Skúška na knedle so zemiakmi: možnosti varenia a užitočné tipy

„Košele“ na knedle môžu byť buď tradičné, to znamená z vody, soli a múky, alebo úplne špeciálne. Napríklad pridaním kefíru, kyslej smotany a ďalších výrobkov. Na správne miesenie cesta na knedličkách stačí dodržať proporcie a zohľadniť niekoľko jemností. Ako uvariť dobré cesto na knedle so zemiakmi? Ponúkame niekoľko možností miesenia, vrátane štíhleho stola.

Kyslá smotana recept

Ako pripraviť najjemnejšie a najideálnejšie cesto na knedle so zemiakmi a ravioli? Stačí pridať mastný mliečny výrobok, napríklad kyslú smotanu.

Budete potrebovať:

• pšeničná múka - 450 g (alebo 3 šálky po 200 ml);
• kyslá smotana 20% - 3 polievkové lyžice;
• soľ - ½ čajovej lyžičky;
• jedlá sóda - ½ čajovej lyžičky;
• voda - ½ šálky (100 ml).

príprava

1. Preosejte pšeničnú múku do veľkej misky, zamiešajte do soli.
2. Pridajte kyslou smotanu do pečiva, dobre premiešajte.
3. Do múky nalejte kyslou smotanu, potom teplú vodu (izbová teplota) a dôkladne premiešajte.
4. Položte hmotu na stôl a mieste ju asi 10 minút, až kým nebude dostatočne elastická a kým v nej nezmiznú veľké vzduchové bubliny.
5. Nechajte „odpočívať“ pod lepiacou fóliou po dobu 20-30 minút.

Kefír Recept

Môžete si pripraviť cesto na knedle so zemiakmi na kefire. To mu dodá mäkkosť.

Budete potrebovať:

• múka - 630 g (4 šálky po 200 ml);
• kefír - 300 ml (1,5 šálky);
• kuracie vajcia - 2 kusy;
• jedlá sóda - ½ čajovej lyžičky;
• soľ - lyžička čaju.

príprava

1. Rozlomte vajíčka v kefire (musí byť teplé), dobre premiešajte, kým nedosiahnete homogénnu konzistenciu.
2. Do zmesi pridajte soľ a sódu a dôkladne premiešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí.
3. Preosiať pšeničnú múku do veľkej misky a naliať tam zmes kefíru. Všetko dobre premiešajte.
4. Položte hmotu na stôl a dobre ju hnette, kým nebude pružná. Čistite na teplom mieste po dobu 40 minút a prikryte ho lepiacou vrstvou, aby lepok napučal.

Pre chudý stôl

Nie všetko vyrobené na vode je bez chuti. Chudé cesto na knedle so zemiakmi, pripravené bez pridania vajec, bude mäkké a elastické. Môže sa rozvaľovať tak ľahko, ako sa vám páči a nemusí sa báť, že sa roztrhne.

Budete potrebovať:

• pšeničná múka - 450 g (3 šálky po 200 ml);
• prevarená voda (nie horúca) - 1 šálka (200 ml);
• soľ - 1 čajová lyžička so sklíčkom;
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.

príprava

1. Múku preložte do vhodnej misky a pridajte do nej soľ. Zamiešame.
2. Nalejte teplú vodu a zmiešajte s rukami, ale nemusíte dosahovať jednotnú konzistenciu - nechajte ju v nepokojnom stave, to znamená vo forme vločiek a hrudiek. Ponechajte bokom 20 minút, aby lepok napučal.
3. Po usadení vytvorte malý koláč s otvorom z hmoty, nalejte rastlinný olej.
4. Hnette, kým sa olej úplne nevstrebáva a hmota nebude mierne lepkavá. Pôstne knedle so zemiakmi sa dajú okamžite vyrezávať.

Chouxské pečivo

Varenie cesta na knedle so zemiakmi zaberie trochu menej času, ak z neho urobíte choux, tj pomocou vriacej vody.

Budete potrebovať:

• pšeničná múka - 400 g;
• voda (vriaca voda) - 250 ml;
• rastlinný olej - 50 g (približne 2,5 lyžice);
• soľ - lyžička čaju.

príprava

1. Dajte vodu do kanvice, aby sa zohriala - potrebujeme vriacu vodu.
2. Medzitým preosiať múku a rozdeliť ju na 2 časti.
3. Keď voda vrie, odmerajte 250 ml vody, pridajte soľ a rastlinný olej, zmes nalejte do polovice preosiatej múky.
4. Všetko rýchlo premiešajte (najskôr lyžičkou, aby nedošlo k spáleniu rúk, ale po niekoľkých sekundách už môžete hnetieť rukami).
5. Na začiatku miesenia bude všetko hrboľaté - je to normálne. Postupne pridajte zvyšok múky a hnette.

Z tohto testu môžete začať socháriť okamžite, bez toho, aby ste ich dodržiavali. Ak sa však ukázalo, že je príliš strmý a knedle sa nechcú držať spolu, jednoducho ho zabaľte do vrecka a odložte na 20-30 minút.

Tipy na varenie a tajomstvá

Ako vidíte, cesto na knedle so zemiakmi je pomerne jednoduché. Ak však chcete uvariť skutočne chutné a nezabudnuteľné jedlo a nie obyčajný múčny výrobok, mali by ste venovať pozornosť niekoľkým nuansám:

• cesto by nemalo byť príliš tesné, inak by výlisok nevydržal dobre a výrobky sa počas varenia lepia na švy;
• nezabudnite preosiať múku - takto bude nasýtená kyslíkom a bude ľahšie kombinovať s inými prísadami;
• Na dosiahnutie požadovanej elasticity by sa malo miesiť najmenej 10 minút;
  Hotový výrobok po hnetení vždy nechajte v priemere 30 minút (okrem pudinku), aby sa hmota stala elastickou a potom sa pri valcovaní nestlačila späť;
• tradičný knedlík na knedle sa vyrába z prémiovej múky s prídavkom vajec; ak používate tvrdú múku, nemôžete pridať vajíčko;
• pre väčšiu elasticitu môžete pridať trochu rastlinného oleja - len niekoľko kvapiek na 1 šálku múky;
• pre dávku môžete vždy používať stroj na výrobu chleba - nebude to horšie; v prístroji na pečenie chleba môžete nechať hotový výrobok na opuch lepku, pretože samotná technika udržuje správnu teplotu na miesenie.

Vyberte si recept na cestové knedlové cesto, ktoré sa vám najviac páčilo. A je lepšie vyskúšať všetky recepty postupne a vziať na vedomie ten, ktorý urobí vaše jedlo obzvlášť chutným.

Ostatné recepty na cesto