.
3. textúra, Kvalitné mäso s tlakom sa rýchlo vracia do tvaru. Ak dôjde k zániku, produkt je nečinný.
4. farba, Mäso z mladého kurčaťa je zvyčajne svetloružové a pokožka je biela. Existuje veľmi málo tuku a má svetlo žltkastý odtieň.
5. vône, Jatočné telo by malo príjemne cítiť čerstvé mäso a nič viac.Ak je cítiť zápach hniloby, kyseliny, plesne alebo lieku, aj najmenší náznak, nákup odmietnite.
6. povrch, Mäso by malo byť čisté a suché. Ak je povrch lepkavý alebo klzký, nie je kurča čerstvé. Existuje tiež možnosť, že sa na liečbu vtáka použili antibiotiká.

Kuracie dusené mäso: základné recepty

Ak chcete mať vždy na sklade výživné a zdravé konzervované potraviny, správnym rozhodnutím by bolo variť kuracie mäso. Mäso je šťavnaté, aromatické a jemné. Prázdny príde k záchrane, keď nie je čas stáť pri sporáku.

Vo vlastnej šťave

rysy, Konzervované mäso vo vlastnej šťave je mimoriadne chutné a zdravé. Jedlo sa varí bez tuku, takže sa perfektne zmestí do stravy.

Budete potrebovať (na pol litra pohára):

• 500 g kurčaťa na kosti;
• tri hrášky čierneho korenia;
• vavrínový list;
• mrkva podľa vlastného uváženia;
• soľ podľa vlastného uváženia.

príprava

1. Dajte korenie do pohára.
2. Mäso nakrájajte na kúsky po 100 g a mrkva na malé kocky.
3. Dajte kurča do pohára zmiešaného s mrkvou.
4. Sterilizovať.

S kašou

rysy, V poľných podmienkach alebo s katastrofickým nedostatkom času je dôležité mať pri sebe nielen konzervované jedlo, ale plnohodnotné jedlo. Napríklad môžete variť kuracie mäso s ovsenou kašou. Dosť na zahriatie obrobku a je pripravená plná večera.

Budete potrebovať (na pol litra pohára):

• 350 g kurča na kosti;
• 50 g ryže, jačmeňa alebo pohánky;
• 15 g masla;
• tri hrášky čierneho korenia;
• dva hrachové lusky;
• 150 ml kuracieho mäsa (alebo prevarenej vody);
• pokloňte sa podľa vlastného uváženia;
• mrkva podľa vlastného uváženia;
• soľ podľa vlastného uváženia.

Príprava sterilizácie

1. Mäso nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 50 g a jemne opečte, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
2. Jemne nakrájajte cibuľu a mrkvu.
3. Cereálie povarte vo vriacej vode desať minút.
4. Hľuzu hodíme do cedníka na pohár vody, potom zmiešame s maslom, mäsom, zeleninou a soľou.
5. Dajte korenie do pohára a na vrchnú kašu s mäsom.
6. Pridajte vývar.

V oleji

rysy, Varené kurča je zvyčajne suché. Situáciu vyrieši trochu masla. Impregnuje mäso a dodáva mu špeciálnu jemnú chuť.

Budete potrebovať (na pol litra pohára):

• 450 g kurča na kosti;
• 80 g masla;
• tri hrášky čierneho korenia;
• vavrínový list;
• soľ podľa vlastného uváženia.

Príprava sterilizácie

1. Mäso nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 50 g a varte do varenia.
2. Do nádoby dajte korenie a kuracie mäso, ktoré predtým osolte.
3. Na vrch položte maslo.
4. Sterilizovať.

V želé

rysy, Varenie kuracieho duseného mäsa doma otvára široké pole pre experimentovanie. Napríklad mäso môžete naliať aromatickým bujónom s pridaním želatíny. Po ochladení sa náplň nastaví. A otvorením pohára na takom „kuracom želé“ môžete ohriať vedľajšie jedlá.

Budete potrebovať (na pol litra pohára):

• 450 g kurča na kosti;
• 80 ml koncentrovaného kurčaťa;
• tri hrášky čierneho korenia;
• 3 g želatíny;
• soľ podľa vlastného uváženia.

