Domáce králičie guličky - jednoduchý recept na konzerváciu

Kuchynské spotrebiče a riad: doska na krájanie, nôž, umývadlo, 3 ks. 0,5 l plechovky, 3 viečka, spojovacie zariadenie, autokláv alebo rúra, plech na pečenie.

Zložky

Na troch 0,5-litrových plechovkách

Krokové varenie

Môže pripraviť

• Umyte mydlom alebo sódou, opláchnite tečúcou vodou.
• Plechovky osušte (v prípade potreby ich môžete sterilizovať).
• Moje viečka sušia.

Príprava králika

1. Celé jatočné telo králika umyte a namáčajte ho cez noc (9 hodín) vo vode. Suchý, rozdelený na časti. Odstráňte prípadný tuk (môže byť okolo krku). Králičie guličky sa zatvárajú malými kosťami (rebrá, labky). Veľké kosti sa odstraňujú krájaním mäsa z nich. Mäso nakrájajte na kúsky, aby sa zmestili do pohára. Do veľkej kotliny dáme kúsky králika.
   
2. 1,5 - 1,7 kg králika sa umiestni do troch 0,5-litrových pohárov. Nalejte mäso soľou v množstve 6 g soli na jednu 0,5-litrovú nádobu. V umývadle zmiešajte kúsky mäsa so soľou rukami, pokiaľ je to možné, soľ rozotrite na kúsky. Nechajte pôsobiť 30 minút, aby sa soľ absorbovala.
   

Varené dusené mäso (zároveň varíme v troch bankách)

1. Na suché brehy položte jeden bobkový list na dno. Pridajte 5 hrachu čierneho korenia.
   
2. Položte králika. V každej nádobe rozdeľujeme približne rovnaký počet kusov. Ak chcete, aby boli prázdne priestory čo najmenšie, stlačte ruku rukou nadol. Potom bude mäso hustejšie.
   
3. Rozvaľujeme poháre surového mäsa. Vložili sme autokláv (ak ho máte, samozrejme). Ak autokláv neexistuje, použijeme rúru. Do studenej rúry sme vložili plech na pečenie, dali naň poháre. Plechovky zatlačíme do rúry, zapneme ju a 1 hodinu varíme pri teplote 180 stupňov. Po 1 hodine znížte teplotu na 100 stupňov. Duste ďalších 5 hodín.
   
4. Vytiahneme plechovky z rúry. Guláš je pripravený.
   

Toto je skutočne dobrý a osvedčený spôsob varenia dusených jedál. Môže sa použiť na akýkoľvek druh mäsa.

Prečo namočiť králika

• Mäso musíte namočiť tak, aby bolo mäkké a mäkké, získalo vôňu marinády a použité korenie.
• Aby boli všetky pachy neutralizované. Domáce králiky môžu mať v závislosti od obsahu a výživy špecifickú vôňu a chuť.
• Pomáha odstraňovať horkosť a nadmernú tuhosť. Staré mäso vyžaduje dlhé namočenie. Čerstvé čerstvé králičie mäso by sa však nemalo namáčať, aby nenarušilo prirodzenú arómu. Pre piknik môžete pridať malú marinádu.

Namáčací čas

Všetko záleží na kvalite mäsa a požadovanom stupni namáčania. Čas sa môže líšiť od niekoľkých hodín do jedného dňa alebo viac.

Kvalita oplachovania závisí od toho, koľkokrát vymieňate vodu. Zvyčajne 3-4 krát. Táto metóda neovplyvňuje zvlášť chuť misky, ale dobre odstraňuje horkosť a nepríjemnú pachuť. Môžete naliať niekoľko polievkových lyžíc vína, mlieka, pridať sójovú omáčku atď. Urobte to pri poslednom naliatí.

Králičie mäso môže byť vo všeobecnosti ochutené marinádami, rôznymi koreninami a omáčkami.

Králik máčanie možnosti

• Môžete ho namočiť do čistej čistej vody, mlieka, slabého roztoku octu alebo vína. Opravte si čas sami. Výsledok závisí od času, ktorý mäso strávi v tekutine. Napríklad pri namáčaní vo víne alebo octe bude stačiť niekoľko hodín, inak môže byť mäso kyslé.
• Po namočení vo vode môžete pridať kôpr, petržlen alebo niekoľko kvapiek citróna.
• Ak narazíte na mäso starého králika, stále sa musíte zbaviť zápachu a nepríjemnej pachuti. Skvelý spôsob je nechať vsiaknuť do vody s prídavkom jablčného alebo vínneho octu. Na 1 liter vody potrebujete asi 1 - 2 lyžice. l. ocot.
• Môžete tiež naliať králičie mlieko alebo srvátku. Ak je mäso namočené v čerstvom mlieku, získa nasladenú dochuť. A kyslé prostredie vám umožní umyť všetko zbytočné, zjemniť mäso a nedať sladkú arómu a chuť.
• Najlepším spôsobom, ako pripraviť chutného králika, je použiť na marinádu alkohol. Podľa klasického receptu musíte králičie mäso namočiť do bieleho vína s korením, ale tiež do červeného suchého vína.

Kontrola kvality domácich konzervovaných potravín

Na zabezpečenie dobrej kvality pripravených konzervovaných potravín konzervačná technológia umožňuje vystavenie sterilizovaných plechoviek pri teplote + 37 ... 38 ° C počas 10 dní. V prípade porušenia sterilizačného režimu môžu mikróby zostať v bankách, ktoré v dôsledku tvorby plynov rozkladajú obsah a spôsobujú opuch veka. Toto je mikrobiologické bombardovanie. Takéto konzervy nie sú vhodné.

Ak do 10 dní nedôjde k porušeniu vo forme šmouh plechoviek a opuchu viečok, znamená to, že sterilizácia bola vykonaná správne.

Video recept

V tomto videu vidíte, ako uvariť guláš z králika. Aké zložky boli použité, v akom poradí je varenie.

Iné recepty králikov