Recept na paradajkovú pastu na paradajky na zimu: varte na panvici, v rúre, pomalý sporák, s korením a úplne bez soli

Podľa GOST je paradajková pasta produktom strúhaných paradajok, ktoré obsahujú najmenej 25% a najviac 40% sušiny. Ak voda v zmesi presahuje 40% - jedná sa o paradajkový pretlak, nie cestoviny. Dobrý pastovitý výrobok sa ľahko kontroluje: lyžica sa dobre drží, nespadá na jednu stranu.

Predbežné výpočty

Pred prípravou paradajkovej pasty z čerstvých paradajok by sa mal vykonať výpočet, aby sa zistilo, koľko zložiek je potrebných pre požadovaný objem. Obvykle v procese varenia dochádza k dvojitému zváraniu. Nadmerná vlhkosť sa vyparuje, v panve zostáva iba hustá paradajková dužina. V tabuľke sa počíta množstvo prísad, z ktorých môžete získať pol litra, liter alebo 2 litre hotovej pasty.

Tabuľka - výpočet zložiek v závislosti od objemu nádob

Varenie

Predtým, ako budete postupovať s podrobným receptom, musíte sa oboznámiť s vlastnosťami varenia, aby ste neboli s výsledkom spokojní. Ak hosteska nikdy neuvarila cestoviny a nechápe, čo presne by mal byť výsledok, šesť hlavných nuancií poskytne predstavu o procese varenia.

1. Výber ovocia. V prípade cestovín by sa mali vyberať mäsité a zrelé paradajky. Zelené alebo husté ovocie s množstvom semien a tekutín nebude fungovať - ​​bude sa musieť dlho variť. Okrem toho sú zrelé mäsité plody omnoho aromatickejšie a chutnejšie. Mali by sa odstrániť aj zhnité, prezreté, popraskané paradajky.
2. Príprava paradajok. Koža a semená v paradajkovej paste nie sú potrebné. Je potrebné sa ich zbaviť. Na tento účel sa narezané narezané plody blanšírujú - oparujú sa vriacou vodou alebo sa ponoria tri minúty do vriacej vody. Po tomto postupe sa pokožka ľahko odstráni. Zbavte sa šupky iným spôsobom: povarte plátky paradajok a potom ich preosejte cez sito.
3. Skartácia. Lúpané paradajky sa spolu so semenami pomelú odšťavovačom, mixérom, mlynčekom na mäso, kuchynským robotom a nastrúhajú sa. Výsledný pyré prechádza sitom, aby sa odstránili veľké častice a semená.
4. Výber bylín a korenín. Všetko je tu čisto individuálne. Paradajková pasta na rozdiel od kečupu neznamená ďalšie korenie a chuťové prísady. To nie je ani potrebné osladiť a osoliť. Ak chcete do dresingu pridať korenistú arómu, odporúča sa užívať oregano, koriander, bazalku, petržlen, papriku, papriku.
5. Zbavte sa tekutiny. Najťažšou časťou receptu z paradajkovej pasty je dosiahnutie hustoty. Na dosiahnutie požadovanej konzistencie môžete použiť jeden zo spôsobov, ako sa zbaviť nadmernej vlhkosti. Najjednoduchší spôsob je variť paradajkový pretlak na panvici, nezabudnite premiešať, alebo odparte v peci (bude to trvať jednu a pol až dve hodiny). Zemiakovú kašu môžete tiež zavesiť na hustú gázovú tašku na nádobu a nechať ju cez noc. Prebytočná vlhkosť sa sama odtečí.
6. Sterilizácia. Nie každý má rád sterilizáciu bánk - vyžaduje si to čas a úsilie, av podmienkach letného tepla sa nepohodlie dodáva. Bez sterilizácie sa však obrobky nebudú dlho skladovať. Plechovky je potrebné aspoň niekoľkokrát opariť vriacou vodou a vysušiť. Môžete sterilizovať pomocou rúry alebo mikrovlnnej rúry. Do nádoby nalejte trochu vody a nechajte niekoľko minút zohriať.

Klasický recept z paradajkovej pasty a originálne variácie

Nižšie sú uvedené recepty na domácu paradajkovú pastu na zimu v klasickej verzii s pridaním rôznych korenín, zeleniny, ovocia. Po pochopení princípu prípravy môžu kulinárski experti experimentovať s ingredienciami sami.

tradičné

Popis. Toto je „základný“ spôsob varenia paradajkovej pasty doma. Pokiaľ je to potrebné, môže sa obrobok soliť, ale odporúča sa, aby sa neobišlo korenie. Ukázalo sa, že ide o 100% prírodný produkt.

Čo je potrebné:

• paradajky - v závislosti od objemu nádoby;
• soľ je voliteľná.