Príprava sterilizácie

1. Mäso nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 50 g a varte do varenia.
2. Pridajte do želatínového vývaru želatínu. Po desiatich minútach sa zmes povarí.
3. Osolte mäso a vložte ho do pohára. Nalejte horúci vývar.
4. Sterilizovať.

V bielej omáčke

rysy, Biela omáčka z múky a masla je klasická. Tento dresing je vhodný pre akékoľvek mäso. Zvlášť harmonicky sa kombinuje s jemným kuracím mäsom. Táto vlastnosť sa môže použiť na prípravu domáceho konzervovaného mäsa.

Budete potrebovať (na pol litra pohára):

• 450 g kurčaťa;
• 20 g masla;
• 80 ml koncentrovaného mäsového bujónu;
• 10 g múky;
• soľ a cukor podľa vlastného uváženia.

Príprava sterilizácie

1. Mäso nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 30 ga varte do varenia;
2. Roztopte maslo na panvici, zľahka opečte múku a pridajte syr. Varte dve minúty.
3. Vložte mäso do pohára a nalejte vriacu omáčku.
4. Sterilizovať.

chakhokhbili

rysy, Farebnú gruzínsku kuchyňu baví gurmáni z celého sveta. Obzvlášť populárna je voňavá miska Chakhokhbili. S trochou fantázie na tému tohto úžasného receptu si môžete uvariť chutnú guláš.

Budete potrebovať (na pol litra pohára):

• 300 g kuracieho alebo morčacieho mäsa;
• 120 g vermicelli alebo ryže;
• 25 g masla;
• 1 g čierneho korenia;
• 40 ml koncentrovaného kurčieho vývaru;
• 30 g paradajkovej pasty;
• sušená bazalka podľa vášho uváženia;
• pokloňte sa podľa vlastného uváženia;
• soľ podľa vlastného uváženia.

Príprava sterilizácie

1. Mäso nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 50 g, jemne opražte maslom a soľou.
2. Spojte vývar s paradajkovou pastou a korením a povarte.
3. Vložte mäso do pohára spolu s maslom, na ktorom bolo vyprážané.
4. Na vrchol položte obilie alebo vermicelli a všetko nalejte vriacou omáčkou.

v Adyghe

rysy, Kuracie mäso Adyghe sa vyznačuje bohatou cibuľovou omáčkou. Pokrm je korenistý a zároveň chutný. To je skvelý nápad pre dusené mäso. Vďaka dlhodobej sterilizácii je kurča dobre nasýtené cibuľovou arómou.

Budete potrebovať (na pol litra pohára):

• 400 g kuracieho alebo kačacieho mäsa na kosti;
• 100 ml koncentrovaného kurčieho vývaru;
• 15 g masla;
• strúčik cesnaku;
• 15 g múky;
• 3 g červeného korenia;
• pokloňte sa podľa vlastného uváženia;
• soľ podľa vlastného uváženia.

Príprava na sterilizáciu:

1. Mäso nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 70 ga vložte do pohára.
2. Nakrájanú cibuľu opražíme na ghí, pridáme nakrájaný cesnak a múku.
3. Nalejte vývar, pridajte korenie a varte.
4. Mäso nalejeme vriacou omáčkou.

Základné sterilizačné metódy

Hlavnou fázou prípravy domácich konzerv je sterilizácia. Tepelné spracovanie je určené na ničenie mikróbov a baktérií vo vnútri plechovky. Doma existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť vysoko kvalitné bezpečné konzervované potraviny. Pokyny popísané krok za krokom budú užitočné pre začiatočníkov aj pre skúsené ženy v domácnosti.

V rúre

rysy, Najbežnejším spôsobom výroby domáceho kuracieho gulášu je džbán v rúre. Potraviny v konzervách sú dobre dusené a sú veľmi jemné. Hlavnou podmienkou je, že rúra musí byť v dobrom stave, pretože musí byť dodržaný určitý teplotný režim.

Ako na to

1. Plechovky prikryte obrobkom prevarenými viečkami.
2. Nádoby umiestnite na plech alebo plech na pečenie, kde potrebujete naliať trochu vody.
3. Duste dušu do studenej rúry a zohrejte na 110 ° C.
4. Po pol hodine zvýšte teplotu na 180 ° C.
5. Po dvoch a pol hodinách vypnite rúru.
6. Neotvárajte dvierka ďalších 40 minút, inak môžu banky prasknúť v dôsledku náhlych zmien teploty.
7. Zrolovať sa.

