Neuveriteľne chutný koláč Tri čokolády

Varná špongia

1. Do nádoby sa zmieša 55 g tmavej čokolády s 20 ml mlieka a 15 g masla.
2. Všetky zložky sa musia taviť vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Zmes môžete na kachle roztaviť pri nízkej teplote a neustále miešať.
3. Oddeľte vaječné bielky (2 ks) od žĺtkov. Pridajte bielkoviny štipku soli a porazte mixérom až do sviežej hustej peny.
4. Zvyšujeme rýchlosť mixéra a pokračujeme v bití, pridáme 45 g cukru lyžičkou. Bití s ​​cukrom trvá 5-7 minút.
5. Do misky do žĺtkov pridajte 45 g cukru a bite po dobu 5 minút, až kým nebude vynikať.
6. Pridajte tretinu proteínovej peny k žĺtkovej hmote a dobre premiešajte špachtľou.
7. Pšeničná múka (55 g) sa zmieša v samostatnej miske s 10 g škrobu a 3 g práškového pečiva. Preložte všetko do nádoby na žĺtky a veveričky.
8. Cesto premiešajte lyžičkou. Časť cesta sa pridá do ochladenej čokoládovej zmesi. Miešajte, vráťte všetko späť do misy a premiešajte ingrediencie, až kým nebudú hladké.
9. Na záver zmiešajte zostávajúce šľahané proteíny.
10. Zakryte spodnú časť okrúhlej pekáča pergamenom a do nej nalejte cesto. Niekoľkokrát sa posúvame, aby bolo cesto rovnomernejšie.
11. Pečieme v peci predhriatej na 180 stupňov asi 25 minút.
12. Otočte formulár na drôtený stojan a nechajte ho vychladnúť.
13. Potom sme ostrým nožom odrezali hornú kôru.
14. Sušienka sa prenesie na veľkú plochú misku. Nasadili sme na vrchol krúžku a acetátový film.
15. Namažte sušienky namočením silikónovej kefy do impregnácie (30 ml čaju, kávy alebo kakaa).

Tmavá čokoládová pena

1. 17 g želatíny zaleje 1,5 lyžice. l. teplé mlieko, nechajte napučať. 2 žĺtky sa spoja s 2/3 čl. l. cukor, mletý šľahačkou.
2. Nechajte mlieko (90 ml) uviesť do varu. Nalejte mlieko do žĺtkovej zmesi s pramienkom, premiešajte, znovu nalejte všetko do hrnca a vráťte sa do kachlí.
3. Pri nízkej teplote varte 3-5 minút, za stáleho miešania rozšľahajte. Vyberte všetko z kachlí, pridajte opuchnutú želatínu a 90 g tmavej čokolády, rozdelenú na kúsky. Hniesť, kým nebude hladký, nechajte vychladnúť.
4. Porazte mixérom 180 g krému, kým si nezačnú udržiavať svoj tvar.
5. V teplej pudingovej základni interferujte so šľahačkou. Robíme to v niekoľkých krokoch.
6. Hotovú penu prenesieme na sušienku a vyrovnáme ju. Vložte do chladničky 40 - 60 minút.
7. Keď tmavá pena začne stvrdnúť, pripravíme ďalšiu vrstvu podľa rovnakého princípu.

Mlieko a biela čokoládová pena

1. Druhá a tretia vrstva peny sa vyrába rovnakým spôsobom ako prvá vrstva tmavej čokolády. 5 g želatíny sa zmieša s 1,5 lyžice. l. mlieko.
2. Surové žĺtky (2 ks.) Rub sa 2/3 art. l. cukor.
3. Zahrievame 90 ml mlieka a povaríme ho zmesou žĺtko-cukor po dobu 3-5 minút.
4. Potom sme do horúcej zmesi vložili opuchnutú želatínu a mlieko (do poslednej vrchnej vrstvy - bielu) čokoládu. Teplú bázu skombinujte so smotanou (180 g), na koláč naneste špachtľou.
5. Okamžite môžete šľahať celkové množstvo krému pre každú vrstvu (540 g) a potom odmerať 180 g pomocou stupnice. Šľahačku udržiavajte v chladničke, aby sa neusadili.

Varenie poleva

1. Keď začne vrchná vrstva bielej čokolády stvrdnúť, urobte jemnú glazúru. Želatína (2 g) naliať 1 polievková lyžica. l. voda, nechajte napučať.
2. Do hrnca nalejte smotanu (100 g), privarte. Pridajte želatínu, 80 g mlieka a 20 g bielej čokolády. Hnette, kým nebude hladký.
3. Glazúru prefiltrujeme cez kovové sito, ochladí sa na teplotu miestnosti a nalejeme na koláč.
4. Celú štruktúru v chladničke odstránime na noc. Ráno odstráňte delený krúžok. Najskôr mierne predhrejeme acetátovú pásku fénom a potom ju opatrne oddelíme od strán koláča.
5. Dezert Three Chocolates sa najlepšie rozdeľuje na ohrievaný nôž na porcie.