Ako na to

1. Nakrájajte na veľké plátky (stačí nakrájať na štyri časti).
2. Zložte pevne v panvici až na vrchol, položte na mierny ohrev.
3. Počkajte na var, varte asi pol hodiny (uistite sa, že šťava neodteká).
4. Vložte sitko na čistú panvicu.
5. V malých dávkach natrite uvarené paradajky a utrite lyžičkou cez sito.
6. Vyhoďte výsledný koláč a zapálenú dužinu zapálte.
7. Varte asi tri hodiny za občasného miešania.
8. Keď sa tekutina zníži na polovicu, pokračujte vo varení za stáleho miešania, aby sa šťava nelepila.
9. Po dosiahnutí požadovanej konzistencie vyberte panvu zo sporáka a nalejte obsah do pripravených sterilných nádob.
10. Nechajte vychladnúť hore nohami.

Onion

Popis. Paradajková pasta je aromatická a korenistá. Soľ a sladte obrobok podľa vlastného uváženia so zameraním na výpočtovú tabuľku a rozmanitosť ovocia.

Čo je potrebné:

• paradajky - 3 kg;
• cibuľa - 500 g;
• 3% hroznový ocot - 100 ml;
• bobkový list - štyri kusy.

Ako na to

1. Nakrájajte paradajky a cibuľu na plátky, vložte do panvice so silným dnom.
2. Pridajte vavrín, zapnite sporák.
3. Varte asi hodinu, uistite sa, že zelenina nespáli na dno.
4. Nechajte vychladnúť na teplotu miestnosti, utrite sitom.
5. Varte do požadovanej hustoty (môže to trvať dve až tri hodiny).
6. Ak je to potrebné, sezónu varte ďalších desať minút.
7. Nalejte do pripravených nádob, zrolovať.

jablko

Popis. Existuje niekoľko receptov na paradajkovú pastu z rajčiakov a jabĺk na zimu. V jednom prípade sa čerstvé ovocie vyberie, nakrája na plátky a zomelie sa spolu s paradajkami.

Čo je potrebné:

• paradajky - 3 kg;
• kyslé jablká - dva kusy;
• žiarovka - jedna hlava;
• 6% ocot - 30 ml.

Ako na to

1. Pripravte si malú bielizeň.
2. Ovocie nakrájajte na kúsky, prejdite odšťavovačom.
3. Výslednú tekutú pyré zabalte do handričky a pevne ju spojte.
4. Zavesiť na kontajner, nechať cez noc.
5. Ráno vypustite tekutinu a hmotu preneste z látky na panvicu.
6. Soľ, varte pol hodiny.
7. Pridajte ocotový roztok a nechajte ďalších päť minút.
8. Nalejte do pohárov, zakryte viečkami.
9. Sterilizujte v hrnci alebo rúre.
10. Prebaľte hore nohami a prechladnite.

pikantné

Popis. Jednoduchý recept, podľa ktorého je pasta aromatická, jednotná a chutná.

Čo je potrebné:

• paradajky - 4 kg;
• cibuľa - jedna vec;
• 3% jablčný ocot - jedna pohár;
• hrášok čierny - 20 kusov;
• rozmarín - 10 g;
• škorica - štyri kusy;
• vavrín - štyri listy.

Ako na to

1. Hromadu zeleniny.
2. Vložte panvicu, varte pol hodiny.
3. Utierajte cez sito.
4. Zapáliť na miernom ohni.
5. Korenie zabalte do malej časti gázy a ponorte do panvice.
6. Počkajte na var, varte asi pol hodiny.
7. Vyberte vrecko na gázy.
8. Soľ, sladte, varte do požadovanej konzistencie.
9. Desať minút pred varením nalejte ocot.
10. Nalejte do pohárov, prevracajte viečka.

S chrenom

Popis. Recept je vhodný, pretože nevyžaduje varenie. Preto, ak máte v úmysle pripraviť slané občerstvenie na zimu, nezabudnite sterilizovať poháre. Výsledkom nie je iba paradajková pasta na zimu, ale aj skutočný chren alebo horlodera.

Čo je potrebné:

• chrenový koreň - 300 g;
• paradajky - 1 kg;
• cesnak - 100 g;
• rastlinný olej.

Ako na to

1. Olúpeme koreň nakrájaný na malé kúsky.
2. Paradajky nakrájajte na rezy.
3. Lúpajte strúčiky cesnaku.
4. Mleté ingrediencie vložte do pasty, napríklad pomocou kuchynského robota.
5. Soľ podľa chuti.
6. Zabaľte čistú bavlnu alebo ľanovú handričku a nechajte ju visieť cez noc, aby sa v pohári mohla vytvárať nadmerná vlhkosť.
7. Preneste pastu do sterilnej nádoby a nechajte trochu miesta po okraj krku.
8. Naplňte olej asi centimeter.
9. Zatvorte a uložte.

V pomalom sporáku

Popis. Recept na paradajkovú pastu v pomalom variči na zimu je jednoduchý. Stačí nastaviť režimy „Hasenie“ a „Pečenie“.

Čo je potrebné:

• paradajky - 3 kg;
• sušené bylinky podľa chuti.

Ako na to

1. Ovocie nakrájajte na plátky.
2. Dajte do misky hrnca na riad.
3. Nastavte režim „Hasenie“, varte pol hodiny.
4. Výsledné zemiakové kaše rozotrite cez sito, aby sa semená oddelili a šúpali.
5. Vložte späť do misky.
6. Nalejte do sušených bylín.
7. Nastavte režim pečenia.
8. Otvorte veko, varte ďalších 40 minút.
9. Nezabudnite sa hýbať.
10. Po získaní požadovanej hustoty nalejte pastu do baniek.