Na panvici

rysy, Je ľahšie sterilizovať mäso v panvici na sporáku. Táto technológia je dobre známa tým, ktorí majú radi domácu ochranu. Táto technika je vhodná, ak uvaríte malé množstvo duseného mäsa.

Ako na to

1. Na spodnú časť nádoby nainštalujte špeciálny stojan na sterilizáciu alebo položte uterák.
2. Vložte plechovky do improvizovaného sterilizátora a nalejte vodu tak, aby sa dostala na sklenené nádoby až po plecia.
3. Zapnite varnú dosku, vodu nechajte prevariť a oheň utiahnite.
4. Varte dusené mäso štyri a pol hodiny.
5. Keď voda vrie, doplňte ju.
6. Zrolovať sa.

V autokláve

rysy, Teplota varu vody je 100 ° C a patogény odumierajú pri teplote 110 ° C. Aby ste si boli istí bezpečnosťou konzervovaných potravín, je vhodné variť domáce kuracie mäso v autokláve. V dôsledku zvýšeného tlaku v banke zariadenia je možné zvýšiť teplotu varu vody. Táto technológia sa používa v priemyselnej výrobe konzervovaných potravín.

Ako na to

1. Sklenice naplnené mäsom, valte a vložte do autoklávu.
2. Naplňte banku vodou tak, aby zakryla poháre najmenej 2-3 cm.
3. Nafúknite na 1,5 baru.
4. Zapnite horák pri nízkej spotrebe a ohrievajte spotrebič na 115 ° C. V takom prípade by ihla na manometri mala ukazovať 4 až 5 barov.
5. Pollitrové plechovky v tomto teplotnom režime musia vydržať pol hodiny a liter - 50 minút.
6. Vypnite horák a nechajte prístroj vychladnúť prirodzene na 40-60 ° C.
7. Pomaly vynulujte tlak v banke.
8. Vyberte plechovky a uložte ich.

V tlakovom hrnci

rysy, Tlakový hrniec je druh zjednodušeného analógu autoklávu. Vďaka hermeticky utesnenému viečku zariadenia sa dušená masa sterilizuje pri vysokej teplote a pod tlakom.

1. Poháre zakryte sterilizovanými viečkami a vložte do tlakového hrnca.
2. Nalejte vodu do misky tak, aby sa dostala na ramená sklenených nádob.
3. Tekutinu uveďte do varu.
4. Keď voda prudko vrie, znížte teplotu a pevne zatvorte tlakový hrniec.
5. Varte dusené mäso tri hodiny.
6. Vypnite horák, ale neotvárajte tlakový hrniec na ďalšie dve až tri hodiny.
7. Keď obrobok mierne vychladne, plechovky prevráťte.

V pomalom sporáku

rysy, Varný hrniec je univerzálny kuchynský spotrebič, ktorý podlieha takmer každému jedlu, od polievok po pečenie. Guláš je tiež vynikajúci. Jediné upozornenie - jedlo nie je určené na dlhodobé skladovanie.

1. Mletie 1,5 - 2 kg kurčaťa a vložte do viacvrstvovej misky.
2. Mäso uvarte v režime „dusené mäso“ tri hodiny.
3. Pridajte do svojich predstáv korenie. Môžete tiež pridať obilniny a huby.
4. Varte ďalšiu hodinu v režime „Hasenie“.
5. Usporiadajte sterilné poháre, prikryte ich a vložte do chladničky. Obrobok sa skladuje až sedem dní.

Ak váhate s implementáciou receptu z kuracieho guláša doma, naučte sa, ako zvoliť správny konzervovaný tovar v obchodoch. Najskôr venujte pozornosť názvu. „Kuracie mäso vo vlastnej šťave“ - to by malo byť napísané na plechovke z konzervovaného jedla vyrobeného v súlade s GOST. Výrobcovia by nemali mať k dispozícii „kurčatá“, „dusené mäso“, „dusené mäso“, „dusené mäso“, „vidiecky štýl“, „domáci štýl“ a inú „kreativitu“. Lákavý názov zakrýva skutočnosť, že výrobok je vyrobený v súlade s technickými špecifikáciami a môže obsahovať mrazené mäso nízkej kvality, zvyšky, sójové bôby a syntetické prísady.

Iné domáce recepty