Kuchynské spotrebiče a riad: rúra, sporák, mixér, mixér, odnímateľný tvar s priemerom 24 cm, papier na pečenie so silikónovou vrstvou, malá misa, 2 misky, metla, misa s miešačom, strúhadlo, tanier, špachtle, nôž, drôtený stojan, šálka, mikrovlnná rúra, dusenec, sito , dlhý nôž, prsteň, acetátový film, priľnavý film.
Zložky
| vajíčka | 3 ks |
| maslo | 50 g |
| Pšeničná múka | 125 g |
| Granulovaný cukor | 175 g |
| citrón | 1 ks |
| Prášok do pečiva | 4 g (1 lyžička) |
| soľ | štipka |
| voda | 40 g |
| Tvaroh 5–9% | 300 g |
| Kyslá smotana 20% | 150 g |
| Práškový cukor | 60 g |
| vanilín | štipka |
| želatína | 10 g |
| Broskyňový kompot | 350 až 400 g |
| Bobule (broskyne, čerešne, ríbezle) | 400 g |
Krokové varenie
- Spodok formy s priemerom 24 cm je potiahnutý papierom na pečenie so silikónovou vrstvou. Hrany otočte nadol. Položili sme rám a zatvorili ho. Do malej misky vložte 10 g želatíny a nalejte do nej 100 g broskyňového kompotu. Miešajte čajovou lyžičkou a nechajte napučať.
- Rozdeľte 125 g múky do samostatnej misky a pomocou metla ju zmiešajte so 4 g práškového prášku. Jemne oddeľte bielkoviny od žĺtkov v 3 vajciach. Veveričky sme vložili do misy. K bielkovinám pri izbovej teplote pridajte štipku soli a rozotrite mixérom do stabilnej peny. Bez prerušenia šľahania pridajte po malých dávkach 60 - 70 g cukru a bielte proteíny až do dosiahnutia stabilných píkov.
- Umyte si citrón, vylejte vriacou vodou a jemnou strúhankou otrite samostatnú dosku. V samostatnej mise 50 g oleja s izbovou teplotou
skombinujte so 60 g cukru a porazte mixérom 2 minúty.
- Pridajte 3 žĺtky a pokračujte v šľahaní, až kým sa hmota nestane veľkolepejšou a ľahšou. Pridajte citrónovú kôru a premiešajte špachtľou.
- V niekoľkých stupňoch sa striedavo pridávajú proteíny a zmes múky a jemne sa špachtľou premieša.
- Berieme pekáčku a cesto opatrne rozložíme rovnomerne. V rúre predhriatej na 190 stupňov pečte koláč pri priemernej úrovni 20 minút.
- Po uplynutí tejto doby vyberte formu sušienky a nechajte ju v tvare 10 minút.
- Potom extrahujeme sušienku nožom, aby sme prešli po stranách formy. Vytiahneme dno, vyberieme papier a úplne vychladneme na rošte. Citrón nakrájajte na polovicu a vylisujte citrónovú šťavu z neho do šálky, po prevrátení citróna na stôl ho pritlačte dlaňou. Šťava sa potom lepšie vytlačí. V malej žiaruvzdornej šálke zmiešame 50 g cukru, 40 g vody a 30 g citrónovej šťavy. Nechajte variť v mikrovlnnej rúre. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí, a úplne vychladnite.
- Nalejte zvyšných 250 - 300 ml broskyňového kompótu do duseného mäsa, položte ho na sporák a privarte. Odstráňte z tepla a napučanú želatínu rozpustite. Úplne ochladiť v nádobe so studenou vodou.
- Tvaroh (300 g) utrite sitom pomocou špachtle. Posuneme sa do misky pre mixér. Pridajte 150 g hustej kyslej smotany, 60 g práškového cukru a štipku vanilínu.
- Miešajte s miešačom, až kým nebude hladký.
- Pri torte pomocou dlhého noža alebo šnúry upravíme vrchnú časť. Preneste na misku a namočte do sirupu.
- Postavte prsteň a vložte dovnútra acetátový film. Namiesto krúžku na tvarovanie tortu môžete použiť golier z rozdeleného tvaru. A namiesto acetátového filmu môžete vziať papier na pečenie, ktorý predtým zabalil stranu formulára.
- Krém rovnomerne rozložte na koláč.
- Umyte a vysušte broskyne (200 g), čerešne (150 g) a ríbezle (50 g). Odstráňte semená z broskýň a čerešní. Broskyne nakrájané na tenké plátky. Najskôr rozložte broskyňové plátky na torte na vrch smotany v šachovnicovom vzore, potom medzi nimi čerešne a čierne ríbezle.
- Nalejte lyžičkou jemne do želé.
- Formu zakrývame lepiacou fóliou a necháme ju stáť najmenej 2 hodiny, najlepšie 6-8 hodín.
- Po uplynutí tejto doby vyberte z chladničky, odstráňte formu a acetátový film a môžete ich podať.
Video recept
Toto video ukazuje celý proces výroby koláča s želé a ovocím.
Z tohto článku ste sa naučili, ako vytvoriť skutočné kulinárske majstrovské dielo, ktoré má všetko - jemný napustený piškótový tortu a ľahký, vzdušný krém a množstvo ovocia, ktoré dodávajú osviežujúci dotyk. Mimochodom, ovocie si môžete vziať podľa svojho vkusu, dokonca aj mrazené. Skúsili ste upiecť koláč so želé na vrchu? Možno máš svoje tajomstvá? Potom ich zdieľajte v komentároch.