Žlté ovocie

Popis. Lahodné cestoviny zo žltých rajčín môžete rýchlo pripraviť pomocou mixéra. Na rozdiel od červených náprotivkov sú žlté plody mäsité, mäkké a sladké.

Čo je potrebné:

• žlté paradajky - okom;
• 9% ocot - lyžička na každých 0,5 l.

Ako na to

1. Ovocie nakrájajte na plátky.
2. Rozdrvte v miske mixéra alebo ponornom zariadení na panvici.
3. Výsledné šťouchané zemiaky položte na malý oheň.
4. Priveďte do varu, nechajte pôsobiť 40 minút.
5. Prejdite cez jemné sito, znovu nastavte na varenie.
6. Pastu povarte na požadovanú konzistenciu, nezabudnite ju premiešať.
7. Nalejte do pohárov.
8. Na vrchol nalejte ocot.
9. Cork, preklop.
10. Počkajte na ochladenie a uložte.

V rúre

Popis. Jednou z možností je, ako v rúre pripraviť paradajkovú pastu bez octu. Je vhodné odpariť tekutinu týmto spôsobom: môžete podnikať, zatiaľ čo cestoviny pomaly miznú. Ochucovacie prísady sa pridávajú podľa chuti, nie sú to potrebné zložky.

Čo je potrebné:

• paradajky - 4 kg;
• mletý koriander, škorica - lyžička;
• klinčeky - desať pukov;
• Čerstvé bylinky - petržlen, zeler, kôpor.

Ako na to

1. Opečte ovocie.
2. Drvina rozdrvte na zemiakovú kašu, preosejte cez sito, aby ste sa zbavili semien.
3. Nalejte do hlbokej nádoby (napríklad do pekáče), soľ, vložte do rúry.
4. Teplota sa nastaví na 200 ° C a nechá sa pôsobiť dve hodiny.
5. Počas varenia skontrolujte konzistenciu pasty, občas premiešajte.
6. Pridajte mleté ​​ochucovadlá, zväzok zelených a utopte v omáčke.
7. Varte ďalšiu pol hodinu.
8. Vyberte z rúry a vyberte zelený „kyticu“.
9. Nalejte do nádob, stočte sa, otočte.
10. Po ochladení obrobkov ho odneste.

Z obrobku môžete v zime variť chutné polievky, omáčky, vitamínový džús. Pri dodržaní základných princípov môže kuchár prísť so svojou receptúrou na paradajkovú pastu z paradajok na zimu, experimentovať s olejom, korením, octom, aromatickými bylinkami.

Recenzie: “Varte po dlhú dobu”

Nedávno som to urobil, chcel som hlasitosť. vložiť a potom sa rozhodol experimentovať. Paradajky varte dlho. Paradajky cez odšťavovač, potom sa buničina so semenami pretiera jemným sitom tak, aby semená nespadli. Celá táto hmota sa varila na smaltovanej panvici pri nízkej teplote. Zo 4 litrov šťavy s dužinou sa získal neúplný liter - 800 - 800 gramov. Po zdvojnásobení pridajte cukor, soľ podľa chuti. Do marlechky som dal 4 strúčiky strúčika, tri strúčiky cesnaku, trochu horkej červenej papriky - mám suchú zem asi 1/3 čajovej lyžičky, čierneho hrášku, stále môžete mať akékoľvek chuťové prísady) a varte tam. Nakoniec som nalial 0,5 lyžičky. ocot 90%. Môžete sa zhroutiť v plechovkách a sterilizovať, ale som tak, aby som mohol okamžite jesť. Čím viac varíte, tým viac to bude vyzerať ako kečup.

Sny sa stanú skutočnosťou, https: // mnogodetok. com / viewtopic. php? t = 23832

Urobil som to s výhodou ... dva v jednom: D Paradajky - 4 kg, hrubá (kamenná) soľ - 3 lyžice. 1, 2 lyžice. lyžice cukru, olivového oleja - 0,5 šálky. Nakrájajte paradajky na malé kúsky a varte 20-30 minút, kým nezmäknú. Potom všetky paradajky pretlačte sitom alebo špeciálnym zariadením. Zbierajte paradajkovú dužinu do jednej nádoby, pridajte soľ, cukor, olej. Paradajkovú pastu varíme do požadovanej hustoty asi 1,5 - 2 hodiny. Nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolovať. Kým sa cestoviny varia, odoberieme zo stierača zvyšnú hmotu a pridáme nastrúhanú mrkvu a cibuľu. Pridajte cukor, soľ, olej a varte 20 minút, vložte ich do sterilizovaných pohárov, do každej nádoby pridajte 1 polievkovú lyžicu. l. 9% ocot a zrolovať. Tu máte hotový plátok na zimu.

Verunya, http: // www. Tomato-pomidor. com / newforum / index. php? topic = 1037,0

Iné domáce recepty