Napoleonov koláč - najobľúbenejší koláč na varenie doma.

Kuchynské spotrebiče a riad:

• kuchynský sporák;
• hlboká misa;
• vidlica;
• pohár;
• kuchynská doska;
• nôž;
• lyžica;
• nádoby na potraviny;
• metla;
• panvu;
• panvu;
• valček;
• plech na pečenie;
• misa;
• silikónová špachtle;
• pergamenový papier;
• taška na jedlo so sponou.

Zložky

Krokové varenie

Varenie cesta

1. Vezmite 260 g veľmi studeného masla a nakrájajte na kocky. Preosiali sme 460 g pšeničnej múky, aby sme ju obohatili kyslíkom. V hlbokej miske zmiešajte maslo a múku.
   
2. Múčku a maslo rozdrvte pomocou vidličky na malé drobky.
   
3. Potom nalejte do pohára 160 ml ľadovej vody, nalejte doň 15 ml octu 6% a premiešajte.
   
4. Nalejte vodu s octom do misky s múkou a rozhnette cesto.
   
5. Cesto by malo byť mäkké a elastické, nie lepivé na ruky.
   
6. Ďalej na kuchynskej doske alebo doske vytvoríme škrtidlo a nožom ho rozdelíme na 14 častí. Pre presné a rovnomerné rozdelenie na kúsky môžete použiť kuchynskú váhu.
   
7. Každý kus cesta rozvaľkáme do gule a vložíme do nádoby na jedlo posypanej múkou. Zakryte a vložte do mrazničky na 30 minút.
   

Pečenie koláča

1. Najskôr predhrievajte rúru na 200 stupňov. Po 30 minútach premiestnite nádobu s kúskami cesta z mrazničky do chladničky. A odtiaľ vezmeme jeden kus, pretože koláče sa pečú tak, aby sa cesto nezahrialo pri izbovej teplote.
   
2. Ďalej rolky pečte. Zoberieme cesto, položíme ho na kuchynskú dosku posypanú múkou, pracovnou doskou alebo ihneď na pergamenový papier a vyvaľkáme tenkú 1–2 mm hrubú tortu s valčekom. Približne 100 g múky budete musieť posypať pracovnú plochu.
   
3. Ako šablónu pre koláčiky používame spodok formy s priemerom 21 cm alebo tanier. Valcované cesto by malo ísť 2 - 3 cm za okraje šablóny.
   
4. Pomocou valčeka preneste koláč na plech na pečenie potiahnutý pergamenovým papierom.
   
5. Pichneme ju vidličkou po obvode.
   
6. Poslali sme do rúry na strednú úroveň. Čas pečenia koláča je 7 - 10 minút, kým sa nedosiahne svetloružová farba. Kým jeden koláč pečie, rozbaľujeme ďalší a pečieme všetky koláče.
   
7. Horúce pečené koláče okamžite prenesieme na dosku alebo na rovnú dosku a prebytočné hrany odrežeme podľa vzoru. Ak sa tak stane po vychladnutí koláča, môže sa rozpadnúť.
   
8. Z koláčov zbierame kúsky do misky, ktoré sú pre nás užitočné pri zdobení torty.
   

Variaci krém

1. Rozlomte 3 vajcia do hlbokej misky, pridajte cukor a vanilkový cukor.
   
2. Porazte metla na ľahkej, sviežej hmote.
   
3. Keď sa hmota vajec rozjasní a zväčší, pridajte 30 g škrobu, dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne zhluky. Krémový škrob môže byť nahradený múkou, ale zhorší to chuť, vzhľad a kvalitu krému.
   
4. Nalejte 700 ml mastného mlieka do hrnca, zapálte a privarte.
   
5. Horúce mlieko nalejte do vaječnej zmesi v tenkom prúde za dobrého miešania šľahačkou tak, aby sa vajíčka nestočili.
   
6. Po zasiahnutí všetkého mlieka nalejte výslednú hmotu na panvicu a pomaly zapaľujte. Krém varte, kým nezhoustne, za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky.
   
7. Hotový krém nalejte do hlbokej misky, kým sa nedá ľahko vychladnúť. Krém sa má pravidelne premiešavať tak, aby sa na vrchole nevytvorila kôra.
   
8. Do smotany, ktorá ochladila na 30 stupňov, sa pri izbovej teplote pridá 150 g masla. Zasahuje do jeho metla. Krém je pripravený.
   

Zostavenie a dekorácia torty

1. Začneme tým, že na spodnej časti misky, v ktorej vytvoríme tortu, rozložíme 1 polievkovú lyžicu. l. krém na vrch prvého koláča. Distribuujte na ňom 3 polievkové lyžice. l. krém.
   
2. Zakryte nasledujúcim koláčom. Je veľmi vhodné distribuovať krém na koláč pomocou silikónovej špachtle.
   
3. Takto obaľujeme všetky torty. Koláče jemne pritlačíme, aby boli lepšie nasýtené. V dôsledku toho zbierame koláč.
   
4. Horná a bočné strany koláča by sa mali zvyšným krémom dôkladne namazať.
   
5. Pripravme posypeme koláč. V sáčku na potraviny s uzáverom umiestnime útržky z koláčov a vyvalíme valček na stredne veľké omrvinky.
   
6. Výsledné omrvinky opatrne posypte po stranách a vrchu koláča. Koláč je pripravený!
   
7. Hotový koláč by mal stáť 8 - 10 hodín v chladničke, aby bol dobre nasýtený a mäkký. Bon chuť!
   

Video recept

V navrhovanom videorecepte môžete podrobne vidieť, ako uvariť najpopulárnejší napoleonský koláč, aké ingrediencie sa použili, ako pracovať s cestom, piecť koláče, jemne smotať a zbierať koláč. Pekný výhľad!

Ostatné recepty na torty