Slávny Vtáčik mliečny koláč od Emmyho babičky

Kuchynské spotrebiče a riad:

• mixér;
• rúra s reguláciou teploty;
• chladnička;
• elektrické alebo plynové sporáky;
• misa na skúšku;
• kapacita proteínov;
• lyžica alebo špachtľa na cesto;
• odnímateľná pekáčka s priemerom 26 cm;
• papier na pečenie;
• drevená palica;
• misa na napučanie želatíny;
• malý hrniec;
• 2 hlboké misky na smotanu;
• dlhý ostrý nôž;
• doska alebo doska na zdobenie torty;
• misa na hotový dezert.

Zložky

Krokové varenie

Varenie koláče

1. Žĺtky od proteínov oddeľte v 7 vajciach. Bielkoviny sa hodia na smotanu, vložia sa do chladničky a žĺtky sa vložia do misky na cesto.
   
2. K žĺtkom sa pridá 125 g cukru, 3 až 4 g vanilkového cukru, šľahačkou sa mieša rýchlo do bielej farby.
   
3. V procese šľahania pridajte 100 g mäkkého masla.
   
4. V samostatnej miske zmiešajte 160 - 180 g prémiovej múky a 3-4 g prášku do pečiva. Výsledná zmes sa naleje na zbité žĺtky a cesto sa zamiesi lyžičkou alebo špachtľou.
   
5. Zakryte spodok odnímateľného tvaru (priemer - 26 cm) papierom na pečenie, potom naň položte cesto a zarovnajte ho od stredu k okrajom.
   
6. Vložte formu s cestom do rúry na 200 ° C na 17 - 20 minút. Pripravenosť je možné skontrolovať tým, že ju strčíte drevenou tyčinkou. Ak je suchý a čistý - koláč nechajte vychladnúť, vyberte ho z formy a očistite od papiera.
   

Souffle varenie

1. Nalejte 20 g želatíny so 125 ml vody s izbovou teplotou, nechajte želatínu napučať.
   
2. Nalejte 170 g mäkkého masla do misy, rozšľahajte ho vo vysokorýchlostnom mixéri do bielej farby.
   
3. K maslu postupne pridajte 250 g kondenzovaného mlieka pri izbovej teplote bez toho, aby ste prestali šľahať.
   
4. Z výsledného maslového krému odložte pár polievkových lyžíc na výzdobu koláča. Zvyšok krému sa nechá stáť pri teplote miestnosti.
   
5. Napučanú želatínu preneste do malého hrnca, pridajte 125 g cukru, zapálte. Za miešania sirup zohrejte na kachle na 60 ° C, potom ho vypnite a nechajte vychladnúť.
   
6. Z chladničky odstráňte zvyšné bielkoviny zo 7 vajíčok, rozdrvte mixérom, kým sa nezíska stabilná pena. Bez prerušenia šľahania pridajte 1 g kyseliny citrónovej, postupne nalejte 125 g cukru a 1 g vanilkového cukru.
   
7. Pokračujte v bití a nalejte mierne ochladenú želatínu s cukrom do proteínovej hmoty.
   
8. Potom znížte rýchlosť na strednú hodnotu na mixéri a postupne pridajte varené maslové smotany.
   

Zostava tortu

1. Ochladený koláč rozrežte na polovicu a rozdelte ho na dve vrstvy koláča.
   
2. Jeden diel položte na spodok delenej formy, v ktorej bola pečená. Dajte na vrch uvarenú polovicu uvarenej zmesi.
   
3. Potom prikryte suflé druhou polovicou koláča a zvyšok suflé položte na ňu.
   
4. Vyrovnajte hornú časť budúceho koláča a vložte ho do chladničky na jednu a pol až dve hodiny.
   

Príprava glazúry

1. Pred vybratím mrazeného koláča z chladničky začnite variť. Nalejte 180 g smotany do hrnca, pridajte 30 g cukru, zapálte. Krém zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
   
2. Do misky nalejte 150 g tmavej čokolády, zalejeme smotanou a cukrom.
   
3. Miešajte, kým sa čokoláda úplne neroztopí. Glazúru rozotrite, až kým sa hmota nestane jednotnou a lesklou.
   
4. Potom sa pridá 30 g mäkkého masla a glazúra sa trie ďalších 4 až 5 minút.
   

Dekorácie na tortu

1. Vyberte koláč z chladničky ostrým nožom a oddeľte ho od stien formy.
   
2. Otvorte odnímateľný tvar, položte tortu na veľkú dosku alebo tanier.
   
3. Na koláč nalejte polevu, ktorá sa ochladila na 30 ° C, vyhlaďte hornú časť koláča a prebytočnú glazúru vytlačte do strán koláča.
   
4. Koláč položte na misku, na ktorej ho budete podávať. Chladničku 1 hodinu úplne zamrznite.
   
5. Po hodine môžete získať tortu a vyzdobiť ho podľa vlastného uváženia. Najskôr pomocou drevenej palice nakreslite obrázok na polevu.
   
6. Potom prejdite obrysom tenkého pruhu ľavého maslového krému pomocou vrecka na pečivo alebo vrecka s malou dierou.
   
7. Na slávnostnom stole si môžete pripraviť koláč s čajom alebo kávou. Bon chuť!
   

Video recept

Toto video demonštruje proces výroby koláča z vtáčieho mlieka predpisom Emmyho babičky. Všetky fázy prípravy a dekorácie dezertov sú jasne viditeľné.

Ostatné recepty na torty