Kuchynské spotrebiče a riad
- chladnička;
- kruhový tvar pre test s priemerom 17 cm;
- šnúrky na rezanie koláčov;
- misy;
- lopata;
- kefa;
- nôž;
- 4 kambrická;
- mixér;
- šálka;
- 2 špáradlá;
- valček;
- jednorazové pečivo;
- tryska „tráva“.
Zložky
- Vanilkový špongiový koláč s rozmermi 28x23 cm - 1 ks.
- Tvarohová smotana - 1,5 kg
- Konzervované broskyne - 1 banka
- Konzervované ananásy - 1 banka
- Okrúhle vanilkové sušienky s priemerom 17 cm - 1 ks.
- Okrúhly čokoládový špongiový koláč s priemerom 17 cm - 1 ks.
- Horká čokoláda 72% - 300 g
- Maslo - 550 g
- Veveričky - 5 ks.
- Cukor - 150 g
- Kyselina citrónová - štipka
- Smotanový syr - 1 polievková lyžica. l.
- Ružový tmel - 100 g
- Biely tmel - 50 g
- Čierny tmel - 50 g
- Gélové farbivo červené - niekoľko kvapiek
- Gélové farbivo čierne - niekoľko kvapiek
- Gélové farbivo - 1 kvapka
Krokové varenie
- Z formy vanilkovej sušienky s rozmermi 28 x 23 cm sa vyreže kruh s priemerom 17 centimetrov.
- Pomocou struny ju nakrájajte na 3 rovnaké časti. Okrúhle vanilkové sušienky s priemerom 17 cm sa tiež nakrájajú na 3 časti.
- V samostatných miskách, kmeň 1 plechovky konzervovaných broskýň a 1 plechovky konzervovaných ananásov. Vypustenú šťavu premiešajte a z nej urobte impregnáciu. Na formulári rozložíme prvú vrstvu sušienok. Namažte ho impregnáciou.
- Dali sme na ňu vrstvu tvarohu. Celkovo pôjde na koláč 1,5 kg tvarohového krému. Vyrovnajte ho špachtľou. Potom sme rozotreli časť konzervovaných broskýň a konzervovaných ananásov a rovnomerne ich rozložili na koláč.
- Ďalej položte ďalší koláč na vrchol a pokračujte. Celkovo používame 4 koláče: 3, nakrájané na pravouhlú sušienku a jeden z guľatiny.
- Výslednú dolnú vrstvu namažte krémom na tvár zo všetkých strán a vložte do chladničky na niekoľko hodín, aby sa ustálila.
- Nakreslíme, čo nakoniec bude náš medveď. A teraz, so zameraním na tento obrázok, sme vystrihli nohy z tej časti pravouhlej sušienky, ktorú sme opustili. Rozrežeme ich tiež na polovicu a obalíme tvarohovým krémom.
- Pripevňujeme nohy k telu a odrežeme všetok prebytok so zameraním na obrázok. Aby sme lepšie prilepili nohy na telo, urobíme rez v tele, do ktorého vložíme nohy.
- Tiež zo zvyškov sušienky vytvárame tlapky (na vrchole jemnejšie, na spodnej strane hrubšie).
- Okrúhly čokoládový piškótový koláč s priemerom 17 cm a rybárskou linkou sme nakrájali na 4 koláče. Z nich vytvárame hlavu, odrezávame kruhy s priemerom 13 až 15 cm a pri montáži položte najmenší koláč na dno, namažte ho tvarohom, nasaďte ďalší koláč atď.
- Aby sa hlava neposunula z koláča, musíte všetko náležite posilniť. Na tento účel používame 4 kambriky: v strede po dĺžke (5 - 6 cm nad telom) a pri okrajoch zahĺbíme hlbšie.
- Po skombinovaní 2 úrovní pošleme koláč do chladničky najmenej na 3 hodiny, aby sa zmenšil a stabilizoval.
- Po uplynutí tejto doby koláč opatríme silnou ganache na horkej čokoláde. Na jeho prípravu roztopte 300 g tmavej čokolády a zmiešajte ju so 150 g mäkčeného masla. Porazte mixér.
- Ihneď po varení ganache zakryte chladeným koláčom. Osobitnú pozornosť venujeme spojovacej zóne hornej a dolnej vrstvy, pretože je to najslabšie miesto v torte. Ganache zamrzne priamo pred našimi očami a robí koláč stabilnejším.Koláč vyberáme v chladničke na 10 až 20 minút, až kým nebude úplne zamrznutá.
- Na vytvorenie vyčnievajúcich častí papule použite zvyšky čokoládovej sušienky. Dali sme ich pohár a miesiť s 1 polievkovou lyžicou smotanového syra do stavu plastelíny. So zameraním na vzor medveďa vytvárame papuľa a uši takej veľkosti, akú potrebujeme. Aplikujeme na hlavu a okraje dobre zatlačíme. Aby sa uši udržiavali dobre, pripájame sa k špáradlám.
- Papuľa a uši sú tiež pokryté ganache.
- Rozvinú sa biele tmely (50 g) a z nich sa vytiahne papuľa, pričom sa škvrny rozmazávajú križovatkou namočenou vo vode. Z ružového tmelu (100 g) sme vyrezali detaily pre nohy, uši a škvrny na čele medveďa. Z toho robíme nos.
- Vyťahujeme stehy gélovým farbivom a štetcom.
- Na vlnu použijeme krém na bielkoviny a oleje. Za týmto účelom zmiešajte 5 proteínov so 150 g cukru, vložte do parného kúpeľa a zahrievajte na 60 stupňov. Potom nastavte šľahač na maximálnu rýchlosť miešača. Hmota by mala bičovať do hustej peny. Na stabilizáciu proteínu pridajte štipku kyseliny citrónovej. Pokračujte v šľahaní, kým proteíny nevychladnú na izbovú teplotu. Potom postupne pridajte 400 g masla lyžičkami, vždy dôkladne šľahajte.
- Výsledný krém je zafarbený sivou gélovou farbou (niekoľko kvapiek čiernej a 1 kvapka modrej).
- Vlnu vyrábame pomocou trávnej dýzy a jednorazového vrecka na pečivo. Vlnu začíname zasadiť zdola smerom nahor. Potom sa vlna prekrýva a vytvára objem. Krém nalisujeme na koláč a prudko ho odtrhneme v dĺžke, ktorú potrebujeme.
- Rukoväte potiahnite krémom a prilepte ich na telo. Potom prikryte vlnou.
- Z čierneho tmelu (50 g) stočíme guľové oči a prilepíme ich na papuľa. Koláč je pripravený.
Video recept
Toto video podrobne ukazuje celý proces zostavenia koláča „Medveď“ - od prípravy koláčových vrstiev po dekoráciu vonku.
Z tohto článku ste sa dozvedeli, ako sa vytvárajú skutočné majstrovské diela pečiva. Skúsili ste sa ako cukrár? Povedzte nám o svojich úspechoch a neúspechoch. A ktorý krém je podľa vás najvhodnejší na dekoráciu?