Mousse torta "Tri čokolády" - vynikajúci recept s fotografiami

Kuchynské spotrebiče a riad:

• kuchynský sporák;
• hlboká misa;
• panvu;
• sito;
• silikónová špachtle;
• pekáče;
• pergamenový papier;
• lepiaca fólia;
• delený kruh;
• acetátový film;
• misa;
• lyžica;
• metla;
• kuchynská doska;
• mixér;
• mrazák;
• mikrovlnná rúra.

Zložky

Krokové varenie

Výroba sušienok

1. Rozdeľte jedno vajíčko do hlbokej misky, pridajte 30 g cukru, vložte do vodného kúpeľa. Voda v panvici by nemala moc vrieť.
   
2. Beat vaječnú zmes, kým sa cukor úplne rozpustí.
   
3. Keď sa zmes vajec zahreje, misku z vodného kúpeľa vyberte a pokračujte v bití, až kým sa nevytvorí svieža ľahká hmota.
   
4. Potom sa preoseje 20 g múky a 10 g kakaa.
   
5. Jemne premiešajte špachtľou do hladka. Hmota by mala zostať svieža a hustá, iba v tomto prípade dostanete vzdušnú sušienku.
   
6. Výsledné cesto sa prenesie na plech alebo plech na pečenie s priemerom 20 cm, potiahnuté pergamenovým papierom, rozmiestnené v tenkej vrstve.
   
7. Pečieme sušienky pri teplote 180 stupňov 10 - 15 minút. Hlavnou vecou nie je piecť, aby suchár nezaschol.
   
8. Hotovú sušenku vychladnite a odrežte z nej kruh na požadovaný priemer. V našom prípade s priemerom 16 cm.
   

Mousse Cooking

1. Najskôr namočte 8 g voľnej želatíny do 48 g studenej vody. Urobíme to vopred pre všetky tri peny.
   
2. Nalejte 80 ml mlieka do duseného mäsa, nechajte variť, ale nevarte.
   
3. V hlbokej miske skombinujte jedno vajce s 50 g cukru, jemne rozotrite šľahačkou.
   
4. Bez prerušenia šľahania nalejte horúce mlieko do tenkého prúdu a hnette, kým sa cukor nerozpustí.
   
5. Potom nalejte výslednú hmotu do duseného mäsa a zapaľujte ju. Zmes sa varí, kým mierne nezhustne.
   
6. Vyberte guláš z ohňa a okamžite pridajte napučanú želatínu, dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
   
7. Potom roztavte 80 g bielej čokolády. To sa dá urobiť v mikrovlnnej rúre - pulzným stlačením po dobu 15 sekúnd alebo vo vodnom kúpeli. Roztopená čokoláda sa pridá do pudingovej základne, mieša sa do hladkosti a potom sa ochladí na teplotu miestnosti.
   
8. Vezmite 200 ml tuku a studeného krému 33 - 35%, najskôr ho najskôr namiešajte mixérom pri najnižšej rýchlosti a postupne ho zvyšujte na maximum.
   
9. Do šľahačky vložíme úplne vychladenú krémovú zmes s čokoládou a dôkladne premiešame do hladka.
   
10. Na rovnakom princípe a s použitím rovnakých prísad pripravujeme mliečne čokoládové peny a potom tmavé čokoládové peny.
    

Varenie Mirror Glaze

1. Nalejte 12 g voľnej želatíny do 72 ml studenej vody.
   
2. Sirup varte. Na tento účel pridajte 200 g cukru do duseného mäsa a nalejte 65 ml vody.
   
3. Sirup nechajte zahriať na stredné teplo za stáleho miešania, cukor by sa mal rozpustiť.
   
4. Preveďte 65 g kakaa do vriaceho sirupu.
   
5. Mieša sa do hladka a varí sa 2 až 3 minúty.
   
6. Nalejte 130 ml tukového krému s obsahom 33 - 35% na panvicu a nechajte variť na miernom ohni.Pridajte napučanú želatínu k horúcej smotane a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
   
7. Teraz všetko spojíme - zalejeme smotanou so želatínou do sirupu s kakaom, premiešame.
   
8. Výsledná glazúra sa musí prepichnúť mixérom. Ponoríme ponornú dýzu mixéra do úplne spodnej časti nádoby pod uhlom 45 stupňov a prerazíme sa pri nízkej rýchlosti.
   
9. Hotová glazúra je pevne prikrytá lepiacou fóliou a odoslaná do chladničky na 6 - 8 hodín.
   
10. Glazúra dobre zahusťuje. Aby ste ju mohli použiť na zdobenie koláča, musíte ho zohriať v mikrovlnnej rúre pulzmi počas 15 sekúnd, zakaždým, keď vystúpite a zmiešate.
    
11. Vyhrievaná glazúra sa filtruje cez sito, aby sa zbavili vzduchových bublín.
    

Zostavenie a dekorácia torty

1. Tortu by mali tvoriť delené krúžky s priemerom 20 cm a výškou 7 cm.
   
2. Najprv utiahnite spodnú časť prstenca lepiacou fóliou a položte na kuchynskú dosku, aby bolo vhodné vložiť chladničku. Po stranách sa položí acetátový film.
   
3. Nalejte bielu čokoládovú penu do prvej vrstvy a rovnomerne ju rozložte. Formu s penou vložíme do mrazničky tak, aby sa chopila.
   
4. Na zmrznutú bielu čokoládovú penu nalejte mliečnu penu a znova ju pošlite do mrazničky.
   
5. Posledná, ktorá nalieva horkú čokoládovú penu.
   
6. Jemne položte sušenku na vrch a trochu utopte v pene. Koláč vyberáme z mrazničky na 6 - 8 hodín.
   
7. Teraz pokračujeme v zdobení torty - zakryjeme ju zrkadlovou glazúrou. Vytiahneme koláč, opatrne odstránime krúžok a acetátový film.
   
8. Koláč zakryjeme polevou a krúživým pohybom ho rozdeľujeme od stredu k okrajom.
   
9. Keď glazúra stuhne, prebytočnú časť opatrne odstráňte špachtľou.
   
10. Okraje koláča môžu byť zdobené cukrovinkovým práškom.
    
11. Hotový koláč vyberieme z chladničky na 3 - 5 hodín. Bon chuť!
    

Video recept

Môžete si pozrieť videorekordér, kde môžete vidieť, aké ingrediencie sa použili, ako variť sušienku v niekoľkých etapách, urobiť jemnú penu a ozdobiť ju zrkadlovou výplňou. Pekný výhľad!

Ostatné recepty na torty